40αμπελόφυλλα + μερικά παραπάνω σε περίπτωση που σπάσουν στο τύλιγμα
1ξερό κρεμμύδι περασμένο στον τρίφτη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1ντομάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
μάραθο ψιλοκομμένο ή άνηθο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
δυόσμο ψιλοκομμένο
3κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμό από ένα λεμόνι
ξύσμα λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα
ξύσμα λεμονιού
χυμό λεμονιού
Instructions
Ανοίγουμε το βάζο με τα αμπελόφυλλα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Ξεπλένουμε και το ρύζι και το στραγγίζουμε πολύ καλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε για δέκα λεπτά για να αναμιγνύονται οι γεύσεις.
Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο,, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίγουμε όλα τα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα στην σειρά το ένα δίπλα στο άλλο, αφού πρώτα έχουμε βάλει μερικά σκληρά αμπελόφυλλα στον πάτο της, για να μην μας κολλήσουν.
Γεμίζουμε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με ένα πιάτο που θα τα σκεπάσει σχεδόν όλα και μια καθαρή πέτρα πάνω από αυτό. . Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά χαμηλώνουμε για 40 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε
Notes
Με μακρύκοκκο ρύζι τα ντολμαδάκια θα γίνουν πιο σπυρωτά
Σιγανό μαγείρεμα για καλύτερο αποτέλεσμα.
Αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά τα αφήνουμε να κρυώσουν, να τραβήξουν τα υγρά τους
Τα ντολμαδάκια είναι πιο νόστιμα όταν τα σερβίρουμε την επόμενη μέρα