• Βάζουμε τα φιστίκια σε μια λαμαρίνα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 170 για 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την καραμέλα

• Βάζουμε την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να λιώσει και να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό με καφέ χρυσό χρώμα. Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, προσθέτουμε το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά την ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς (προσοχή γιατί η καραμέλα κοχλάζει). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς

Ετοιμάζουμε την βάση

• Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε. Μετά τα τοποθετούμε σε ένα μπολ ,ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο και το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Έπειτα τα στρώνουμε σε μία μεταλλική φόρμα με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου και βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί το μπισκότο.

Ετοιμάζουμε την κρέμα 

• Σε ένα καθαρό και κρύο μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη, κρεμώδη υφή (όχι σφιχτή σαν σαντιγί).
• Σε δεύτερο μπολ βάζουμε το mascarpone, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα-ίσα μέχρι να μαλακώσει το τυρί και να ενσωματωθεί η ζάχαρη και να έχουμε μια λεία κρέμα.
• Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος στο μπολ με το mascarpone σε 2–3 δόσεις και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή σύρμα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια αφράτη και βελούδινη κρέμα.
• Σκεπάζουμε και τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.

Συναρμολόγηση

• Όταν η βάση μπισκότου έχει παγώσει και είναι καλά σταθεροποιημένη, τη βγάζουμε από το ψυγείο.
• Ρίχνουμε από πάνω την κρύα καραμέλα, απλώνοντάς τη απαλά χωρίς να πιέζουμε την κρέμα.
• Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια.
• Τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά.
• Καλή επιτυχία