Σήμερα θα φτιάξουμε μαζί μια υπέροχη σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο όπως την έφτιαχνε η μητέρα μου.
Οι πίτες αποτελούν τον απόλυτο έρωτα μου στην κουζίνα μου. Αυτή η σχέση αγάπης ξεκίνησε από πολύ νεαρή ηλικία. Ακόμη θυμάμαι τη στιγμή που ετοίμασα την πρώτη μου πίτα. Θυμάμαι την μητέρα μου που με τόση υπομονή δίπλα μου να μου μαθαίνει όλα της τα μυστικά, να με ενθαρρύνει και να με βοηθήσει να μπαλώνω τα σχισμένα φύλλα. Εδώ που τα λέμε, η ζύμη μετά από τόσο όσα άπλωνε-μάζευε και ξανάπλωνε, είχε γίνει πιο πέτρα από την πέτρα. Ωστόσο, αυτή η πίτα ήταν η πιο νόστιμη στον κόσμο, επειδή ήταν η πρώτη που έφτιαξα. Από εκείνη τη στιγμή, συνέχισα με την ίδια αγάπη. Πότε-πότε ααπογοητευόμουν από αποτυχίες, αλλά με τον χρόνο κατάλαβα ότι η αποτυχία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της μάθησης.
Τώρα πλέον, το να ανοίγω φύλλο για να φτιάξω έστω και μία απλή πιτούλα έχει γίνει συνήθεια στην κουζίνα μου. Τις αγαπάμε όλες οικογενειακώς, Παρόλα αυτά, μία είναι αυτή που ξεχωρίζει. Η βασίλισσα όλων. Η πίτα που ξυπνά πάντα τις παιδικές μου αναμνήσεις: Η σπανακόπιτα της μαμάς μου. Εμμ… Τι άλλο θα μπορούσε να έχει τιμητική θέση στο μπλογκ μου σήμερα ως η πρώτη συνταγή; Φυσικά, η μητέρα μου συνήθως έφτιαχνε την πίτα με πολλά και λεπτά φύλλα. Ήταν αληθινή μαστόρισσα.
Jump to RecipeΣπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Πώς φτιάχνουμε το φύλλο;
Αυτή τη μέθοδο που σας δείξω σήμερα, η μητέρα την έκανε όταν ήθελε να κερδίσει χρόνο και να φτιάξει μια «γρήγορη πίτα ».
Εγώ όμως αυτή τη μέθοδο την έχω υιοθετήσει γιατί είναι πιο εύκολη και γρήγορη διαδικασία να ανοίξω φύλλο. Στην ουσία ανοίγω μόνο δύο φύλλα, αλλά είναι σαν να έχει πολλά. Αφού ανοίγουμε την ζύμη σε 8-10 μικρά πιτακια,τα ενώνουμε 4χ4 ή 5χ5, το ένα πάνω στο άλλο με λίγο ελαιόλαδο ανάμεσά τους . Στις παρακάτω φωτογραφίες θα δείτε αναλυτικά τον τρόπο. (Για πιο αναλυτικές οδηγίες και άλλες συμβουλές πώς να φτιάξουμε χωριάτικο φύλλο διαβάστε εδώ).
Τα υλικά της σπανακόπιτας είναι:
Προτού σας πω την συνταγή για την σπανακόπιτα με χειροποίητο φυλλο, σας κάνω μια περίληψη για τα υλικά της γέμισης. Με αυτά τα υλικά φτιάχνουμε μια πίτα για ένα ταψί με διάμετρο 40 εκατοστά ή ένα πυρέξ 25 x 40)
- Σπανάκι: Προτιμώ να χρησιμοποιώ φρέσκο σπανάκι για να φτιάξω την σπανακόπιτα. Αφού το ψιλοκόβω, το πασπαλίζω με λίγο αλάτι και το στύβω καλά με τα χέρια μου για να βγάλει το ζουμί το οποίο το πετάω.
- Τυρί: Το τυρί που χρησιμοποιώ για αυτή τη συνταγή είναι κατσικίσια φέτα καθώς είναι λίγο πιο σκληρή και δεν λιώνει κατά την διάρκεια του ψησίματος . Γιατί μου αρέσει πολύ να νιώθω την φέτα στο στόμα.
- Γιαούρτι: Χρησιμοποιώ πλήρες στραγγιστό γιαούρτι.
- Κρεμμυδάκια . Κομμένα σε λεπτές φέτες τα οποία τα στύβω και αυτά μαζί με το σπανάκι
- Αυγά: Τα αυγά είναι ένας παράγοντας που ενώνει τη γέμιση.
- Μυρωδικά. Άνηθος και δυόσμος: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα μυρωδικά γιατί δίνουν υπέροχη γεύση στη γέμιση και μια αίσθηση φρεσκάδας και κάνουν την πίτα να μυρίζει υπέροχα
- Καρυκεύματα: Αλάτι και πιπέρι. Για τους πιο μερακλήδες μπορείτε να βάλετε και λίγο σκόνη σκόρδου
Κάποια τιπς για την πίτα.
- Φρόντισε να στύψετε το σπανάκι πολύ καλά για να μην βγάλει πολλά ζουμιά κατά την διάρκεια του ψησίματος και πανιάσει το φύλλο.
- Για να αναμιγνύονται οι γεύσεις μπορείτε να φτιάξετε την γέμιση πολύ νωρίτερα γιατί όχι και την προηγούμενη μέρα.
- Αφού βάλετε το πρώτο φύλλο πασπαλίστε με λίγο ελαιόλαδο πριν βάλετε την γέμιση. θα βοηθήσει να γίνει το φύλλο πιο τραγανό.
