Ο πιο εύκολος τρόπος να κάνουμε σπιτικό χωριάτικο φύλλο.
Οι ζήμες γενικότερα και, ειδικά οι πίτες είναι η αγαπημένη μου ασχολία στην κουζίνα μου.
Σε αυτό το μπλογκ θα βρείτε πολλές συνταγές για διάφορες πίτες και ψωμιά. Γι’ αυτό και έχω κάνει μια ξεχωριστή κατηγορία “Της ζύμης τα καμώματα“. Πλάθοντας την απαλή ελαστική ζύμη νιώθω σχεδόν σαν μικρό παιδάκι που παίζει ανέμελα με τις πλαστελίνες του. Είναι το αγχολυτικό μου. Αυτή η σχέση αγάπης ξεκίνησε από την νεαρή ηλικία. Σαν σήμερα θυμάμαι τον εαυτό μου όταν έφτιαξα την πρώτη μου πίτα. Την μητέρα μου που με τόση υπομονή δίπλα μου να μου μαθαίνει όλα της τα μυστικά και χαμογελώντας με την προσήλωση μου να με ενθαρρύνει και να με βοηθήσει να μπαλώσω τα σχισμένα φύλλα.
Έτσι άρχισα σιγά σιγά να μαθαίνω όλα τα μυστικά. Και σήμερα παίρνω το θάρρος να μεταφέρω σε όλους εσάς που διαβάσετε το ποστ μου, τη εμπειρία μου πώς να φτιάξετε ένα χειροποίητο χωριάτικο φύλλο. Και όμως δεν είναι και τόσο δύσκολο όσο το νομίζετε ..Αυτός ο τρόπος παρασκευής είναι εύκολος ακόμα και για αρχάριους και έχει εγγυημένη επιτυχία. Θα μπορούσαμε μάλιστα να την ονομάσουμε και “σπιτική σφολιάτα” γιατί, καθώς ψήνονται τα φύλλα, ξεχωρίζονται το ένα από το άλλο με αποτέλεσμα να έχουμε ένα φύλλο που αποτελείται από πιο λεπτά και τραγανά φύλλα σαν σφολιάτα. Στην σελίδα μου στο Instagram κάντε αναζήτηση στα highlights και θα βρείτε πολλές συνταγές για διάφορες πίτες μαζί με φωτογραφίες ή βίντεο.
Προτού σας πω τον τρόπο παρασκευής φύλλου , θέλω να σας πω κάποια πράγματα για την ζύμη.
Μία καλή και ελαστική ζύμη είναι το άλφα και το ωμέγα για ένα ωραίο φύλλο. Γι’αυτό ας ξεκινήσουμε με κάποιες συμβουλές πώς να ζυμώσουμε.
Από την εμπειρία μου έχω καταλήξει σε κάποια βασικά πράγματα που πρέπει να προσέχουμε.
Μεράκι. Ω ναι.. . Με λίγο μεράκι παραπάνω όλα γίνονται. Η ζύμη, αν την φροντίσεις σωστά σου ανταποδίδει όλη την αγάπη.
Καλό ζύμωμα. Όταν λέμε καλό ζύμωμα εννοούμε μπράτσα. Αλεύρι πάνω από το πάγκο της κουζίνας και ζύμωμα με ζήλο για ένα δεκάλεπτο .. Αν έχετε μίξερ με γάντζο μπορείτε να ζυμώσετε εκεί μέχρι τη στιγμή που ο γάντζος θα δυσκολευτεί και ύστερα το μεταφέρετε πάνω στο πάγκο και ζυμώστε λίγο ακόμα μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη .Θα είμαστε σίγουροι πως έχουμε αποκτήσει μια καλή ζύμη εάν τη πιέζουμε λίγο με το δάχτυλο και το βαθούλωμα επανέρχεται και πάλι
Καλό αλεύρι . Φυσικά το αλεύρι παίζει το ρόλο του και θα βοηθήσει στο να αποκτήσουμε πιο γρήγορα το επιθυμητό αποτέλεσμα. . Για τις πίτες το μαλακό αλεύρι κάνει καλύτερη δουλειά. Αλλά και το αλεύρι για όλες της χρήσεις έχει καλό αποτέλεσμα.
