Όταν το τυρί ερωτεύτηκε την φράουλα, γεννήθηκε το cheesecake, το πιο αγαπησιάρικο γλυκό που εντυπωσιάσει τους πάντες.
Το σημερινό cheesecake φράουλας είναι ένα αμερικανικο ψημένο cheesecake με τραγανή βάση από μπισκότα και καρύδια. Έχει μία πλούσια και κρεμώδη στρωση από κρέμα τυριού και ολοκληρώνεται με μια νόστιμη επικάλυψη μαρμελάδας από ολόκληρες φρέσκες φράουλες, ζάχαρη και κόκκινο κρασί. Είναι απλά υπέροχο.
Ψημένο Cheesecake φράουλας
Η βάση
Η βάση αποτελείται από τριμμένα μπισκότα, λιωμένο βούτυρο και τριμμένα καρύδια. Έχω χρησιμοποιήσει μπισκότα Digestive χωρίς ζάχαρη γιατί δεν μου αρέσει να είναι πολύ γλυκό, αλλά αυτό είναι καθαρά προσωπική επιλογή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κανονικά μπισκότα Digestive. Τα τριμμένα καρύδια ανεβάζουν πολύ την γεύση και κάνουν την βάση πιο τραγανή. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ξηρούς καρπούς της επιλογής σας όπως φουντούκια, φιστίκια ή αμύγδαλα.
Η κρέμα τυριού
Όταν είχα ανεβάσει την συνταγή για το cheesecake καραμέλα στο Instagram, μια φίλη με ρώτησε αν θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κατίκι Δομοκού. Μέχρι τώρα έφτιαχνα τα cheesecake μου με κρέμα τυριού Mascarpone ή Philadelphia. Αλλά της υποσχέθηκα πως θα το δοκιμάσω. Σήμερα λοιπόν ήρθε η ώρα να το δοκιμάσω γιαυτό και έφτιαξα την κρέμα τυριού με κατίκι Δομοκού
Ομολογώ πως δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από τα υπόλοιπα τυριά.
Η μαρμελάδα φράουλας
Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή την υπέροχη σπιτική μαρμελάδα από ολόκληρες φρέσκες φράουλες και κρασί. Είναι το κάτι άλλο. Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τις ολόκληρες φράουλες μαζί με την ζάχαρη και το κρασί και τις αφήνουμε για 12 ώρες στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο το σιρόπι.
Η φόρμα
Έχω φταίξει το cheesecake σε αντικολλητική αποσπώμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο 23 εκατοστά. Αν θέλετε το cheesecake να είναι πιο “ψηλό” χρησιμοποιήστε μικρότερη φόρμα 20 εκατοστά.
Μερικές συμβουλές
- Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
- Κατά την διάρκεια του ψησίματος να αποφύγετε το άνοιγμα του φούρνου γιατί το cheesecake μπορεί να ξεφουσκώσει λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας.
- Ψήστε το cheesecake σε Μπεν Μαρί για ένα υγρό περιβάλλον που αποτρέπει τις ρωγμές.
- Αφου ψηθεί αφήνουμε το γλυκό μέσα στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα για 1 ώρα. Αυτό το κάνουμε για να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία για να μην πέσει απότομα η κρέμα.
- Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το σκεπάζετε ελαφρά με μία πετσέτα και το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες έως όλη τη νύχτα.
Πάμε τώρα να δούμε πως να φτιάξουμε το cheesecake
Equipment
- 1 μεγάλο μπολ
- 1 αποσπώμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο 23 εκατοστά
- 1 ταψι με διαμετρο 30 εκατοστα
- 1 σύρμα
Ingredients
Για την βάση
- 250 γρ μπισκότα digestive αλεσμένα εγώ έβαλα ανάλατα
- 50 γρ αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα τυριού
- 500 γρ κρέμα τυριού κατικι Δομοκού
- 250 γρ κρέμα γάλακτος
- 40 γρ βούτυρο μαλακό
- 200 γρ ζάχαρη
- 2 αυγά
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κάψουλα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
Για την μαρμελάδα φράουλας
- 500 γρ φρέσκες φράουλες
- 150 μλ κόκκινο κρασί ή ροζέ
- 150 γρ ζάχαρη
Instructions
Ετοιμάζουμε την μαρμελάδα φράουλας
- Από την προηγούμενη μέρα πλένουμε τις φράουλες και όπως είναι ολόκληρες τις τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το κρασί και την ζάχαρη. Βάζουμε το μπολ με τις φράουλες στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες για να βγάλουν τα ζουμιά. Μετά από 12 ώρες τις βάζουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά μέχρι να δέσει και γίνει παχύρρευστο το σιρόπι. Ξαφριζουμε τακτικά. Ύστερα αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει
Ετοιμάζουμε την βάση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
- Αλέθουμε τα μπισκότα και τα καρύδια στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα μπισκότα, τα καρύδια και το λιωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι μέχρι να βουτυρωθεί καλά όλο το μίγμα.
- Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη αποσπώμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο 23 εκατοστά. Με ένα κουτάλι στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της φόρμας το μίγμα με τα μπισκότα, πιέζοντας να σχηματιστεί μία ίσια βάση.
Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Με ενα σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν και να γίνει λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και με το σύρμα τα ανακατεύουμε στην κρέμα τυριού. Κάθε φορά που προσθέτουμε ένα αυγό πρέπει να ενωθεί καλά το μίγμα πριν ρίχνουμε το επόμενο .Μόλις ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση από τα μπισκότα . Με ένα κουτάλι ή σπάτουλα απλώνουμε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια της φόρμας.
Ψήνουμε το cheesecake
- Τοποθετούμε μέσα σε μεγαλύτερο ταψί που έχουμε βάλει βραστό νερό (μπεν μαρί). Το νερό πρέπει να καλύπτει μέχρι τη μέση της φόρμας του γλυκού. Βάζουμε το ταψί με το cheesecake στη μεσαία σχάρα.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 20’ και ύστερα χαμηλώνουμε στους 160 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά
- Σβήνουμε το φούρνο κι αφήνουμε το γλυκό μέσα με μισάνοιχτη πόρτα για 1 ώρα.
- Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς Αφού κρυώσει πλήρως το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε πάνω την μαρμελάδα φράουλας.
- Καλή επιτυχία
Notes
- Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 μέρες
- Μπορείτε να σερβίρετε το cheesecake με την μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή ακόμα και σκέτο.