- Αν δείτε πως η γέμιση έχει βγάλει υγρά μπορείτε να ρίχνετε μέσα μια κουταλιά σιμιγδάλι να απορροφήσει τα υγρά.
- Το κάτω φύλλο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο από το ταψί για να εξέχει από αυτό. Αφού έχετε βάλει και το δεύτερο φύλλο, « κλείνετε» την πίτα κάνοντας ένα στεφάνι γύρω γύρω. Αυτό το κάνουνε για να μην βγει προς τα έξω το ζουμί της και πάει στον πάτο του ταψιού με αποτέλεσμα να κολλήσει η πίτα από κάτω.
- Και αφού κλείνουμε, χαράζουμε με ένα μαχαίρι μόνο το πάνω φύλλο για να εξατμιστούν τα ζουμιά.
- Ένα πολύ σημαντικό βήμα είναι αφού βγάλετε την πίτα από το φούρνο να την αφήσετε να « στεγνώσει» πάνω σε μια σχάρα. Επίσης δεν την κόβουμε όσο είναι ζεστή.
- Μπορείτε να φτιάξετε την σπανακόπιτα από το προηγούμενο βράδυ, να την βάλετε στο ψυγείο και να την ψήσετε την επόμενη.
- Μπορείτε να βάλετε την πίτα άψητη στην κατάψυξη σε αλουμινένιο ταψί . Μόνο που την ώρα που θα την ψήσετε να την βάλετε κατευθείαν σε πολύ δυνατό φούρνο (220 βαθμούς) τα πρώτα 20 λεπτά και μετά χαμηλώνετε στους 180 για 45-50 λεπτά. Και μόλις το βγάζετε από τον φούρνο το βγάζετε οπωσδήποτε πάνω σε σχάρα να στεγνώσει.
Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Equipment
- 1 ταψί με διάμετρο 40 εκατοστά
Ingredients
Υλικά για την ζύμη
- 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτάλι της σούπας ξύδι
- 250 μλ χλιαρό νερό
- 100 μλ ελαιόλαδο
- 1 κουτάλι του γλυκού αλάτι
Υλικά για να ανοίξουμε τα φύλλα
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη)(
- αλεύρι για να πασπαλίσουμε τα φύλλα
Υλικά για την γέμιση
- 1 κιλό σπανάκι καθαρό ψιλοκομμένο
- 200 γρ κατσικίσια φέτα
- 2 μέτρια φρέσκα αυγά
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 κουτάλι της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- 30 μλ ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε ένα ταψί βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Με το ένα χέρι ανακατεύουμε σιγά σιγά με το άλλο ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να τελειώσει όλο.
- Έπειτα μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή , ελαστική και εύπλαστη.
- Την χωρίζουμε σε 8 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση
- Πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίζει καλά και μετά ρίχνουμε λίγο αλάτι . Το τρίβουμε λίγο με τα χέρια να μαραθεί και μετά το στύβουμε πολύ καλά για να βγάλει το ζουμί του. Πετάμε το ζουμί. Το βάζουμε σε μια λεκάνη μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε
Ανοίγουμε τα φύλλα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
- Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιττάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8 πιττάκια )
- Ύστερα παίρνουμε το πρώτο,, απλώνουμε πάνω δυο κουταλάκια λάδι (το οποίο το έχουμε ανακατέψει με το λιωμένο βούτυρο) και βάζουμε πάνω του το δεύτερο πιτάκιι. Συνεχίζουμε το ίδιο με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε με αλεύρι και μετά ανοίγουμε με το πλάστη όλα μαζί σαν ένα μοναδικό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί
- Το στρώνουμε καλά και φροντίζουμε να εξεχέι λίγο από το ταψί όπως θα δείτε και στη φωτογραφία
- Απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στο φύλλο και ρίχνουμε την γέμιση,
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης για να ανοίξουμε το δεύτερο φύλλο . Το βάζουμε πάνω από την γέμιση
- Κλίνουμε την πίτα γύρο -γύρο και ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο
- Προσέχουμε μην πάει το μαχαίρι μέχρι κάτω να τρυπήσει το κάτω φυλλο για να μην τρέχουν τα ζουμιά της πίτας και να πανιάσει το φύλλο
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
- Βγάζουμε προσεκτικά την πίτα από το ταψί και την αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει για 30 λεπτά. Έπειτα την μεταφέρουμε πάλι στο ταψί , Την κόβουμε και σερβίρουμε
- Καλή επιτυχία
Video
Notes
- Για μεγαλύτερη ευκολία για να βγάλετε την πίτα από το ταψί βάλτε μια λαδόκολλα από κάτω πριν ην ψήσετε
- Η πίτα καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο μέρες μετά.
- Το φύλλο μπορούμε να το φταίξουμε και με αλεύρι ολικής άλεσης
- Για τα άτομα που αποφεύγουν να τρώνε προϊόντα γλουτένης (σαν την μια φίλη μου καλή της ώρα) μπορούν να χρησιμοποιούν αλεύρι χωρίς γλουτένη Μόνο σε αυτήν τη περίπτωση , λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας της γλυτένης, η ζύμη δεν θα έχει την ελαστικότητα που πρέπει και το φύλλο μπορεί να βγει λίγο σκληρό γι’ αυτό συνιστώ να βάλετε μισή δόση αλεύρι χωρίς γλουτένη και μισή δόση αλεύρι ολικής άλεσης
Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram
Τέλεια 👌
Σας ευχαριστώ πολύ