Μύρισε Χριστούγεννα στην κουζίνα μου.
Αν με ρωτούσατε τι άρωμα έχουν τα Χριστούγεννα, θα έλεγα με την πρώτη «κανέλα».Το πιο ζεστό, το πιο χουχουλιάρικο άρωμα. Όχι άδικα τη λένε τη βασίλισσα των εορτών.Σήμερα σας έχω μια συνταγή για νηστίσιμες δίπλες — τραγανές και μελένιες.Φτιαγμένες μόνο με λάδι, χυμό πορτοκάλι και λίγο τσίπουρο. Απλά υλικά, καθαρή γεύση και πολλή θαλπωρή.
Jump to RecipeΝηστίσιμες δίπλες
Αυτή τη συνταγή την είχα ανεβάσει πριν από χρόνια, στο παλιό μου blog, και είναι από εκείνες που πάντα επιστρέφω όταν πλησιάζουν οι γιορτές. Όχι γιατί είναι εντυπωσιακή, αλλά γιατί είναι τίμια, από αυτές που περνάνε από χέρι σε χέρι και θυμίζουν πάντα σπίτι. Δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη στην εκτέλεση· απαιτεί απλώς λίγη εξάσκηση στο τύλιγμα των λωρίδων της ζύμης κατά το τηγάνισμα, ώστε οι δίπλες να πάρουν το σχήμα τριαντάφυλλου. Αν όμως αυτή η διαδικασία σας φαίνεται απαιτητική, κανένα πρόβλημα — ένα απλό δίπλωμα είναι απολύτως αρκετό.
Το φύλλο
Το φύλλο το ανοίγω στο χέρι. Αν όμως διαθέτετε μηχανή για ζυμαρικά και σας εξυπηρετεί περισσότερο, μπορείτε φυσικά να το ανοίξετε με αυτήν. Αφού ανοίξω το φύλλο, το κόβω σε λωρίδες πλάτους περίπου 8–10 εκατοστών. Από κάθε φύλλο προκύπτουν περίπου 7-8 δίπλες, ενώ συνολικά η ζύμη αποδίδει 40–50 δίπλες. Αφήνω τις λωρίδες να στεγνώσουν πάνω σε ένα τραπεζομάντιλο για 15 λεπτά και στη συνέχεια προχωρώ στο τηγάνισμα, διαδικασία την οποία θα την εξηγήσω αναλυτικά παρακάτω στην εκτέλεση της συνταγής.
Μέλι ή σιρόπι;
Όταν έρχεται η ώρα να γλυκάνουμε τις δίπλες, το ερώτημα είναι παλιό και απολύτως δικαιολογημένο: μέλι ή σιρόπι; Και οι δύο τρόποι υπάρχουν και χρησιμοποιούνται, όμως δίνουν διαφορετικό αποτέλεσμα. Σε πολλές εκδοχές, οι δίπλες σιροπιάζονται με ένα παχύρρευστο σιρόπι για πιο έντονη γλύκα, καθώς το φύλλο ποτίζει ομοιόμορφα και διατηρείται περισσότερο. Είναι ένας τρόπος που κάνει το γλυκό πιο «πλούσιο», αλλά συχνά βαραίνει το φύλλο και μαλακώνει την τραγανή υφή του. Στην πιο παραδοσιακή, σπιτική κουζίνα όμως, οι δίπλες συνήθως δεν σιροπιάζονται. Τηγανίζονται, αφήνονται να κρυώσουν καλά και έπειτα περιχύνονται με καλό μέλι, ιδανικά θυμαρίσιο, μαζί με καρύδια και μπαχαρικά. Το μέλι μπαίνει στο τέλος, ώστε να γλυκάνει χωρίς να «πνίξει» το φύλλο. Έτσι διατηρείται η τραγανότητα τους. Όμως, δεν υπάρχει σωστό ή λάθος επιλογή. Ό,τι κι αν διαλέξει κανείς, σημασία έχει να το χαρεί με την καρδιά του.
