Η τέλεια συνταγή για την σάλτσα μπεσαμέλ.

Η μπεσαμέλ ή « η λευκή σάλτσα», είναι μια απλή σάλτσα με βάση το βούτυρο, αλεύρι και γάλα. Είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Οι άλλες τέσσερις είναι:
Βελουτέ που έχει βάση ζωμό , αλεύρι και βούτυρο
Εσπανιόλ που έχει βάση ζωμό, αλεύρι, βούτυρο και ντομάτα
Ολαντέζ που είναι συνδυασμός βουτύρου, λεμονιού ή ξυδιού και κρόκους αυγών
Ντομάτα ή πιο απλή σάλτσα που έχει βάση ντομάτα, ελαιόλαδο και κρεμμύδι

Jump to Recipe

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι από τις αγαπημένες μου. Είναι κρεμώδης, βουτυράτη, μοσχομυριστή και ανεβάζει την γεύση όπου και να την βάζεις. Εξαιρετικά απλή, χρειάζεται μόλις 10 λεπτά για να γίνει. Μια βασική σάλτσα που μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό της επιλογής μας. Απαραίτητη για μουσικά, παστίτσιο, σουφλέ και διάφορες πίτες .

Υλικά

Αλεύρι – για όλες τις χρήσεις

Βούτυρο – ανάλατο

Γάλα – Χρησιμοποιήστε γάλα της προτίμησής σας, αγελαδινό, κατσικίσιο, άπαχο.

Καρυκεύματα – Δύο πράγματα που δεν μπορούν να λείπουν από την σάλτσα μπεσαμέλ ειναι το μοσχοκάρυδο και φυσικά το αλάτι

Οι αναλογίες

Η κλασική γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ έχει τις αναλογίες 1:1:10.
1 αλεύρι
1 βούτυρο
10 γάλα.

Δηλαδή για ένα λίτρο γάλα θα χρειαστούν 100 γρ αλεύρι και 100 γρ βούτυρο.

Παρακάτω θα σας πω την συνταγή για μία μέτρια δόση σάλτσας μπεσαμέλ. Εσείς υπολογίστε τις ποσότητες σύμφωνα με τις ανάγκες του φαγητού σας.

Οι δοσολογία για μία μέτρια δόση σάλτσας μπεσαμέλ είναι:

60 γρ αλεύρι,
60 γρ βούτυρο
600 μλ γάλα.

Σε περίπτωση που δεν υπάρχει ζυγαριά στην κουζίνα, τότε τα 20 γραμμάρια αλεύρι αντιστοιχούν με 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας. Και για να μετρήσετε σωστά το βούτυρο χρησιμοποιήσετε ένα πακέτο των 250 γραμμαρίων το οποίο το μοιράζετε σε 5 νοητικές μερίδες . Έτσι η μία μερίδα αντιστοιχεί σε 50 γρ.

Συμβουλές

Το κλειδί για μία πετυχημένη σάλτσα μπεσαμέλ είναι το καλό χτύπημα. Μπράτσα λέμε, χωρίς να σταματήσετε μέχρι να πήξει η σάλτσα
Για πιο βελούδινη υφη της σαλτσας μπεσαμέλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια κουτάλια αλεύρι με μια κουταλιά κορν φλάουρ

Προσθέστε το γάλα σταδιακά και χτυπήστε δυνατά πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Αυτό θα βοηθήσει να μην σβολιάσει και να δώσει την τέλεια υφή στην σάλτσας σας.

Για να έχετε την επιθυμητή υφή της σάλτσας χωρίς σβόλους χρησιμοποιήστε ένα σύρμα. Ούτε κουτάλι, ούτε ξύλινη κουτάλα, αλλά ένα σύρμα ακριβώς όπως αυτό στην φωτογραφία.
Εάν η σάλτσα μπεσαμέλ σβολιάσει, δεν χρειάζεται πανικός. Προσθέστε μια κουταλιά παγωμένο νερό και χτυπήστε την με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθούν οι σβόλοι.
Πολύ πηχτή σάλτσα; Προσθέστε περισσότερο γάλα μέχρι να έχετε την επιθυμητή υφή. αν είναι πολύ αραιή συνεχίστε να την σιγοβράζετε για να εξατμιστεί και να πήξει τη σάλτσα