Καλοκαιρινή φακοσαλάτα
Equipment
- 1 μέτρια κατσαρόλα
- 1 μεγάλο μπολ
Ingredients
- 200 γρ μέτριες ή χοντρές φακές
- 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
- 300 γρ ντοματινια ή ντομάτες
- 2 μέτρια καρότα κομμένα σε κυβάκια
- 2 μέτριες πράσινες πιπεριές κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια λεπτοκομμένα
- 1 ματσάκι γλιστρίδα χοντροκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
Για το ντρέσινγκ
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα της επιλογής
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
- αλάτι
- πιπέρι
Instructions
- Ξεπλένουμε τις φακές και τις τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό. Τις μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30 λεπτά περίπου ανάλογα με τις φακές. Ύστερα τις στραγγίζουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν κσι να κρυώσουν. Δεν θέλουμε οι φακές να είναι ούτε ζεστές, ούτε νερουλές.
- Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
- Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ . Προσθέτουμε τις κρύες φακές . Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε την φακοσαλάτα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας
- Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μέρες
- Καλή επιτυχία