Αυτή η σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο είναι η πίτα που ξυπνά πάντα τις παιδικές μου αναμνήσεις. Σας τη δείχνω με μια γρήγορη μέθοδο: ανοίγουμε μόνο δύο φύλλα, που βγαίνουν σαν να είναι πολλά, και τα γεμίζουμε με φρέσκο σπανάκι, κατσικίσια φέτα και μυρωδικά.
Σε μια ματιά
- Προετοιμασία: 1 ώρα
- Ψήσιμο: 1 ώρα
- Κρύωμα: 30 λεπτά
- Ταψί: 40 εκ
Οι πίτες είναι ο απόλυτος έρωτάς μου στην κουζίνα. Η αγάπη αυτή ξεκίνησε από πολύ μικρή ηλικία. Ακόμη θυμάμαι την πρώτη μου πίτα: τη μητέρα μου δίπλα μου, με τόση υπομονή, να μου μαθαίνει όλα της τα μυστικά, να με ενθαρρύνει και να με βοηθά να μπαλώνω τα σχισμένα φύλλα. Εδώ που τα λέμε, μετά από τόσο άπλωμα, μάζεμα και ξανά άπλωμα, η ζύμη είχε γίνει πιο πέτρα από την πέτρα. Κι όμως, ήταν η πιο νόστιμη πίτα του κόσμου, γιατί ήταν η πρώτη που έφτιαξα. Από τότε συνέχισα με την ίδια αγάπη. Πότε-πότε απογοητευόμουν από τις αποτυχίες, αλλά με τον χρόνο κατάλαβα ότι είναι μέρος της μάθησης.
Τώρα πια το να ανοίγω φύλλο, ακόμη και για μια απλή πιτούλα, έχει γίνει συνήθεια στην κουζίνα μου. Τις αγαπάμε όλες στην οικογένειά μας, αλλά μία είναι αυτή που ξεχωρίζει, η βασίλισσα όλων: η σπανακόπιτα της μαμάς μου. Εμμ… τι άλλο θα μπορούσε να έχει τιμητική θέση στο μπλογκ μου ως η πρώτη συνταγή; Η μητέρα μου συνήθως έφτιαχνε πίτες με πολλά και λεπτά φύλλα. Ήταν αληθινή μαστόρισσα. Τη μέθοδο αυτή, με τα δύο φύλλα, που σας δείχνω εδώ, την εφάρμοζε όταν ήθελε να φτιάξει «μια γρήγορη πίτα», όπως έλεγε εκείνη. Εγώ όμως την έχω υιοθετήσει γιατί είναι πιο εύκολο και πιο σύντομο να ανοίξω το φύλλο.
Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Πώς φτιάχνουμε το φύλλο;
Αφού ζυμωνουμε, ανοίγουμε την ζύμη σε 8-10 μικρά πιτακια,τα οποία ενώνουμε σε δύο στοίβες (από 4χ4 ή 5χ5 η καθεμία), το ένα πάνω στο άλλο με λίγο ελαιόλαδο ανάμεσά τους. Στη συνέχεια ανοίγουμε κάθε στοίβα σε ένα φύλλο. Στις παρακάτω φωτογραφίες θα δείτε αναλυτικά τον τρόπο.
Πώς να κάνουμε σπιτικό χειροποίητο φύλλο
Δείτε την συνταγή για σπανακοτυρόπιτα με ένα διαφορετικό τρόπο ανοίγματος φύλλου
Τα υλικά της σπανακόπιτας είναι:
Προτού σας πω την συνταγή για την σπανακόπιτα με χειροποίητο φυλλο, σας κάνω μια περίληψη για τα υλικά της γέμισης. Με αυτά τα υλικά φτιάχνουμε μια πίτα για ένα ταψί με διάμετρο 40 εκατοστά ή ένα πυρέξ 25 x 40)
- Σπανάκι: Προτιμώ να χρησιμοποιώ φρέσκο σπανάκι για να φτιάξω την σπανακόπιτα. Αφού το ψιλοκόβω, το πασπαλίζω με λίγο αλάτι και το στύβω καλά με τα χέρια μου για να βγάλει το ζουμί το οποίο το πετάω.
- Τυρί: Το τυρί που χρησιμοποιώ για αυτή τη συνταγή είναι κατσικίσια φέτα καθώς είναι λίγο πιο σκληρή και δεν λιώνει κατά την διάρκεια του ψησίματος . Γιατί μου αρέσει πολύ να νιώθω την φέτα στο στόμα.
- Γιαούρτι: Χρησιμοποιώ πλήρες στραγγιστό γιαούρτι.
- Κρεμμυδάκια . Κομμένα σε λεπτές φέτες τα οποία τα στύβω και αυτά μαζί με το σπανάκι
- Αυγά: Τα αυγά είναι ένας παράγοντας που ενώνει τη γέμιση.
- Μυρωδικά. Άνηθος και δυόσμος: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα μυρωδικά γιατί δίνουν υπέροχη γεύση στη γέμιση και μια αίσθηση φρεσκάδας και κάνουν την πίτα να μυρίζει υπέροχα
- Καρυκεύματα: Αλάτι και πιπέρι. Για τους πιο μερακλήδες μπορείτε να βάλετε και λίγο σκόνη σκόρδου
Κάποια τιπς για την πίτα.
- Φρόντισε να στύψετε το σπανάκι πολύ καλά για να μην βγάλει πολλά ζουμιά κατά την διάρκεια του ψησίματος και πανιάσει το φύλλο.
