Γεμιστές πιπεριές Φλωρίνης με πλιγούρι και φέτα
Γρήγορες γεμιστές πιπεριές Φλωρίνης με πλιγούρι, ντοματίνια, φέτα και παρμεζάνα, έτοιμες σε 30 λεπτά.
Equipment
- 1 τηγάνι
- 1 πυριίμαχο ταψί
Ingredients
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο παραπάνω για τις πιπεριές
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη χούφτα ντοματίνια περίπου 200 γρ., κομμένα στη μέση
- 1 κ.γ. θυμάρι
- 200 γρ. μέτριο πλιγούρι
- 1 κύβος λαχανικών
- 300 ml ζεστό νερό
- ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 120 γρ. φέτα σε κυβάκια
- 4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα
Instructions
- Ανοίγουμε τις πιπεριές κατά μήκος, χωρίς να τις κόψουμε στα δύο, και βγάζουμε τα σποράκια. Τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200° με αέρα, για 20 λεπτά.
- Όσο ψήνονται, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το θυμάρι και τα ντοματίνια και τα αφήνουμε λίγα λεπτά.
- Ρίχνουμε το πλιγούρι, τρίβουμε τον κύβο και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Μόλις πάρει μια βράση, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε 10-12 λεπτά, να τραβήξει τα υγρά της.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό και τη φέτα και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε πριν γεμίσουμε.
- Γεμίζουμε τις πιπεριές, βάζουμε την παρμεζάνα από πάνω και σερβίρουμε.