Γεμιστά καλαμάρια με ρύζι
Αν αγαπάτε τα θαλασσινά, αυτό το πιάτο θα σας ξετρελάνει
Equipment
- 1 πυρέξ 22Χ36
Ingredients
Για τα καλαμάρια
- 600 γρ φρέσκα καλαμάρια καθαρισμένα
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 200 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- τα πλοκάμια από τα καλαμάρια ψιλοκομμένα
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Για το ταψί
- η γέμιση που περίσσεψε
- 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες ή 8-10 ντοματινια
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την γέμιση
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον καβουρδίζουμε ελαφρώς για να βγάλει τα αρώματά του.
- Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 2 λεπτά να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το νερό και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια
- Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε προσεκτικά τα καλαμάρια μέχρι τα 3/4 (για να αφήσουμε χώρο στο ρύζι να φουσκώσει). Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα, τα τρυπάμε σε 3-4 σημεία και τα τοποθετούμε σε ένα πυρέξ
- Απλώνουμε στο ταψί ανάμεσα στα καλαμάρια την γέμιση που περίσσεψε και βάζουμε πάνω τις φέτες της ντομάτας.
- Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας αραιωμένο με το νερό. Το υγρό στο ταψί πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση των καλαμαριών. Ρίχνουμε πάνω λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τα φρέσκα μυρωδικά
- Ψήνουμε στους 170°C αέρα για 45-50 λεπτά. Για τα πρώτα 30 λεπτά, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ύστερα, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε ζεστά με φρέσκο ψωμί ή μια ωραία πράσινη σαλάτα.