Καθαρίζουμε τις σαρδέλες . Αφαιρούμε το κεφάλι , τα εντόσθια και τα λέπια αν υπάρχουν , τις πλένουμε , τις αλατίζουμε και βάζουμε πάνω χαρτί κουζίνας τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά.
Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις πατάτες. Αλατίζουμε ελαφρά και βάζουμε από πάνω το κρεμμύδι . Συνεχίζουμε με τις σαρδέλες και μετά στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες σε φέτες έτσι ώστε να καλυφθούν οι σαρδέλες. Ρίχνουμε την κάπαρη , το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό , την ρίγανη , αλάτι και πιπέρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 50 λεπτά.