Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με ανθότυρο και μυρωδικά πάνω σε μια σαλάτα από φρέσκια ροκά και στολισμένα με ρόδι. Ο κήπος της απόλαυσης! Μία πολύ όμορφη και υγιεινή σαλάτα, και τέλεια πρόταση για μπουφέ.
Ρολά μελιτζάνας με ανθότυρο
Equipment
- 1 λαμαρίνα φούρνου
Ingredients
Για τις μελιτζάνες
- 3 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 κουταλιές της της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
Για το ανθότυρο
- 250 γρ ανθότυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Για την σαλάτα
- ρόκα
- 1 ρόδι καθαρισμένο.
- ξίδι μπαλσάμικο
- ελαιόλαδο
Instructions
Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες
- Αφού πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους μισό εκατοστό και ρίχνουμε χοντρό αλάτι πάνω τους. Τις αφήνουμε για μισή ώρα και μετά τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ύστερα, τις τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα, αλείφουμε με μια βούρτσα με ελαιόλαδο, και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τις βγάζουμε από το φούρνο, ραντίζουμε με λίγο ξίδι μπαλσάμικο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Για την κρέμα ανθότυρου
- Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε το ανθότυρο. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της γέμισης να ενωθούν και να γίνουν αλοιφή
Ετοιμάζουμε την σαλάτα
- Ετοιμάζουμε την ροκά με λίγο ξίδι μπαλσάμικο, ελαιόλαδο και αλάτι και την στρώνουμε πάνω σε μια πιατέλα. Τυλίγουμε μια μια τις φέτες μελιτζάνας με το ανθότυρο και τις τοποθετούμε πάνω στην σαλάτα. Ρίχνουμε πάνω το ρόδι και σερβίρουμε.
- Καλή επιτυχία
