Καιρό είχαμε να φτιάξουμε πίτα δεν νομίζετε; Σήμερα θα φτιάξουμε μία αγαπημένη πρασόπιτα. Τώρα στην εκπνοή του χειμώνα και αρχές άνοιξης που τα πράσα είναι ακόμα στα καλύτερα τους, πιστεύω δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια ζεστή πρασόπιτα με φύλλο από ζύμη κουρού.
Αυτή η πίτα είναι η αγαπημένη των παιδιών μου, ειδικά ο γιος μου την λατρεύει και η αλήθεια είναι πως τώρα που λείπουν από το σπίτι, στεναχωριέμαι λιγάκι όταν μαγειρεύω κάτι που ξέρω ότι τους αρέσει. Αχχ … περίεργο συναίσθημα. Από την μία χαίρεσαι που επιτέλους ήρθε η στιγμή να ανοίξουν τα φτερά τους, και από την άλλη σου λείπουν κάθε στιγμή. Δεν πειράζει όμως. Όταν έρθουν με το καλό για διακοπές θα φτιάξω ότι τραβάει η όρεξη τους.
Πρασόπιτα με φύλλο από ζύμη κουρού.
Το φύλλο
Προσωπικά θεωρώ πως η πρασόπιτα είναι καλύτερη με χοντρό φύλλο παρά με λεπτό. Όσο για το συγκεκριμένο φύλλο από ζύμη κουρού, απλά το λατρεύω. Ειναι εύκολο, γρήγορο και χωρίς ιδιαίτερο κόπο. Ότι φτιάξεις με αυτό το φύλλο είναι αξεπέραστο. Η τραγανή υφή του σαν μπισκότο που λιώνει στο στόμα, κάνει την πίτα απόλαυση σε κάθε μπουκιά. Φυσικά με την ίδια ζύμη μπορείτε να πειραματιστείτε και να βάλετε την γέμιση της αρεσκείας σας.
Για την ζύμη κουρού χρειάζονται μόνο τέσσερα υλικά που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα
Τα βασικά συστατικά είναι:
- Αλεύρι . Εγώ έχω βάλει αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Αν δεν έχετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπορείτε να βάλετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ολικής αλέσεως και 1 κουταλιά της σούπας baking powder.
- Βούτυρο λιωμένο . Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη
- Γιαούρτι στραγγιστό
- Κρόκο αυγού
Εκτός από την ζύμη, και η γέμιση είναι φανταστική. Τα υλικά για να φτιάξετε την γέμιση για την πρασόπιτα είναι:
- Πράσα, τα οποία όταν μαγειρεύοντα μαχι με το βούτυρο σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, γίνονται μέλι
- Αυγά
- Φέτα ή κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας
- Άνηθος
- Βούτυρο
Πώς να μαγειρέψετε τα πράσα:
- Προτιμήστε το τρυφερό μέρος του πράσου. Αν τα φύλλα του είναι σκούρα πράσινα και σκληρά αφαιρέστε τα. Μην τα πετάξετε όμως. Βάλτε τα στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε ζωμό λαχανικών.
- Συμβουλή. Για την συνταγή θα χρειαστείτε 800 γρ καθαρά πράσα γι’αυτό πρέπει να αγοράσετε περίπου1,5 κιλά πράσα.
- Πλένετε τα πράσα και κόψτε τα σε λεπτά μισοφέγγαρα.
- Μαγειρέψτε τα πράσα με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και το αλάτι. Το βούτυρο προσθέτει πολλή γεύση στα πράσα.
- Σκεπάστε τα και αφήστε να ψηθούν αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν, για 30 λεπτά. Αν τα πράσα φαίνονται στεγνά προσθέστε λίγο γάλα.
Πρασόπιτα με ζύμη κουρού
Equipment
- 1 ταψί 24×40
- 1 μεγάλη κατσαρόλα
Ingredients
Για την ζύμη
- 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μία κουταλιά της σούπας baking
- 450 γρ γιαούρτι στραγγιστό
- 8 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 κρόκο αυγού
- 1 κουταλιά αλάτι
Για την γέμιση
- 800 γρ πράσα καθαρά ψιλοκομμένα
- 200 γρ φέτα θρυμματισμένη
- 3 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί και ζυμωνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Χωρίζουμε σε δύο μέρη και τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη. Αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση
- Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τα πράσα το αλάτι και το βούτυρο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να αχνίσουν και να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Όταν έχουν κρυώσει εντελώς προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα.
Φτιάχνουμε την πίτα
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο φύλλα. Βάζουμε το πρώτο φύλλο σε λαδωμένο ταψί .ή ταψί με λαδόκολλα. Ρίχνουμε την γέμιση. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο. Κλείνουμε την πίτα γύρο γύρο και ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο πάνω. Χαράζουμε το πάνω φύλλο και πασπαλίζουμε με σουσάμι
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 και μετά χαμηλώνουμε στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά
- Καλη επιτυχία
