Μερικά τιπς και συμβουλές. Κάποια μικρά μυστικά που έχω μάθει από την πείρα τόσων χρόνων στην κουζίνα, που τα έχω μάθει από γιαγιάδες, μαμά , πεθερά, φίλες, ή που έχω διαβάσει κάπου, και με την σειρά μου τα μοιράζομαι μαζί σας. Δεν είναι συνταγές, άλλα κάποιες προετοιμασίες πριν την μαγειρική, και γενικά κάποια πράγματα που πρέπει να προσέχουμε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
Αν θέλετε και εσείς να μοιραστείτε τα δικά μυστικά παρακαλώ γράψτε μου στα σχόλια
*Βάλτε φύλλα δάφνης στα όσπρια, στο αλεύρι, ρύζι και στα μακαρόνια
Θα καταλάβετε ότι η ζύμη σας έχει αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα εάν την πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο και το βαθούλωμα επανέρχεται στην επιφάνεια
Βυθίστε το δοχείο που περιέχει την καμένη μάζα σε κρύο νερό και αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά πριν ρίξετε τα περιεχόμενα σε μια άλλη κατσαρόλα. Αυτό θα εξαλείψει σχεδόν εξ ολοκλήρου την καμένη γεύση που είναι τόσο δυσάρεστη.
Βάλτε στη κατάψυξη σε παγοθήκες το ξύσμα απ΄τα πορτοκάλια που φτιάξατε το γλυκό κουταλιού από διάφορα εσπεριδοειδή. Όλο και κάπου θα χρειαστεί
Μπορείτε να τρίψετε ένα κομμάτι φέτας μέσα στον κιμά στο τέλος του μαγειρέματος
Τοποθετήστε απαλά ωμά αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό. Εάν το αυγό βυθιστεί στο κάτω μέρος, είναι OK. Εάν επιπλέει, τότε καλύτερα να το πετάξετε. .
Καταψύξτε ψιλοκομμένα βότανα σε παγοθήκες με ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε το στις σάλτσες, τα λαχανικά και στο τηγάνι όταν το σοτάρετε το κρέας.
αποστειρώστε τα βάζα βάζοντας τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά. Βάλτε την ζέστη μαρμελάδα σε ζεστό βάζο, αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσει έτσι
Πρέπει όμως να ξέρουμε να τα χρησιμοποιούμε σωστά έτσι ώστε να πάρουμε το καλύτερο αποτέλεσμα. Όλα τα μπαχαρικά(εκτός από την ρίγανη),πάντα τα βάζουμε στο φαγητό μας από την αρχή του μαγειρέματος, έτσι θα απελευθερώσουν όλες τους τις γεύσεις και τα αρώματα. Την ρίγανη το βάζουμε στο τέλος γιατί μπορεί να πικρίζει το φαγητό. Επίσης και τα φρέσκα μυρωδικά τα βάζουμε στο τέλος του μαγειρέματος
Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, ξύλο κανέλας, ένα κουταλάκι βανίλια και φλούδα πορτοκαλιού. Το βράζετε για μερικά λεπτά, και το το σπίτι θα μοσχοβολάει
Στήθος κοτόπουλου: 6 λεπτά/κάθε πλευρά
Μπριζόλα ribeye :5 λεπτά/κάθε πλευρά
Χοιρινή μπριζόλα: 8 λεπτά/ κάθε πλευρά
Χοιρινή πανσέτα: 6 λεπτά/ κάθε πλευρά
Λουκάνικο: 4 λεπτά/ κάθε πλευρά
Χάμπουργκερ: 6 λεπτά/κάθε πλευρά
Hot dog: 3 λεπτά/κάθε πλευρά
Κρατήστε τα σε ένα μικρό βάζο με νερό στο ψυγείο. Ακριβώς όπως λουλούδια!. Αυτό θα τα κρατήσει τουλάχιστον μια εβδομάδα ή δύο, ανάλογα με το βότανο. Σίγουρα πολύ περισσότερο από ότι αν τους αφήσετε έξω .
