Γεμιστή κολοκύθα με κινόα
Equipment
- 1 λαμαρίνα φούρνου
Ingredients
- 1 μέτρια κίτρινη κολοκύθα butternut squash
- 2 φλιτζάνια τσαγιού κινόα έτοιμη βρασμένη μπορούμε να χρησιμοποιούμε και τα δυο ειδή , λευκή και κόκκινη
- 100 γρ φέτα
- 1 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
- 1 κουταλιές της σούπας μαύρες σταφίδες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- χυμό από μισό λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ρίγανη
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βάθμους
- Κόβουμε την κολοκύθα στην μέση και καθαρίζουμε από τους σπόρους
- Αλείφουμε κάθε κομμάτι με ελαιόλαδο και βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά
- Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση . Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατέυουμε
- Μέτα από 30 λεπτά βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο , Βάζουμε την γέμιση και στα δύο κομμάτια και το ξαναβάζουμε για άλλα 30 λεπτά
- Καλή επιτυχία
Notes
Σερβίρεται με σος γιαουρτιού της επιλογής μας