Μελιτζανοσαλάτα
Equipment
- 1 λαμαρίνα φούρνου
- 1 μπολ
Ingredients
- 4 μελιτζάνες φλασκιες
- 3 πιπεριές Φλωρίνης
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τις βάζουμε ολόκληρες στο ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο μαζί με τις πιπεριές, για περίπου40 λεπτά μέχρι η φλούδα να σκληραίνει και μαυρίσει
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι. Βάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ και την πολτοποιούμε με πιρούνι.
- Ξεφλουδιζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια τους. Τις κόβουμε μακρόστενες λωρίδες και Τις ενώνουμε με τις μελιτζάνες
- Προσθέτουμε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα πιρούνι.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε