Γεμιστά καλαμάρια με ρύζι
Αν αγαπάτε τα θαλασσινά, αυτό το πιάτο θα σας ξετρελάνει
Equipment
- 1 πυρέξ 24×40
Ingredients
Για τα καλαμάρια
- 2 μεγάλα φρέσκα καλαμάρια καθαρισμένα περίπου 600 γραμμάρια
- 2 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 150 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- τα πλοκάμια από τα καλαμάρια ψιλοκομμένα
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- δυόσμο ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Για το ταψί
- η γέμιση που περίσσεψε
- 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες ή 8-10 ντοματινια
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάτας (συμπυκνωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την γέμιση
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε ελαφρώς για να βγάλει τα αρώματά του.
- Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 2 λεπτά να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το νερό και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια
- Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια μέχρι τα 3/4 (για να αφήσουμε χώρο στο ρύζι να φουσκώσει). Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ
- Απλώνουμε στο ταψί ανάμεσα στα καλαμάρια την γέμιση που περίσσεψε και βάζουμε πάνω τις φέτες της ντομάτας.
- Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά
- Ψήνουμε στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
- Σερβίρουμε ζεστά με φρέσκο ψωμί ή μια ωραία πράσινη σαλάτα.