Γαλακτομπούρεκο
Equipment
- οβάλ ταψί 26χ40
Ingredients
Για την κρέμα
- 6 φλιτζάνια τσαγιού φρέσκο αγελαδινό γάλα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
- ¾ φλιτζάνι του τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 πρέζα αλάτι
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Για το σιρόπι
- 700 γρ ζάχαρη
- 500 μλ νερό
- χυμό από ένα πορτοκάλι
- την φλούδα του
- ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλας
Για το γαλακτομπούρεκο
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο λιωμένο
Instructions
Ετοιμάζουμε το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μαζί τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού μαζί με την φλούδα του, και το νερό. Αφήνουμε να βράζει για 4-5 λεπτά αφού έχει πάρει την πρώτη βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε την βανίλια και την κανέλα, το κατεβάσουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μαζί το γάλα, το σιμιγδάλι, το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.. Ζεσταίνουμε το μείγμα, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Θα χρειαστεί περίπου 12-15 λεπτά . Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και την βανίλια.. Κατεβάζουμε το μείγμα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη.
- Στο μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών στο χλιαρό μείγμα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε την κρέμα με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στη άκρη.
Στρώνουμε το γαλακτομπούρεκο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
- Θα χρειαστούμε ένα ταψί 26χ40 εκ. Τοποθετούμε ένα φύλλο στο βουτυρωμένο ταψί και με μια βούρτσα αλείφουμε γενναιόδωρα με το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζουμε με τα μισά φύλλα, αλείφοντας με βούτυρο το καθένα.. Όταν έχουμε στρώσει τα μισά ρίχνουμε την κρύα κρέμα πάνω . Γυρίζουμε προς τα μέσα πάνω στην κρέμα, τα φύλλα που εξέχουν .
- Στη συνέχεια βάζουμε τα άλλα μισά φύλλα βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο. Με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κόβουμε γύρω γύρω τα φύλλα που εξέχουν. Βουρτσίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο το πάνω φύλλο. Χαράσσουμε προσεκτικά σε κομμάτια χωρίς το μαχαίρι να φθάσει μέχρι κάτω.
- Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 50 λεπτά ώσπου να πάρουν τα φύλλα ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα .
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σταδιακά με μια κουτάλα. Στη συνέχεια αφήνουμε να καθίσει για 1-2 ώρες, ή μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι.
Notes
- Δεν κόβουμε το γαλακτομπούρεκο όσο είναι ζεστό
- Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν την στρώνουμε στο ταψί
- Αφού το βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά
- Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο
- Σερβίρουμε το γαλακτομπούρεκο σε θερμοκρασία δωματίου