Ψωμί με προζύμι από γιαούρτι
Ingredients
- 300 γραμμάρια αλεύρι για όλες ο τις χρήσεις
- 300 γραμμάρια αλεύρι ζυμωτό
- 360 μλ χλιαρό νερό
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού έτοιμο προζύμι
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
Instructions
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τα δύο είδη αλεύρων, το έτοιμο προζύμι και το νερό. Ανακατεύουμε για να βραχεί όλο το αλεύρι και να γίνει ένα κολλώδες ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά
- Μετά από 30 λεπτά ρίχνουμε το αλάτι, ραντίζουμε με λίγο νερό και ανακατεύουμε να πάει παντού. Ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι πάνω στο πάγκο της κουζίνας και τοποθετούμε πάνω την ζύμη. Ζυμώνουμε πολύ καλά ώσπου να γίνει μια λεία απαλή ζύμη. Μεταφέρουμε σε μπολ. Αλείφουμε με λίγο λάδι. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μία χοντρή πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί για 6-8 ώρες.
- Ύστερα πιάνουμε την ζύμη με βρεγμένα δάχτυλα και την διπλώνουμε μαζεύοντας σπ' έξω προς τα μέσα τέσσερις φορές Ξανασκεπάζουμε και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Μετά από 12 ώρες αφήνουμε 30 λεπτά να πάρει την θερμοκρασία δωματίου . Ύστερα την μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας και την μαζεύουμε απαλά να γίνει μια μπάλα. Την τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα. Την σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε 1 ώρα να ξεκουραστεί
- Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις. Βάζουμε μέσα στο ένα μεταλλικό μπολ με νερό Μετά από 1 ώρα βάζουμε την λαδόκολλα με το ψωμί μέσα σε μια κατσαρόλα με μεταλλικές λαβές . Σκεπάζουμε και ψήνουμε το ψωμί για 45 λεπτά. Ύστερα ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.
- Αφού βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει πάνω από μία σχάρα
- Καλή επιτυχία