1ποτήρι νερό ή ζουμί από τους βρασμένους λαχανοντολμάδες
χυμό λεμονιού
ξύσμα λεμονιού
αλάτι
Για το σερβίρισμα
άνηθο ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα
Instructions
Ετοιμάζουμε το λάχανο
Αφαιρούμε το κοτσανάκι από το λάχανο και το βάζουμε σε κατσαρόλα με την τρύπα προς τα πάνω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφού πάρει βράση περιμένουμε 5-6 λεπτά και μετά με μια πιάστρα αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα ένα ένα ξεκινώντας από τα εξωτερικά. Μετά ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν
Ετοιμάζουμε την γέμιση και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί και ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα
Έπειτα κόβουμε τα φύλλα στην μέση και, αφαιρούμε το κοτσάνι. Διαλέγουμε δύο-τρία χοντρά φύλλα και τα βάζουμε στο πάτο της κατσαρόλας για να μην κάτσουν οι λαχανοντολμάδες.
Ύστερα, παίρνουμε ένα φύλλο, βάζουμε στην άκρη του μια κουταλιά από την γέμιση, και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες. διπλώνοντας πρώτα στις άκρες για να μη χυθεί η γέμιση έξω και μετά ρολάρουμε. και τοποθετούμε σε κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Όταν τελειώνουμε βάζουμε καρότο στα κενά. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάζει και ένα δάχτυλο παραπάνω, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και μια καθαρή πέτρα από πάνω. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά. Μετά βγάζουμε προσεκτικά τους λαχανοντολμάδες σε μια πιατέλα. Σουρώνουμε το ζουμί τους και το κρατάμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα αυγολέμονο
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το κορν φλαουρ . Ανακατεύουμε λίγο για να πάρει χρώμα και ρίχνουμε τον ζωμό που κρατήσαμε στην άκρη. Ανακατεύουμε δυνατά με το σύρμα να μην σβολιάσει. Αν γίνει πολύ πηχτό αραιώνουμε με λίγο νερό Χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι, και λίγο ζεστό ζουμί από τους λαχανοντολμάδες και μετά το ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να βράσει για δύο λεπτά και μετά περιχύνουμε πάνω στους λαχανοντολμάδες. Σερβίρουμε με άνηθο ψιλοκομμένο , πάπρικα και φρεσκοκομμένο πιπέρι.