Βάλτε τα σε καυτό νερό για 30 λεπτά και μετά ξεφλουδίστε. Με αυτό το τρόπο μπορούμε να αφαιρέσουμε γρήγορα και εύκολα τη φλούδα τους
Χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι μαγειρικής σόδας ενώ χτυπάτε τα ασπράδια. Αυτό το τιπ είναι για συνταγές που πρέπει να την ψήσουμε την μαρέγκα
Για να βοηθήσετε λοιπόν την ζύμη μας, πρώτου αρχίζετε να ζυμώσετε, βάλτε το αλεύρι σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 70 βαθμούς για 10 λεπτά. Επίσης αφού έχετε ζυμώσει, ζεσταίνετε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε επάνω στον ατμό της ,το ταψί με την ζύμη (το οποίο το έχετε σκεπάσει καλά ).Προσοχή όμως ,το νερό δεν πρέπει να είναι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να μην καεί η ζύμη . Απλά να είναι λίγο πιο ζεστό από το χλιαρό. Θα δείτε πολύ μεγάλη διάφορα.
Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα, ρυθμίστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, και αφήστε μέχρι να υγροποιηθεί . Θα μπορούσατε επίσης να θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, ανακατέψτε καλά, αφήστε το να κρυώσει για 20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να ζεσταθεί ξανά για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε ξανά και κλείστε το βάζο .
Τσάι ! Περιέχει μια οργανική ουσία που μαλακώνει το κρέας.. Κάντε ένα φλιτζάνι ή δύο, ισχυρό μαύρο τσάι, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια μαρινάρετε τη μπριζόλα.
Αποθηκεύστε τις σε σκοτεινό μέρος, τοποθετώντας ανάμεσά στους και ένα μήλο. Έτσι, θα γλιτώσετε από τις φύτρες, που βγαίνουν μετά από καιρό και αλλοιώνουν και τη γεύση…
Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάζετε πάντα σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και λίγο ξίδι
Είναι πολύ σημαντικό και απαραίτητο για
την υγεία μας να ξέρουμε ότι τα φρούτα και λαχανικά να είναι βιολογικής καλλιέργειας. Αυτό όμως δεν είναι πάντα εφικτό. Έτσι, για να αποφεύγετε τα χημικά, θα πρέπει να τα πλένετε πολύ προσεκτικά. Βάλτε τα σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό στο οποίο έχετε ρίξει αρκετό ξίδι (4-5 κουταλιές), αφήστε τα για 10 λεπτά. Έπειτα ξεπλένετε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό
όσες φόρες θα χρειαστεί και τα στραγγίστε τα.
Για να αποφεύγετε το κάψιμο από τις καυτερές πιπεριές, αλείψτε τα χέρια με κάποιο φυτικό λάδι πριν τις κόψετε.
Γενικά τα χόρτα και τα πράσινα λαχανικά
(μπρόκολο, σπανάκι ,σπαράγγια κλπ), δεν θέλουν βράσιμο για πολύ ώρα, γιατί χάνουν τα συστατικά τους, άλλα και το ζωηρό χρώμα τους. Γιαυτό, βάλτε πρώτα το νερό με αλάτι και το φέρνετε σε θερμοκρασία βρασμού. Έπειτα ρίχνετε τα χόρτα. ΔΕΝ σκεπάζετε την κατσαρόλα όση ώρα βράζουν. Αφήστε μέσα για 4-5 λεπτά. Στραγγίστε αμέσως και βάλτε πάνω τους παγάκια. Με αυτό το τρόπο τα χόρτα θα είναι τραγανά άλλα θα διατηρήσουν και το ωραίο χρώμα τους. Αυτό ισχύει για όλα τα βραστά λαχανικά
Αφού το πλένετε και στεγνώνουμε καλά, τοποθετήστε πάνω του μπόλικο χαρτί κουζίνας για να απορροφά την υγρασία η οποία είναι η κύρια αιτία για να χαλάει.