- Για να αναμιγνύονται οι γεύσεις μπορείτε να φτιάξετε την γέμιση πολύ νωρίτερα γιατί όχι και την προηγούμενη μέρα.
- Αφού βάλετε το πρώτο φύλλο πασπαλίστε με λίγο ελαιόλαδο πριν βάλετε την γέμιση. θα βοηθήσει να γίνει το φύλλο πιο τραγανό.
- Αν δείτε πως η γέμιση έχει βγάλει υγρά μπορείτε να ρίχνετε μέσα μια κουταλιά σιμιγδάλι να απορροφήσει τα υγρά.
- Το κάτω φύλλο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο από το ταψί για να εξέχει από αυτό. Αφού έχετε βάλει και το δεύτερο φύλλο, « κλείνετε» την πίτα κάνοντας ένα στεφάνι γύρω γύρω. Αυτό το κάνουνε για να μην βγει προς τα έξω το ζουμί της και πάει στον πάτο του ταψιού με αποτέλεσμα να κολλήσει η πίτα από κάτω.
- Και αφού κλείνουμε, χαράζουμε με ένα μαχαίρι μόνο το πάνω φύλλο για να εξατμιστούν τα ζουμιά.
- Ένα πολύ σημαντικό βήμα είναι αφού βγάλετε την πίτα από το φούρνο να την αφήσετε να « στεγνώσει» πάνω σε μια σχάρα. Επίσης δεν την κόβουμε όσο είναι ζεστή.
- Μπορείτε να φτιάξετε την σπανακόπιτα από το προηγούμενο βράδυ, να την βάλετε στο ψυγείο και να την ψήσετε την επόμενη.
- Μπορείτε να βάλετε την πίτα άψητη στην κατάψυξη σε αλουμινένιο ταψί . Μόνο που την ώρα που θα την ψήσετε να την βάλετε κατευθείαν σε πολύ δυνατό φούρνο (220 βαθμούς) τα πρώτα 20 λεπτά και μετά χαμηλώνετε στους 180 για 45-50 λεπτά. Και μόλις το βγάζετε από τον φούρνο το βγάζετε οπωσδήποτε πάνω σε σχάρα να στεγνώσει.
Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Equipment
- 1 ταψί με διάμετρο 38 εκατοστά
Ingredients
Υλικά για την ζύμη
- 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτάλι της σούπας ξύδι
- 300 μλ χλιαρό νερό
- 50 μλ ελαιόλαδο
- 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι
Υλικά για να ανοίξουμε τα φύλλα
- ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρ
- αλεύρι για να πασπαλίσουμε τα φύλλα
Υλικά για την γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι καθαρό ψιλοκομμένο
- 200 γρ κατσικίσια φέτα
- 2 μέτρια φρέσκα αυγά
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 κουτάλι της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- 30 μλ ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε ένα ταψί βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Με το ένα χέρι ανακατεύουμε σιγά σιγά με το άλλο ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να τελειώσει όλο.
- Έπειτα μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή , ελαστική και εύπλαστη.
- Την χωρίζουμε σε 8 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση
- Πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίζει καλά και μετά ρίχνουμε λίγο αλάτι . Το τρίβουμε λίγο με τα χέρια να μαραθεί και μετά το στύβουμε πολύ καλά για να βγάλει το ζουμί του. Πετάμε το ζουμί. Το βάζουμε σε μια λεκάνη μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε
Ανοίγουμε τα φύλλα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
- Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιτάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8 πιττάκια )
- Ύστερα παίρνουμε το πρώτο πιτακι και το ραντίζουμε πάνω με δυο κουταλάκια λάδι. Βάζουμε πάνω του το δεύτερο. Συνεχίζουμε το ίδιο με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης. Έτσι , έχουμε δύο στοίβες από 4 πιτακια η καθεμιά
- Ανοίγουμε με το πλάστη καθε στοίβα σε φύλλο με διάμετρο 50 -60 εκατοστά
- Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε λαδωμένο ταψί ή με λαδόκολλα και φροντίζουμε να εξεχέι λίγο από το ταψί όπως θα δείτε και στη φωτογραφία
- Ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε την γέμιση.
- Τοποθετούμε πάνω στην γέμιση το δεύτερο φύλλο κυματιστά. Κλίνουμε την πίτα κάνοντας ένα στεφάνι γύρο -γύρο και ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο
- Χαράζουμε το πάνω φύλλο και ψήνουμε τη σπανακόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα, στην κάτω προς μεσαία σχάρα, για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει το φύλλο ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί καλά και από κάτω. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί από κατω. Αν χρειαστεί, αφήνουμε την πίτα λίγα επιπλέον λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή.
- Βγάζουμε προσεκτικά την πίτα από το ταψί και την αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει για 30 λεπτά. Έπειτα την μεταφέρουμε πάλι στο ταψί , Την κόβουμε και σερβίρουμε
- Καλή επιτυχία
Notes
- Για μεγαλύτερη ευκολία για να βγάλετε την πίτα από το ταψί βάλτε μια λαδόκολλα από κάτω πριν ην ψήσετε
- Για πιο τραγανό φύλλο, για το άνοιγμα των φύλλων, αντί για αλεύρι χρησιμοποιήστε κορν φλαουρ.
- Η πίτα καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου έως την επόμενη μέρα. Διαφορετικά στο ψυγείο έως τέσσερις μέρες.
- Το φύλλο μπορούμε να το φταίξουμε και με αλεύρι ολικής άλεσης
Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram
Τέλεια 👌
Σας ευχαριστώ πολύ