Λαγάνα με προζύμι
Equipment
- 1 μεγάλο μπολ
- 1 μικρό μπολ
- 1 λαμαρίνα φούρνου
Ingredients
Για το πρώτο μείγμα
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού έτοιμο προζύμι ή ένα φλιτζάνι προζύμι με ελάχιστη μαγιά
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
Για τις λαγάνες
- 800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- το προζύμι που ετοιμάσαμε
- 520 μλ χλιαρό νερό 65% υγρασία
- 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
Για την επικάλυψη
- 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι αν δεν έχετε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι
- σουσάμι για πασπάλισμα
- δεντρολίβανο
Instructions
- Ξεκινάμε την διαδικασία από την προηγούμενη μέρα. Ετοιμάζουμε το προζύμι. Βάζουμε τα υλικά του πρώτου μείγματος μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα .Το αφήνουμε κάπου ζεστά για 3-4 ώρες να ενεργοποιηθεί. Αν δεν έχετε έτοιμο προζύμι τότε θα χρησιμοποιήστε προζύμι με ελάχιστη μαγιά όπως σας είπα παραπάνω.
- Έπειτα, σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το προζύμι, και το νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε μισή ώρα στην άκρη. Μετά ρίχνουμε το αλάτι. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια να εισχωρήσει στο εσωτερικό και μετά ρίχνουμε το ταχίνι. Με ένα κουτάλι το ανακατεύουμε όλα μαζί να ενωθούν πολύ καλά. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε ολόκληρο το βράδυ να ωριμάσει
- Την επόμενη μέρα το πρωί η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί όμορφα. Αλευρωνουμε το πάγκο της κουζίνας και βάζουμε πάνω την ζύμη. Βάζουμε λίγο λάδι στα χεριά μας και ανοίγουμε τη ζύμη με ελαφρές κινήσεις Με ένα μαχαίρι τη κόβουμε σε 2 κομμάτια.
- Διπλώνουμε κάθε κομμάτι δύο φορές όπως και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε δύο ώρες. Μετά από 2 ώρες αραιώνουμε το πετιμέζι με το νερό και με ένα βουρτσάκι αλείφουμε από πάνω τις λαγάνες.
- Πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα να γίνουν οι τρυπούλες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και το δεντρολίβανο. ήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Καλή επιτυχία