Μελιτζανοσαλάτα με Πιπεριές Φλωρίνης και Καρύδια
Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, αυτή η μελιτζανοσαλάτα αξίζει μια θέση στο καλοκαιρινό μας τραπέζι. Ψητές μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές Φλωρίνης, καρύδια και μυρωδικά ενώνονται σε έναν πλούσιο, γευστικό μεζέ, με υπέροχη υφή και άρωμα. Είναι από εκείνες τις απλές, σπιτικές συνταγές που δεν χρειάζονται πολλά για να ξεχωρίσουν.
Αυτό που την κάνει ιδιαίτερη είναι η πιπεριά Φλωρίνης, που δίνει γλυκύτητα και αναδεικνύει τη γεύση της μελιτζάνας, αλλά και τα καρύδια, που προσθέτουν πλούσια γεύση και ευχάριστη τραγανότητα. Ένα μπολ στη μέση του τραπεζιού, λίγο φρέσκο ψωμί δίπλα και δύσκολα μένει κουταλιά για την επόμενη μέρα.
Η διαδικασία είναι απλή. Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές Φλωρίνης σε δυνατό φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν. Ύστερα τις αφήνουμε να στραγγίσουν, τις λιώνουμε με πιρούνι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Δεν την κάνουμε τελείως λεία. Μου αρέσει να κρατάει η μελιτζάνα την υφή της και να βρίσκουμε μέσα μικρά κομμάτια από τη γλυκιά πιπεριά και τα καρύδια. Λίγο καλό ελαιόλαδο και ξίδι δίνουν την οξύτητα που χρειάζεται και ισορροπούν όλη αυτή τη νοστιμιά.
Τρόποι σερβιρίσματος
Η μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης και καρύδια μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους, ανάλογα με την προτίμησή σας. Παρακάτω ακολουθούν μερικές ιδέες:
Ως ορεκτικό για καλωσόρισμα με φρέσκο ψωμί ή κριτσίνια για μια πιο κομψή παρουσίαση σε φιλικό τραπέζι.
Σε σάντουιτς και προσθέστε φύλλα μαρουλιού, ντομάτες και τα αγαπημένα σας αλλαντικά.
Συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, και γιατί όχι και για τα αγαπημένα σας ζυμαρικά.
Νόστιμο κολατσιό πάνω σε απλό ψωμί ή κρακερς για ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ
Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram
Μελιτζανοσαλάτα
Equipment
- 1 λαμαρίνα φούρνου
- 1 μπολ
Ingredients
- 5 μελιτζάνες φλασκιες μεγάλες
- 3 πιπεριές Φλωρίνης
- 1 κουταλιά της σούπας καρύδια χοντροκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Τις βάζουμε ολόκληρες στο ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο μαζί με τις πιπεριές, για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και η φλούδα τους να έχει μαυρίσει σε αρκετά σημεία. Οι πιπεριές μπορεί να χρειαστούν λιγότερο χρόνο.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι. Βάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ και την λιώνουμε με πιρούνι, χωρίς να την κάνουμε τελείως λεία.
- Ξεφλουδιζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σποράκια. Τις κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες και τις προσθέτουμε στο μπολ με τις μελιτζάνες
- Προσθέτουμε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα πιρούνι.
- Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε
