3 καρότα το ένα τριμμένο στον τρίφτη,τα άλλα 2 κομμένα σε ροδέλες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανό
άνηθο
δυόσμος
Για την σάλτσα αυγολέμονο
2κροκόι αυγών
χυμός λεμονιού
Instructions
Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια
Πλένουμε και σκουπίζουμε τα κολοκυθάκια. Κόβουμε ,το κοτσάνι, και αφαιρούμε από πάνω μια λεπτή φέτα και τα βάζουμε στην άκρη για να κλείσουμε τα κολοκυθάκια αργότερα.
Με το ειδικό εργαλείο, ή ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι στο εσωτερικό των κολοκυθιών και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την γέμιση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με το ρύζι,το κρεμμύδι,το τριμμένο καρότο, την ψιλοκομμένη σάρκα των κολοκυθιών, τα μυρωδικά , το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και αναμείγουμε με το χέρι.
Με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και κλείνουμε χρησιμοποιώντας τις άκρες για να μπλοκάρει την γέμιση μη βγει προς τα έξω. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια δίπλα-δίπλα σε βαθύ τηγάνι.
Βάζουμε ανάμεσα τους καρότα κομμένα σε ροδελες. Προσθέτουμε νερό ώστε να καλύπτει τα κολοκυθάκια και ένα δάχτυλο παραπάνω. Ρίχνουμε πάνω λίγο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα
Τρία λεπτά πριν κατεβάσουμε από την φωτιά ετοιμάζουμε την σάλτσα αυγολέμονο.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ . Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο ζουμί από τα κολοκυθάκια, ένα κουτάλι κάθε φορά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι τα αυγά να πάρουν την ίδια θερμοκρασία με το φαγητό.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα κολοκυθάκια, ανακινώντας απαλά την κατσαρόλα έτσι ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Ελέγχουμε για το αλάτι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια με μια γενναιόδωρη δόση σάλτσας από αυγολέμονο και μυρωδικά από πάνω.. Καλή επιτυχία