Lemon pie
Equipment
- 1 μεταλλική φόρμα με διάμετρο 23 εκατοστά
- μίξερ χειρός
Ingredients
Για την βάση
- 250 γρ μπισκότα digestive αλεσμένα
- 50 γρ αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα λεμονιού
- 1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι του τσαγιού κορν φλαουρ
- ¼ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι καλαμποκιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού πλήρες γάλα
- 5 κρόκοι αυγών
- ⅔ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κάψουλα βανίλιας
Για την μαρέγκα
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- 5 ασπράδια αυγών
Instructions
Ετοιμάζουμε την βάση
- Αλέθουμε τα μπισκότα και τα καρύδια στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη
- Μεταφέρουμε τα αλεσμένα μπισκότα και καρύδια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να βουτυρωθεί καλά όλο το μίγμα.
- Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη αποσπώμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο 23 εκατοστά. Με ένα κουτάλι στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της φόρμας το μίγμα με τα μπισκότα, πιέζοντας να σχηματιστεί μία ίσια βάση. Αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα λεμονιού
- Βάζουμε το γάλα με το νερό, το αλάτι και τη βανίλια να πάρει βράσει σε πολύ σιγανή φωτιά.
- Σε ένα μικρό μπολ προσθετουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και με τα δάχτυλά τριβουμε καλα. Η ζάχαρη θα αρχίσει να απορροφά το έλαιο από το ξύσμα, παίρνοντας την έντονη γεύση του λεμονιού.
- Χτυπάμε σε γυάλινο μπολ τη αρωματισμένη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι καλαμποκιού και το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
- Αραιώνουμε το μείγμα με το ζεστό γάλα ρίχνοντας σταδιακά ανακατεύοντας διαρκώς
- Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και το βράζουμε για 5-6 λεπτά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει το μείγμα. Ανακατεύουμε με σύρμα συνεχώς για να μην σβολιάσει.
- Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στην βάση μπισκότων και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια
Για την μαρέγκα
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθούν.
- Ύστερα, συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς να ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να φθάσει στη θερμοκρασία 116 βαθμούς κελσίου. Αν δεν έχετε θερμόμετρο χρησιμοποιήστε την μέθοδο που έγραψα παραπάνω.
- Στο ενδιάμεσο χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει εντελώς και η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή.
- Με ένα κουτάλι, απλώνουμε την μαρέγκα πάνω στην κρέμα, με τέτοιο τρόπο, ώστε να σχηματίσει κορυφές
- Τοποθετούμε το γλυκό στο καυτό φούρνο για μερικά λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να κάνει μια κρουστά και να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
- Πριν το βάζουμε στο ψυγείο, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
- Καλή επιτυχία!