Πίτα με άγρια χόρτα και καλαμποκάλευρο

Μετά από δύο χρόνια ξηρασίας στο νησί, φέτος επιτέλους έβρεξε λίγο και τα άγρια ​​χόρτα άρχισαν δειλά δειλά να πάρουν τα πάνω τους. Σήμερα, αποφάσισα να εκμεταλλευτώ τον καλό καιρό και να πάω να μαζέψω ολόφρεσκα άγρια ​​χόρτα. Παρόλο που δεν βρήκα πολλά, καθώς είναι ακόμη μικρά, κατάφερα να μαζέψω αρκετά ώστε να φτιάξω μια πίτα με καλαμποκάλευρο. Βρήκα τσουκνίδες, λάπαθο, ζοχούς, σέσκουλα, μάραθο, και μυρώνια. Έβαλα και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και έφτιαξα τη πιο γλυκιά πίτα. 

Πίτα με άγρια χόρτα και καλαμποκάλευρο

Αυτή η πίτα ήταν η αγαπημένη της μητέρας μου. Γι’ αυτό και σήμερα θέλω να της το αφιερώσω και θα την φτιάξω όπως ακριβώς την έφτιαχνε κι εκείνη. Στην πατρίδα μου την ονομάζουμε “lakror” από την λέξη “lakra” που σημαίνει λάχανα ή άγρια χόρτα. Η συνταγή είναι πανεύκολη, παρόμοια με την μπατζίνα ή τον πλαστό. Δηλαδή, θα φτιάξουμε ένα κουρκούτι με καλαμποκάλευρο και γιαούρτι και αυτό θα χρησιμεύσει σαν κάτω φύλλο για την πίτα. Αφού ρίχνουμε την γέμιση, πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο και ύστερα ραντίζουμε με νερό και ελαιόλαδο και ψήνουμε.

Μία άλλη μέθοδο είναι να ανακατέψουμε την γέμιση μαζί με το καλαμποκάλευρο και όλα τα αλλά υλικά, ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε. Αυτό στην Αλβανία το ονομάζουμε πισπιλί. Εγώ θα σας πω την πρώτη εκδοχή.

Συμβουλές :

1. Ποτέ δεν ξεριζώνουμε τα χόρτα. Πάντα αφήνουμε ένα κομμάτι από το φυτό προκειμένου να μπορέσουν να αναπτυχθούν ξανά στο μέλλον. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι και κόψτε το φυτό λίγο πιο πάνω από το έδαφος,
2. Μαζέψτε μόνο άγρια χάρτα που γνωρίζετε για να αποφεύγετε τον κίνδυνο για τοξικά ή μη κατάλληλα για κατανάλωση
3. Αφού πλένετε πολύ καλά τα χόρτα, ψιλοκόψτε τα. Ρίξτε λίγο αλάτι και τρίψτε τα να μαραίνονται. Ύστερα, στύψτε πολύ καλά με τα χέρια και είναι έτοιμα για την πίτα.
4. Εννοείται ότι στην γέμιση μπορείτε να βάλετε κάθε άγριο χόρτο της επιλογής σας.

.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Course Πίτες, Της ζύμης τα καμώματα

Cuisine Αλβανική κουζίνα, Ελληνική κουζίνα

Servings 1 Ταψί με διάμετρο 35 εκ

Equipment

• 1 στρογγυλό ταψί με διάμετρο 35 εκ

Ingredients

  

Για την βάση

• 350 γρ καλαμποκάλευρο 
• 400 μλ  νερό 
• 70 μλ ελαιόλαδο
• αλάτι 

Για το πασπάλισμα πάνω από την γέμιση

• 150  γρ καλαμποκάλευρο 
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
• 100 μλ  νερό 

Για την γέμιση

• 1 κιλό  άγρια χόρτα της εποχής ψιλοκομμένα 
• 5 φρέσκα  κρεμμυδάκια  ψιλοκομμένα 
• 200 γρ φέτα  θρυμματισμένη
• δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1 αυγό 
• 1 κουταλιά της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
• αλάτι και πιπέρι

Instructions

 

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε την γέμιση

• Αφού πλένουμε και στραγγίσουμε καλά τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε πάνω τους λίγο αλάτι και με τα χέρια τα στίβουμε μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους. Πετάμε το ζουμί και τοποθετούμε τα χόρτα σε μια λεκάνη. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο. Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε .

 Ετοιμάζουμε την βάση

• Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Θα γίνει ένας χυλός παχύρρευστος. Ρίχνουμε το μείγμα σε πολύ καλό λαδωμένο ταψί ή με λαδόκολλα. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
• Ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε.
• Στο τέλος ρίχνουμε σε μορφή χιονιού το υπόλοιπο αλεύρι φροντίζοντας να πάει παντού. Έπειτα  ραντίζουμε με νερό όλη την επιφάνεια του ταψιού έτσι ώστε να βραχεί το αλεύρι. Με τα χέρια πιέζουμε  απαλά για να βοηθήσουμε το αλεύρι να απορροφήσει το νερό. Ρίχνουμε πάνω με το ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για τα πρώτα 5 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 170 για 50 λεπτά
• Σερβίρουμε την πίτα ζεστή με λίγο γιαούρτι δίπλα
• Καλή επιτυχία

Keyword Καλαμποκάλευρο, Σπανάκι

Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram

Πίτες