Γεμιστά με κιμά

Κάθε φορά που μαγειρεύω αυτό το φαγητό, το μυαλό μου πηγαίνει πίσω στα παιδικά μου καλοκαίρια. Σε εκείνα τα ανέμελα καλοκαίρια που δεν μαζευόμαστε με τίποτα στο σπίτι. Και μετά από τις ατελείωτες ώρες παιχνιδιού, η μητέρα έβαζε της φωνές,, και εμείς κουρασμένοι και πεινασμένοι επιστρέφαμε στο σπίτι όπου πάνω στο τραπέζι μας περίμενε ένα μπαμπάτσικο ταψί με γεμιστά που μόλις είχε βγει από τον φούρνο. Τόσο σπιτικό, τόσο μαμαδίστικο.

Γι’αυτό το λόγο, αυτό το φαγητό, σερβίρεται παντα μαζί με αναμνήσεις ατελείωτων καλοκαιριών, γεμάτα από πολύτιμες στιγμές με αγαπημένους ανθρώπους.

Καλοκαίρι σημαίνει, ήλιος, θάλασσα, και ένα χορταστικό πιάτο με γεμιστά.

Γεμιστά με κιμά

Jump to Recipe

Δεν υπάρχει μονο μία συγκεκριμένη συνταγή για γεμιστά. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της εκδοχή και τα δικά της μυστικά. Και αν ψάξεις στο διαδίκτυο, θα βρεις χιλιάδες συνταγές, πράγμα το οποίο το βρίσκω υπέροχο. Ολες οι εκδοχές είναι εξίσου νόστιμες, και οποία συνταγή να διαλέξεις, σίγουρα θα βρεις κάτι που θα σε ενθουσιάσει και να σε κάνει το ξαναφτιάξεις.

Επίσης είναι ένα φαγητό που μπορείς να να προσαρμόσεις ανάλογα με τα υλικά που έχεις στο σπίτι.

Εγώ σήμερα θα σας πω την δική μου εκδοχή. Γεμιστά με κιμά και διαφορά λαχανικά (ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές Φλωρίνης)

Στην πατρίδα μου στην Αλβανία, τα γεμιστά είναι επίσης ένα πολύ αγαπημένο και συνηθισμένο φαγητό. Ιδιαίτερα οι γεμιστές μελιτζάνες και πιπεριές, το καλοκαίρι δεν λείπουν από κανένα σπίτι. (Δείτε εδώ συνταγή για γεμιστές πιπεριές της μητέρας μου)

Γιαυτό, η σημερινή συνταγή είναι ένα πάντρεμα από τις δύο κουζίνες.

Υλικά

Λαχανικά της επιλογής. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας λαχανικά και βάλτε τα σε ένα ταψί. Με αυτόν τον τρόπο θα είστε σίγουροι ότι τα λαχανικά είναι αρκετά να γεμίσουν το ταψί αλλά όχι στριμωγμένα. Φροντίστε τα λαχανικά σας να έχουν ίδιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα

Μοσχαρίσιος κιμάς. Για να είμαι ειλικρινής, είναι μια συνταγή για την οποία δεν μπορώ να πω με ακρίβεια τις ποσότητες. Γενικά για τα γεμιστά ακολουθώ τη μέθοδο της μέτρησης με το κουτάλι. Για κάθε γεμιστό βάζω μία κουταλιά της σούπας κιμά.

Ρύζι Καρολίνα ή ρύζι για γεμιστά. Το ίδιο ισχύει και με το ρύζι. Η αναλογία είναι μία κοφτή κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε γεμιστό.

Ξερό κρεμμύδι. Είναι απίστευτο πόσο πολυ νοστιμίζει το φαγητό το καραμελωμένο κρεμμύδι. Του δίνει τόση γεύση και γλυκά. Γαυτό, μην το παραλείψετε. Για ένα μέτρο ταψί γεμιστά, 1 ξερο κρεμμύδι είναι αρκετό. Για μεγαλύτερο ταψί ίσως να χρειαστούν 2 κρεμμύδια

Φρέσκα μυρωδικά. Όπως όλα τα καλοκαιρινά φαγητά,, και τα γεμιστά είναι ένα φαγητό που σηκώνει πολλά φρέσκα μυρωδικά, όπως δυσμάς, μαϊντανό, άνηθο ή βασιλικό.

Και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, ελαιόλαδο!. Ε ναι…. Το ελαιόλαδο στα γεμιστά είναι απαραίτητο συστατικό που δεν μπορεί να λείπει με τίποτα

Προετοιμασία

Όπως όλα τα καλά πράγματα στη ζωή, έτσι και για αυτήν τη συνταγή χρειάζεται λίγος χρόνος προετοιμασίας.
Η πιο δύσκολη διαδικασία είναι να αφαιρέστε το εσωτερικό από τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Ύστερα ψικοκόψτε τα εσωτερικά από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, και λιώστε στο μπλέντερ το εσωτερικό από τις ντομάτες. Πασπαλίστε με λίγο αλατάκι τα λαχανικά που αδειάσετε και αφήστε τα για λίγο ανάποδα στο ταψί. Αν θέλετε να κερδίσετε χρόνο, αυτή τη διαδικασία μπορείτε να τη κάνετε από την προηγούμενη μέρα με την προϋπόθεση να τα έχετε στο ψυγείο.
Από εδώ και πέρα τα πράγματα είναι πιο εύκολα. Απλά ετοιμάστε την γέμιση και ύστερα γεμίστε τα λαχανικά και ψήστε. Αν θέλετε μπορείτε να ετοιμάσετε και την γέμιση από την προηγούμενη μέρα χωρίς το ρύζι. Προσθέστε το ρύζι την τελευταία στιγμή πριν γεμίσετε τα λαχανικά.