Go Back

Λαχανοντολμάδες

Print Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Course Κυριακάτικο τραπεζι, Κυριως πιατο, Ντολμάδες
Servings 4
Calories 660 kcal

Equipment

  • 1 μεγάλη κατσαρόλα
  • 1 βαθύ τηγάνι

Ingredients
  

Για την γέμιση

  • 1  μεγάλο λάχανο
  • ½ κιλό  μοσχαρίσιο κιμά
  • 4 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά
  • 1  μεγάλο ξερό κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη
  • 1  σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1 καρότο τριμμένο
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας  ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 ½ λίτρα  νερό

Για την σάλτσα αυγολέμονο

  • 2 κρόκους αυγών
  • 1 κουτάλι της σούπας  κορν φλαουρ
  • 1 κουτάλι της σούπας  βούτυρο
  • 1 ποτήρι νερό ή ζουμί από τους βρασμένους λαχανοντολμάδες
  • χυμό από ένα λεμόνι
  • ξύσμα λεμονιού
  • αλάτι

Για το σερβίρισμα

  • άνηθο ψιλοκομμένο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • πάπρικα

Instructions
 

Ετοιμάζουμε το λάχανο

  • Αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και το τοποθετούμε ολόκληρο σε κατσαρόλα, με το άνοιγμα προς τα κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
  • Μόλις το νερό πάρει βράση, αφήνουμε το λάχανο για 5–6 λεπτά και στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας πιάστρας, αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα, ξεκινώντας από τα εξωτερικά.
  • Ξεπλένουμε τα φύλλα με λίγο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, αφαιρούμε το χοντρό κοτσάνι και τα κόβουμε στη μέση. Αν κάποια φύλλα έχουν σωστό μέγεθος αλλά είναι πολύ χοντρά, χαράζουμε ελαφρά το νεύρο τους με τη μύτη του μαχαιριού, ώστε να τυλίγονται πιο εύκολα.

Ετοιμάζουμε την γέμιση και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες

  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί και ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα

Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες

  • Διαλέγουμε δύο-τρία χοντρά φύλλα και τα βάζουμε στο πάτο της κατσαρόλας για να μην κάτσουν οι λαχανοντολμάδες.
  • Έπειτα, παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου, βάζουμε στην άκρη του μία κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες, διπλώνοντας πρώτα τις άκρες προς τα μέσα για να μη χυθεί η γέμιση και στη συνέχεια ρολάρουμε.
  • Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες με το κλείσιμο προς τα κάτω. Τους βάζουμε κολλητά τον έναν δίπλα στον άλλον, χωρίς κενά, ώστε να μη λυθούν στο βράσιμο. Συνεχίζουμε σε κυκλική διάταξη. Αν χρειαστεί δεύτερη στρώση, βάζουμε ενδιάμεσα ένα φύλλο λάχανου και συνεχίζουμε.
  • Ρίχνουμε νερό ώστε να τους σκεπάζει και ακόμη ένα δάχτυλο παραπάνω, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και από πάνω τοποθετούμε μια καθαρή πέτρα για βάρος.
  • Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 45 λεπτά. Όταν είναι έτοιμοι, τους αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 15 λεπτά και μετά βγάζουμε προσεκτικά τους λαχανοντολμάδες σε μια πιατέλα. Σουρώνουμε το ζουμάκι τους και το κρατάμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα αυγολέμονο

  • Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε για λίγο με σύρμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
  • Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό που κρατήσαμε από τους λαχανοντολμάδες, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, ώστε να μη σβολιάσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, αραιώνουμε με λίγο νερό.
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λίγες κουταλιές από τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας, για να πάρουν θερμοκρασία.
  • Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία ελαφριά βράση σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
Keyword Κιμάς, λάχανο, ντολμάδες