Equipment
- μεγάλα γυάλινα βάζα με καπάκι
- 1 μεγάλη κατσαρόλα
Ingredients
- φρέσκα τρυφερά αμπελόφυλλα
Για ένα λίτρο άρμη
- 1 λίτρο νερο
- 1 κουτάλι της σούπας αλάτι.
- χυμό από μισό λεμόνι
- φλούδα λεμονιού μόνο το κίτρινο μέρος
Instructions
Ετοιμάζω την άρμη
- Βαζω στην φωτιά μία μεγάλη κατσαρόλα με το νερό το αλάτι και την φλούδα. Μόλις πάρει βράση ρίχνω τον χυμό λεμονιού και κατεβάζω από την φωτιά. Αφήνω στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
Ετοιμάζω τα αμπελόφυλλα
- Πρώτα τα πλένω καλά τα αμπελόφυλλα και τα στραγγίζω
- Έπειτα παίρνω ένα-ένα τα φύλλα και τα βάζω το ένα πάνω στο άλλο σε στοίβες από 12-15 φύλλα η καθεμιά. Τυλίγω την κάθε στοίβα σε ρολό.
- Υστερα, πολύ προσεκτικά μην σπάσουν, τοποθετώ τα ρολά μέσα σε πολύ καλά πλυμένα βάζα. (Πόσες τούφες θα βάλουμε σε κάθε βάζο θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του βαζου). Εγω έβαλα από τρία ρολά. Γεμίζω τα βάζα μεχρι πάνω με την άρμη που ετοίμασα, και κλείνω καλά.
- Τοποθετώ τα βάζα σε μια κατσαρόλα με το καπάκι προς τα πάνω, και γεμίζω την κατσαρόλα με νερό. Το νερό πρέπει να φθάσει μέχρι στο σημείοπου σκεπάσει τα βάζα. Αφήνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι τα αμπελόφυλλα να πάρουν ένα όμορφο λαδί χρώμα
- Μετά τα βγάζω, τα τοποθετώ ανάποδα για να σφραγίζονται και αφήνω να κρυώσουν.
- Αποθηκεύω σε δροσερό και σκιερό μέρος.