Ντομάτες γεμιστές
Equipment
- 1 στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκατοστά
Ingredients
- 8 μέτριες ώριμες ντομάτες
- 8 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα (αν διαλέξεις να βάζεις κινόα η ποσότητα είναι ίδια)
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές
- 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
Για το ταψί
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδελες
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα από την γέμιση
Για το σερβίρισμα
Instructions
- Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Με ένα μαχαίρι κόβουμε ένα καπάκι στο πάνω μέρος της ντομάτας χωρίς όμως να το κόψουμε τελείως, και ύστερα με ένα κουτάλι βγάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό. Αλατίζουμε την καθεμιά στο εσωτερικό και τις τοποθετούμε στο ταψί. Χτυπάμε στο μπλέντερ την ψίχα από τις ντομάτες και την αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει και να ξανθησει. Προσθέτουμε ρύζι και τοτσιγαρίζουμε και αυτό για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε για λίγο.
- Μετά, ρίχνουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.Προσθέτουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο και το βγάζουμε από τη φωτιά.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες μέχρι τα ¾ . Μην τις παραγεμισετε γιατί με το ψήσιμο το ρύζι φουσκώνει. Κλείνουμε με το καπάκι Αν περισσεύει γέμιση βάλτε την γύρω από τις ντομάτες.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Ρίχνουμε πάνω 3 κουταλιές της σούπας από την σάλτσα της γέμισης. Ανακατεύουμε και τα βάζουμε γύρω από τις ντομάτες
- Ραντίζουμε από πάνω με ελαιόλαδο Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα. . Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε
- Καλή επιτυχία