Πώς να κάνουμε σπιτικό χωριάτικο φύλλο
Πάμε τώρα να δούμε αναλυτικά πώς το φτιάχνουμε.
Equipment
- 1 πλάστη μεσαίο μέγεθος
Materials
Υλικά για την ζύμη
- 650 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 250 μλ χλιαρό νερό
- 150 μλ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για να ανοίξουμε το φύλλο
- αλέυρι
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
Instructions
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Με το ένα χέρι ρίχνουμε σταδιακά το νερό με το άλλο ανακατεύουμε σιγά σιγά μέχρι να τελειώσει όλο το νερό . Έπειτα μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή , ελαστική και εύπλαστη. Την χωρίζουμε σε 8 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τα φύλλα
- Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιττάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8-10 πιτάκια )
- Ύστερα παίρνουμε το πρώτο,, απλώνουμε πάνω δυο κουταλάκια λάδι (το οποίο το έχουμε ανακατέψει με το λιωμένο βούτυρο) και βάζουμε πάνω του το δεύτερο πιτάκι. Συνεχίζουμε το ίδιο με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε με αλεύρι και μετά ανοίγουμε με το πλάστη όλα μαζί σαν ένα μοναδικό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί
- Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο πάνω στο φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση,
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης για να ανοίξουμε το δεύτερο φύλλο . Το βάζουμε πάνω από την γέμιση
Notes
Τιπς
- Όταν ανοίγουμε τα πιτάκια αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ελαιόλαδο. Ή μπορείτε αντί για ελαιόλαδο και λιωμένο βούτυρο μπορείτε να απλώνετε ανάμεσα στα πιτάκια μόνο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- Μπορείτε να κόψετε πιο μικρά κομμάτια για να κάνετε περισσότερα πιτάκια . Δηλαδή , αντί να την μοιράσετε την ζύμη σε 8 κομμάτια, θα την μοιράζετε σε 10. Έτσι όταν τα ενώνετε θα τα κάνετε από 5 πιτάκια κάθε φύλλο
- Αν θέλετε το φύλλο σας να είναι πιο τραγανό, μπορείτε αντί για αλεύρι να ανοίξετε το φύλλο με κορνφλάουρ .
- Αν έχετε χρόνο και όρεξη μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω ζυμάρι για να ανοίξετε πολλά φύλλα και να τα βάλετε δυο-δυο στην κατάψυξη με λαδόκολλα ανάμεσα τους. Έτσι θα έχετε χειροποίητο φύλλο οπότε επιθυμείτε
- Μπορείτε να φταίξετε το ίδιο φύλλο και με αλεύρι ολικής . Μόνο σε αυτή τη περίπτωση το φύλλο δεν θα βγει τόσο τραγανό οσο το φύλλο με το λευκό αλεύρι
- Με το ίδιο τρόπο παρασκευής του φύλλου, μπορείτε να φταίξετε και μπακλαβά . Μόνο που σε αυτή την περίπτωση, αλλάζουν τα υλικά της ζύμης , την οποία συνταγή θα σας την πω αργότερα