Πώς να κάνουμε σπιτικό χειροποίητο φύλλο
Πάμε τώρα να δούμε αναλυτικά πώς το φτιάχνουμε.
Equipment
- 1 πλάστη μεσαίο μέγεθος
Materials
Υλικά για την ζύμη
- 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 300 μλ χλιαρό νερό
- 50 μλ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για να ανοίξουμε το φύλλο
- αλέυρι
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
Instructions
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι.Ανακατεύουμε ελαφρά και ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο.Ρίχνουμε μέσα το ξίδι και το ελαιόλαδο.Με το ένα χέρι προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και με το άλλο ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί όλο.Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζύμη σε έναν αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά, μέχρι να γίνει απαλή, ελαστική και εύπλαστη.Την χωρίζουμε σε 8-10 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τα φύλλα
- Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιττάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8-10 πιτάκια )
- Ύστερα παίρνουμε το πρώτο πιτάκι, απλώνουμε πάνω του περίπου δύο κουταλάκια λάδι, ανακατεμένα με λίγο λιωμένο βούτυρο, και τοποθετούμε πάνω του το δεύτερο πιτάκι. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε όλα μαζί με τον πλάστη, σαν ένα μοναδικό φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί.Το λάδι και το βούτυρο που έχουμε απλώσει ανάμεσα στα πιτάκια δημιουργούν στρώσεις, λειτουργώντας σαν φυσικό «διαχωριστικό». Κατά το ψήσιμο, οι στρώσεις αυτές ξεχωρίζουν και δίνουν στο φύλλο την χαρακτηριστική αίσθηση “φύλλο-φύλλο”, τραγανό, λεπτό και έτοιμο να φιλοξενήσει οποιαδήποτε πίτα ή τάρτα θέλουμε.
- Τοποθετούμε το φύλλο στο ταψί . Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο πάνω στο φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης για να ανοίξουμε το δεύτερο φύλλο . Το βάζουμε πάνω από την γέμιση
Video
Notes
Tips για το χειροποίητο φύλλο
- Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, μπορείτε να βάλετε μόνο ελαιόλαδο ανάμεσα στα πιτάκια.
- Εναλλακτικά, αντί για μίξη βούτυρο + ελαιόλαδο, μπορείτε να απλώνετε μόνο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια για περισσότερα πιτάκια. Για παράδειγμα, αντί για 8 κομμάτια, μοιράστε τη σε 10. Έτσι, όταν τα ενώνετε, θα φτιάξετε 5 πιτάκια για κάθε φύλλο.
- Για πιο τραγανό φύλλο, δοκιμάστε να ανοίξετε τη ζύμη με κορνφλάουρ αντί για αλεύρι.
- Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω ζυμάρι και να ανοίξετε πολλά φύλλα. Τοποθετήστε τα δύο-δύο στην κατάψυξη με λαδόκολλα ανάμεσά τους, ώστε να έχετε χειροποίητο φύλλο όποτε θέλετε.
- Το φύλλο μπορεί να γίνει και με αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι τόσο τραγανό όσο με λευκό αλεύρι.
- Με τον ίδιο τρόπο παρασκευής, μπορείτε να φτιάξετε και μπακλαβά. Η διαφορά είναι ότι αλλάζουν τα υλικά της ζύμης, και την ειδική συνταγή θα σας τη δώσω σε επόμενο κεφάλαιο.