Αγκινάρες αυγολέμονο
Equipment
- 1 βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα
Ingredients
Για τις αγκινάρες
- 750 γρ αγκινάρες κατεψυγμένες 1 πακέτο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- 2 καρότα σε ροδέλες
- άνηθο ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι και πιπέρι
- 1 ποτήρι νερό
Για την σάλτσα αυγολέμονο
- 2 κροκόι αυγών
- χυμό από 2 λεμόνια
- 5-6 κουταλιές της σούπας ζωμό από τις αγκινάρες
- αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα
Instructions
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτουμε τις πατάτες κα τα καρότα και ανακατεύουμε για τρία λεπτά. Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για λίγο και ύστερα ρίχνουμε το νερό.
- Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 40 λεπτά.
- Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό ετοιμάζουμε το αυγολέμονοΣε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σιγά σιγά 5-6 κουταλιές ζωμό από τις αγκινάρες ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες ανακινώντας το σκεύος για να αναμειχθεί σωστά. Αφήνουμε να βράσει για άλλα δυο λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και κατεβάζουμε
- Σερβίρουμε τις αγκινάρες με φέτα και ζεστό ψωμί
- Καλή επιτυχία!