Ξεκούραση. Ίσως το πιο σημαντικό βήμα. Είναι απαραίτητο η ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά . Έτσι θα μαλακώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να την ανοίξουμε πιο εύκολα. Αν ζυμώσετε σήμερα αλλά έχετε σκοπό να φτιάξετε την πίτα αύριο ακόμα καλύτερα. Μόνο που σε αυτή την περίπτωση μετά από μισή ώρα θα πρέπει να βάλετε την ζύμη στο ψυγείο αφού την έχετε τυλίξει με μεμβράνη να μην ξεραθεί.
Πώς να κάνουμε σπιτικό χωριάτικο φύλλο
Equipment
- 1 πλάστη μεσαίο μέγεθος
Materials
Υλικά για την ζύμη
- 650 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 250 μλ χλιαρό νερό
- 150 μλ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για να ανοίξουμε το φύλλο
- αλέυρι
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
Instructions
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Με το ένα χέρι ρίχνουμε σταδιακά το νερό με το άλλο ανακατεύουμε σιγά σιγά μέχρι να τελειώσει όλο το νερό . Έπειτα μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή , ελαστική και εύπλαστη. Την χωρίζουμε σε 8 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε τα φύλλα
- Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιττάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8-10 πιτάκια )
- Ύστερα παίρνουμε το πρώτο,, απλώνουμε πάνω δυο κουταλάκια λάδι (το οποίο το έχουμε ανακατέψει με το λιωμένο βούτυρο) και βάζουμε πάνω του το δεύτερο πιτάκι. Συνεχίζουμε το ίδιο με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε με αλεύρι και μετά ανοίγουμε με το πλάστη όλα μαζί σαν ένα μοναδικό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί
- Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο πάνω στο φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση,
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης για να ανοίξουμε το δεύτερο φύλλο . Το βάζουμε πάνω από την γέμιση
Notes
- Όταν ανοίγουμε τα πιτάκια αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ελαιόλαδο. Ή μπορείτε αντί για ελαιόλαδο και λιωμένο βούτυρο μπορείτε να απλώνετε ανάμεσα στα πιτάκια μόνο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- Μπορείτε να κόψετε πιο μικρά κομμάτια για να κάνετε περισσότερα πιτάκια . Δηλαδή , αντί να την μοιράσετε την ζύμη σε 8 κομμάτια, θα την μοιράζετε σε 10. Έτσι όταν τα ενώνετε θα τα κάνετε από 5 πιτάκια κάθε φύλλο
- Αν θέλετε το φύλλο σας να είναι πιο τραγανό, μπορείτε αντί για αλεύρι να ανοίξετε το φύλλο με κορνφλάουρ .
- Αν έχετε χρόνο και όρεξη μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω ζυμάρι για να ανοίξετε πολλά φύλλα και να τα βάλετε δυο-δυο στην κατάψυξη με λαδόκολλα ανάμεσα τους. Έτσι θα έχετε χειροποίητο φύλλο οπότε επιθυμείτε
- Μπορείτε να φταίξετε το ίδιο φύλλο και με αλεύρι ολικής . Μόνο σε αυτή τη περίπτωση το φύλλο δεν θα βγει τόσο τραγανό οσο το φύλλο με το λευκό αλεύρι
- Με το ίδιο τρόπο παρασκευής του φύλλου, μπορείτε να φταίξετε και μπακλαβά . Μόνο που σε αυτή την περίπτωση, αλλάζουν τα υλικά της ζύμης , την οποία συνταγή θα σας την πω αργότερα
