Σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής
Equipment
- 1 ταψί 24×40
Ingredients
Για την ζύμη
- 600 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
- 100 μλ ελαιόλαδο
- 300 μλ χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
- 1 κόφτη κουταλιά της σούπας αλάτι
Για την γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι καθαρό ψιλοκομμένο
- 200 γρ φέτα
- 2 αυγά
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- άνηθο ψιλοκομμένο
- δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό
- 30 μλ ελαιόλαδο
- αλάτι
Για να ανοίξουμε τα φύλλα
- ελαιόλαδο
- αλεύρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την γέμιση
- Πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίζει και μετά ρίχνουμε πάνω του λίγο αλάτι . Το τρίβουμε λίγο με τα χέρια να μαραθεί και μετά το στύβουμε πολύ καλά. Πετάμε το ζουμί του. Το βάζουμε σε μια λεκάνη μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε ένα ταψί βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Με το ένα χέρι ανακατεύουμε σιγά σιγά με το άλλο ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να τελειώσει όλο.
- Έπειτα μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή, ελαστική και εύπλαστη.Την χωρίζουμε σε 8 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Ανοίγουμε το φύλλο
- Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιττάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8 πιττάκια )
- Ύστερα παίρνουμε το πρώτο, απλώνουμε πάνω δυο κουταλάκια λάδι και βάζουμε πάνω του το δεύτερο πιτάκι. Συνεχίζουμε έτσι με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε ενα φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί
- Το στρώνουμε καλά σε λαδωμένο ταψί και φροντίζουμε να εξεχέι λίγο. Ρίχνουμε την γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης για να ανοίξουμε το δεύτερο φύλλο . Το βάζουμε πάνω από την γέμιση.
- Κλίνουμε την πίτα γύρο -γύρο και ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο.
- Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το πάνω φύλλο . Προσέχουμε μην πάει το μαχαίρι μέχρι κάτω να τρυπήσει το κάτω φύλλο για να μην τρέχουν τα ζουμιά από την γέμιση και πανιάσει το φύλλο.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
- Βγάζουμε προσεκτικά την πίτα από το ταψί και την αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει για 30 λεπτά. Έπειτα την μεταφέρουμε πάλι στο ταψί , Την κόβουμε και σερβίρουμε
- Καλή επιτυχία