Μελιτζανοσαλάτα
Equipment
- 1 λαμαρίνα φούρνου
- 1 μπολ
Ingredients
- 5 μελιτζάνες φλασκιες μεγάλες
- 3 πιπεριές Φλωρίνης
- 1 κουταλιά της σούπας καρύδια χοντροκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τις βάζουμε ολόκληρες στο ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο μαζί με τις πιπεριές, για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και η φλούδα τους να έχει μαυρίσει σε αρκετά σημεία. Οι πιπεριές μπορεί να χρειαστούν λιγότερο χρόνο.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι. Βάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ και την λιώνουμε με πιρούνι, χωρίς να την κάνουμε τελείως λεία.
- Ξεφλουδιζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σποράκια. Τις κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες και τις προσθέτουμε στο μπολ με τις μελιτζάνες
- Προσθέτουμε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα πιρούνι.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε