Κοτόπουλο με ρύζι και σπανάκι στο φούρνο
Equipment
- 1 μέτριο ταψί φούρνου
Ingredients
- 4 μερίδες κοτόπουλο
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι (300 γρ)
- ¼ κιλό σπανάκι
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο
- 1 τριμμένη ντομάτα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
- ½ λεμόνι το χυμό του
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
- Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι και το βάζουμε να βράσει για 30 λεπτά. Ξαφρίζουμε τακτικά.
- Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σπανάκι. το καρότο και τα μυρωδικά Περιμένουμε να πέσει λίγο το σπανάκι, και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε δυο τρεις φορές και ρίχνουμε την ντομάτα.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα. Κάνουμε τέσσερις φωλίτσες και τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου μέσα σε αυτά. Ρίχνουμε πάνω τον ζωμό.
- Βάζουμε το φαγητό στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Λίγο πριν το βγάζουμε, ρίχνουμε πάνω τον χυμό λεμονιού
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό