Δίπλες νηστίσιμες
Equipment
- 1 ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι
Ingredients
Για την ζύμη
- 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι τσίπουρο
- 70 μλ χλιαρό νερό
- 150 μλ χυμό πορτοκάλι
- το ξύσμα του
- 1 πρέζα αλάτι
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- μέλι
- καρύδια
- κανέλα
- λίγο γαρίφαλο
Instructions
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανοίγουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τσίπουρο, νερό και τον χυμό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αν είναι σκληρή προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Ύστερα ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο. Είναι προτιμότερο να ανοίξουμε τα φύλλα με νισεστε για να γίνουν πιο τραγανά. Κόβουμε σε λωρίδες με φάρδος 8-10 εκατοστά. Απλώνουμε τις λωρίδες πάνω σε ένα τραπεζομάντηλο για δέκα λεπτά να στεγνώσουν. Ένα φύλλο θα βγάζει περίπου 7-8 λωρίδες
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε αρκετο λάδι ώστε να σκεπάζει τις δίπλες όταν τις τηγανίζουμε και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά . Πρέπει να είναι καυτό αλλά όχι να καπνίζει.Αν το λάδι είναι χλιαρό, το φύλλο μαλακώνει. Αν είναι υπερβολικά καυτό, καίγεται πριν προλάβεις να τη ρολάρεις.
- Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, βάζουμε μέσα μόνο την άκρη της λωρίδας .Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και να κάνει μικρές φουσκάλες, είναι έτοιμη να δουλευτεί.Με ένα πιρούνι (ή δύο, αν βολεύει καλύτερα) πιάνουμε την άκρη.Τη γυρίζουμε σιγά-σιγά προς τα μέσα, ακολουθώντας κυκλική κίνηση.Δεν πιέζουμε. Αφήνουμε το λάδι να κάνει τη δουλειά. Οι στρώσεις πρέπει να μπαίνουν χαλαρά η μία πάνω στην άλλη, όχι σφιχτά. Εκεί γεννιέται το «τριαντάφυλλο».Αφού πάρει σχήμα:, την κρατάμε μερικά δευτερόλεπτα στο λάδι, ακίνητη.Αυτό «κλειδώνει» το σχήμα της δίπλας. Τη γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα. Τη βγάζουμε και την ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας, χωρίς να την πιέζουμε.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλες οι δίπλες.
- Σερβίρουμε με μπόλικο μέλι κανέλα λιγο γαρίφαλο και καρύδια κοπανισμένα.
- Καλή επιτυχία
Notes
Μικρά μυστικά και τιπς
- Για να πετύχουν οι δίπλες σωστά, υπάρχουν μερικά μικρά μυστικά που κάνουν όλη τη διαφορά.
- Οι λωρίδες του φύλλου πρέπει να έχουν στεγνώσει ελαφρά πριν μπουν στο λάδι· αν είναι φρέσκες και υγρές, κολλάνε, βαραίνουν και δεν τυλίγονται σωστά.
- Το λάδι χρειάζεται να μένει σταθερά καυτό καθ’ όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος· αν πέσει η θερμοκρασία, σταματάμε, περιμένουμε λίγο και συνεχίζουμε, γιατί το λάδι είναι ο πρώτος μάστορας.
- Οι φουσκάλες είναι σημάδι. Αν δεν δεις φουσκάλες, κάτι δεν πάει καλά:είτε το λάδι δεν είναι έτοιμο, είτε το φύλλο είναι πολύ παχύ.
- Στο τύλιγμα δεν βιαζόμαστε: τα πρώτα δευτερόλεπτα είναι κρίσιμα, γιατί αν σφίξουμε τη δίπλα, χάνεται το τριανταφυλλένιο της σχήμα, ενώ αν δουλέψουμε ήρεμα, ανοίγει μόνη της σαν πέταλο.
- Δεν κυνηγάμε την τελειότητα — η δίπλα δεν είναι καλούπι και το ελαφρώς άναρχο άνοιγμα την κάνει πιο φυσική και όμορφη. Οι πρώτες δύο ή τρεις είναι πάντα ένα μικρό «ζέσταμα»· από την τέταρτη και μετά, το χέρι θυμάται.
- Τέλος, το μέλι μπαίνει πάντα την τελευταία στιγμή και μόνο όταν οι δίπλες έχουν κρυώσει εντελώς, γιατί αν μελωθούν ζεστές τραβούν υγρασία και χάνουν την τραγανότητά τους. Και να θυμάστε: δεν υπάρχουν δύο ίδιες δίπλες — όπως ακριβώς και τα τριαντάφυλλα.