Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Αυτή η ακαταμάχητη σπανακόπιτα μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό, ορεκτικό ή κυρίως .Πάμε τώρα να δούμε την συνταγή.
Equipment
- 1 ταψί με διάμετρο 40 εκατοστά
Ingredients
Υλικά για την ζύμη
- 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτάλι της σούπας ξύδι
- 250 μλ χλιαρό νερό
- 100 μλ ελαιόλαδο
- 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι
Υλικά για να ανοίξουμε τα φύλλα
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη)(
- αλεύρι για να πασπαλίσουμε τα φύλλα
Υλικά για την γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι καθαρό ψιλοκομμένο
- 200 γρ κατσικίσια φέτα
- 2 μέτρια φρέσκα αυγά
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 κουτάλι της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- 30 μλ ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε ένα ταψί βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Με το ένα χέρι ανακατεύουμε σιγά σιγά με το άλλο ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να τελειώσει όλο.
- Έπειτα μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή , ελαστική και εύπλαστη.
- Την χωρίζουμε σε 8 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση
- Πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίζει καλά και μετά ρίχνουμε λίγο αλάτι . Το τρίβουμε λίγο με τα χέρια να μαραθεί και μετά το στύβουμε πολύ καλά για να βγάλει το ζουμί του. Πετάμε το ζουμί. Το βάζουμε σε μια λεκάνη μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε
Ανοίγουμε τα φύλλα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
- Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιττάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8 πιττάκια )
- Ύστερα παίρνουμε το πρώτο,, απλώνουμε πάνω δυο κουταλάκια λάδι (το οποίο το έχουμε ανακατέψει με το λιωμένο βούτυρο) και βάζουμε πάνω του το δεύτερο πιτάκιι. Συνεχίζουμε το ίδιο με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε με αλεύρι και μετά ανοίγουμε με το πλάστη όλα μαζί σαν ένα μοναδικό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί
- Το στρώνουμε καλά και φροντίζουμε να εξεχέι λίγο από το ταψί όπως θα δείτε και στη φωτογραφία
- Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στο φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση,
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης για να ανοίξουμε το δεύτερο φύλλο . Το βάζουμε πάνω από την γέμιση
- Κλίνουμε την πίτα γύρο -γύρο και ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο
- Προσέχουμε μην πάει το μαχαίρι μέχρι κάτω να τρυπήσει το κάτω φυλλο για να μην τρέχουν τα ζουμιά της πίτας και να πανιάσει το φύλλο
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
- Βγάζουμε προσεκτικά την πίτα από το ταψί και την αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει για 30 λεπτά. Έπειτα την μεταφέρουμε πάλι στο ταψί , Την κόβουμε και σερβίρουμε
- Καλή επιτυχία
Video
Notes
- Για μεγαλύτερη ευκολία για να βγάλετε την πίτα από το ταψί βάλτε μια λαδόκολλα από κάτω πριν ην ψήσετε
- Η πίτα καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο μέρες μετά.
- Το φύλλο μπορούμε να το φταίξουμε και με αλεύρι ολικής άλεσης
- Για τα άτομα που αποφεύγουν να τρώνε προϊόντα γλουτένης (σαν την μια φίλη μου καλή της ώρα) μπορούν να χρησιμοποιούν αλεύρι χωρίς γλουτένη Μόνο σε αυτήν τη περίπτωση , λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας της γλυτένης, η ζύμη δεν θα έχει την ελαστικότητα που πρέπει και το φύλλο μπορεί να βγει λίγο σκληρό γι' αυτό συνιστώ να βάλετε μισή δόση αλεύρι χωρίς γλουτένη και μισή δόση αλεύρι ολικής άλεσης