Equipment
- 1 μεγάλο μπολ
- 1 αποσπώμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο 23 εκατοστά
- 1 ταψι με διαμετρο 30 εκατοστα
- 1 σύρμα
Ingredients
Για την βάση
- 250 γρ μπισκότα digestive αλεσμένα εγώ έβαλα ανάλατα
- 50 γρ αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα τυριού
- 500 γρ κρέμα τυριού κατικι Δομοκού
- 250 γρ κρέμα γάλακτος
- 40 γρ βούτυρο μαλακό
- 200 γρ ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κάψουλα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
Για την μαρμελάδα φράουλας
- 500 γρ φρέσκες φράουλες
- 150 μλ κόκκινο κρασί ή ροζέ
- 150 γρ ζάχαρη
Instructions
Ετοιμάζουμε την μαρμελάδα φράουλας
- Από την προηγούμενη μέρα πλένουμε τις φράουλες και όπως είναι ολόκληρες τις τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το κρασί και την ζάχαρη. Βάζουμε το μπολ με τις φράουλες στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες για να βγάλουν τα ζουμιά. Μετά από 12 ώρες τις βάζουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά μέχρι να δέσει και γίνει παχύρρευστο το σιρόπι. Ξαφριζουμε τακτικά. Ύστερα αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει
Ετοιμάζουμε την βάση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
- Αλέθουμε τα μπισκότα και τα καρύδια στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα μπισκότα, τα καρύδια και το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι μέχρι να βουτυρωθεί καλά όλο το μίγμα.
- Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη αποσπώμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο 23 εκατοστά. Με ένα κουτάλι στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της φόρμας το μίγμα με τα μπισκότα, πιέζοντας να σχηματιστεί μία ίσια βάση.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Με ενα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν και να γίνει λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και με το σύρμα τα ανακατεύουμε στην κρέμα τυριού. Κάθε φορά που προσθέτουμε ένα αυγό πρέπει να ενωθεί καλά το μίγμα πριν ρίχνουμε το επόμενο .Μόλις ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση από τα μπισκότα . Με ένα κουτάλι ή σπάτουλα απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια της φόρμας.
Ψήνουμε το cheesecake
- Τοποθετούμε μέσα σε μεγαλύτερο ταψί που έχουμε βάλει βραστό νερό (μπεν μαρί). Το νερό πρέπει να καλύπτει μέχρι τη μέση της φόρμας του γλυκού. Βάζουμε το ταψί με το cheesecake στη μεσαία σχάρα.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 20’ και ύστερα χαμηλώνουμε στους 160 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά
- Σβήνουμε το φούρνο κι αφήνουμε το γλυκό μέσα με μισάνοιχτη πόρτα για 1 ώρα.
- Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς Αφού κρυώσει πλήρως το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε πάνω την μαρμελάδα φράουλας.
- Καλή επιτυχία
Notes
- Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μέρες
- Μπορείτε να σερβίρετε το cheesecake με την μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή ακόμα και σκέτο.