Πάμε να δούμε την συνταγή για τις δίπλες νηστίσιμες
Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Facebook
Δίπλες νηστίσιμες
Equipment
- 1 ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι
Ingredients
Για την ζύμη
- 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι τσίπουρο
- 70 μλ χλιαρό νερό
- 150 μλ χυμό πορτοκάλι
- το ξύσμα του
- 1 πρέζα αλάτι
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- μέλι
- καρύδια
- κανέλα
- λίγο γαρίφαλο
Instructions
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανοίγουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε το λάδι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τσίπουρο, νερό και τον χυμό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Αν είναι σκληρή προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Ύστερα ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο. Είναι προτιμότερο να ανοίξουμε τα φύλλα με νισεστε για να γίνουν πιο τραγανά. Κόβουμε σε λωρίδες με φάρδος 8-10 εκατοστά. Απλώνουμε τις λωρίδες πάνω σε ένα τραπεζομάντηλο για δέκα λεπτά να στεγνώσουν. Ένα φύλλο θα βγάζει περίπου 7-8 λωρίδες
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε αρκετο λάδι ώστε να σκεπάζει τις δίπλες όταν τις τηγανίζουμε και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά . Πρέπει να είναι καυτό αλλά όχι να καπνίζει.Αν το λάδι είναι χλιαρό, το φύλλο μαλακώνει. Αν είναι υπερβολικά καυτό, καίγεται πριν προλάβεις να τη ρολάρεις.
- Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, βάζουμε μέσα μόνο την άκρη της λωρίδας .Μόλις αρχίσει να φουσκώνει και να κάνει μικρές φουσκάλες, είναι έτοιμη να δουλευτεί.Με ένα πιρούνι (ή δύο, αν βολεύει καλύτερα) πιάνουμε την άκρη.Τη γυρίζουμε σιγά-σιγά προς τα μέσα, ακολουθώντας κυκλική κίνηση.Δεν πιέζουμε. Αφήνουμε το λάδι να κάνει τη δουλειά. Οι στρώσεις πρέπει να μπαίνουν χαλαρά η μία πάνω στην άλλη, όχι σφιχτά. Εκεί γεννιέται το «τριαντάφυλλο».Αφού πάρει σχήμα:, την κρατάμε μερικά δευτερόλεπτα στο λάδι, ακίνητη.Αυτό «κλειδώνει» το σχήμα της δίπλας. Τη γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα. Τη βγάζουμε και την ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας, χωρίς να την πιέζουμε.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλες οι δίπλες.
- Σερβίρουμε με μπόλικο μέλι κανέλα λιγο γαρίφαλο και καρύδια κοπανισμένα.
- Καλή επιτυχία
Notes
Μικρά μυστικά και τιπς
- Για να πετύχουν οι δίπλες σωστά, υπάρχουν μερικά μικρά μυστικά που κάνουν όλη τη διαφορά.
- Οι λωρίδες του φύλλου πρέπει να έχουν στεγνώσει ελαφρά πριν μπουν στο λάδι· αν είναι φρέσκες και υγρές, κολλάνε, βαραίνουν και δεν τυλίγονται σωστά.
- Το λάδι χρειάζεται να μένει σταθερά καυτό καθ’ όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος· αν πέσει η θερμοκρασία, σταματάμε, περιμένουμε λίγο και συνεχίζουμε, γιατί το λάδι είναι ο πρώτος μάστορας.
- Οι φουσκάλες είναι σημάδι. Αν δεν δεις φουσκάλες, κάτι δεν πάει καλά:είτε το λάδι δεν είναι έτοιμο, είτε το φύλλο είναι πολύ παχύ.
- Στο τύλιγμα δεν βιαζόμαστε: τα πρώτα δευτερόλεπτα είναι κρίσιμα, γιατί αν σφίξουμε τη δίπλα, χάνεται το τριανταφυλλένιο της σχήμα, ενώ αν δουλέψουμε ήρεμα, ανοίγει μόνη της σαν πέταλο.
- Δεν κυνηγάμε την τελειότητα — η δίπλα δεν είναι καλούπι και το ελαφρώς άναρχο άνοιγμα την κάνει πιο φυσική και όμορφη. Οι πρώτες δύο ή τρεις είναι πάντα ένα μικρό «ζέσταμα»· από την τέταρτη και μετά, το χέρι θυμάται.
- Τέλος, το μέλι μπαίνει πάντα την τελευταία στιγμή και μόνο όταν οι δίπλες έχουν κρυώσει εντελώς, γιατί αν μελωθούν ζεστές τραβούν υγρασία και χάνουν την τραγανότητά τους. Και να θυμάστε: δεν υπάρχουν δύο ίδιες δίπλες — όπως ακριβώς και τα τριαντάφυλλα.
