Σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής

Τι κάνεις όταν έχεις υποσχεθεί να φτιάξεις σπανακόπιτα και την τελευταία στιγμή αντιλαμβάνεσαι ότι στο ντουλάπι σου υπάρχει μόνο αλεύρι ολικής;. Έχεις τρεις επιλογές:

• Πας αμέσως στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσεις λευκό αλεύρι με αποτέλεσμα να χάσεις πολύτιμο χρόνο
• Την αφήνεις για άλλη μέρα
• Φτιάχνεις σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής 

Εγώ επέλεξα την τρίτη απάντηση. Για να κρατήσω την υπόσχεση και να μην χάσω χρόνο πηγαίνοντας στο σούπερ μάρκετ την τελευταία στιγμή. Αλλά κυρίως, να αποδείξω σε όποιον έχει αμφιβολίες ότι η σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής είναι εξίσου νόστιμη με την σπανακόπιτα με λευκό αλεύρι. Και αν κρίνω από την αντίδρασή όσων την δοκίμασαν, μάλλον έπραξα σωστά. Αν η πίτα είχε ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα, κανείς δεν είχε καταλάβει ότι πρόκειται για σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής. Και αναρωτιέμαι. Γιατί έπρεπε να την φτιάξω σαν λύση έκτακτης ανάγκης ενώ θα μπορούσε να είναι η πρώτη επιλογή; 

Η αλήθεια είναι πως γενικά είμαστε λίγο διστακτικοί όταν πρόκειται να φτιάξουμε ζύμες με αλεύρι ολικής. Ίσως επειδή έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιήσουμε περισσότερο το λευκό αλεύρι και έχουμε αποκτήσει παραπάνω εμπειρία. Έτσι αποφεύγουμε το αλεύρι ολικής επειδή νιώθουμε λιγότερα σίγουροι για το αποτέλεσμα.
Σήμερα θα σας αποδείξω πως και το αλεύρι ολικής, αν το δουλέψουμε σωστά μας δίνει το ίδιο νόστιμο αποτέλεσμα με το λευκό αλεύρι Έχει τον ίδιο βαθμό δυσκολίας και μπορεί να αντικαθιστά το λευκό αλεύρι

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην ζύμη με λευκό αλεύρι και της ζύμης με αλεύρι ολικής ;

• Το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερα υγρά σε σύγκριση με το λευκό αλεύρι. Γιαυτό αν δεν έχει τη σωστή υγρασία, υπάρχει κίνδυνος η ζύμη να γίνει πιο σκληρή. Όσο πιο σκληρή/στεγνή είναι η ζύμη, τόσο πιο δύσκολο είναι να ανοίξουμε φύλλο με αποτέλεσμα το φύλλο να βγει σκληρό. Γιαυτό το λόγο η ποσότητα του νερού στη ζύμη με αλεύρι ολικής είναι λίγο περισσότερη σε σχέση με τη ζύμη με λευκό αλεύρι.
• Επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πιο δυνατό αλεύρι, θέλει περισσότερο ζύμωμα και περισσότερο χρόνο ξεκούρασης. Αν η ζύμη με λευκό αλεύρι χρειάζεται 20-30 λεπτά χρόνο ξεκούρασης, η ζύμη με αλεύρι ολικής θέλει 40-50 λεπτά, για να απορροφά πλήρως το νερό, για να γίνει η ζύμη μαλακή και ελαστική.

Μπορώ να κάνω πίτα με ανάμεικτο αλεύρι ;

Φυσικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής . Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως που αντικαθίσταται, αυξήστε το νερό της συνταγής κατά 1 κουταλιά της σούπας παραπάνω.  

Πάμε να δούμε αναλυτικά πώς να φτιάξετε σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής

Ο τρόπος παρασκευής του φύλλου είναι ο ίδιος με αυτό που σας γράψει εδώ . Διαφέρουν μόνο τα υλικά. 

Σπανακόπιτα με αλεύρι ολικής

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Χρόνος ξεκούρασης της ζύμης 40 minutes mins

Total Time 1 hour hr 55 minutes mins

Course Πίτες, Της ζύμης τα καμώματα

Servings 1 ταψί 40×24

Equipment

• 1  ταψί 24×40

Ingredients

  

Για την ζύμη

• 600 γρ  αλεύρι ολικής αλέσεως
• 100 μλ  ελαιόλαδο
• 300 μλ  χλιαρό νερό
• 1  κουταλιά της σούπας  ξίδι
• 1  κόφτη κουταλιά της σούπας  αλάτι

Για την γέμιση

• 1  κιλό  σπανάκι καθαρό ψιλοκομμένο
• 200 γρ  φέτα
• 2  αυγά
• 6  φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
•  άνηθο ψιλοκομμένο
•  δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας  γιαούρτι στραγγιστό
• 30 μλ  ελαιόλαδο
•  αλάτι

Για να ανοίξουμε τα φύλλα

•  ελαιόλαδο
•  αλεύρι

Instructions

 

 Ετοιμάζουμε την γέμιση

• Πλένουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε να στραγγίζει και μετά ρίχνουμε πάνω του λίγο αλάτι . Το τρίβουμε λίγο με τα χέρια να μαραθεί και μετά το στύβουμε πολύ καλά. Πετάμε το ζουμί του. Το βάζουμε σε μια λεκάνη μαζί με όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε

 Ετοιμάζουμε την ζύμη

• Σε ένα ταψί βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Με το ένα χέρι ανακατεύουμε σιγά σιγά με το άλλο ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να τελειώσει όλο.
• Έπειτα μεταφέρουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή, ελαστική και εύπλαστη.Την χωρίζουμε σε 8 μικρά μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. 
  

Ανοίγουμε το φύλλο

• Ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι της ζύμης σε μικρά πιττάκια με διάμετρο 20 εκατοστά περίπου το καθένα (8 πιττάκια )
  
• Ύστερα παίρνουμε το πρώτο, απλώνουμε πάνω δυο κουταλάκια λάδι και βάζουμε πάνω του το δεύτερο πιτάκι. Συνεχίζουμε έτσι με τα πρώτα τέσσερα πιτάκια. Πάνω στο τέταρτο πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε ενα φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί
  
• Το στρώνουμε καλά σε λαδωμένο ταψί και φροντίζουμε να εξεχέι λίγο. Ρίχνουμε την γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα τέσσερα πιτάκια της ζύμης για να ανοίξουμε το δεύτερο φύλλο . Το βάζουμε πάνω από την γέμιση.
• Κλίνουμε την πίτα γύρο -γύρο και ραντίζουμε με λίγο νερό και λίγο ελαιόλαδο.
• Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το πάνω φύλλο . Προσέχουμε μην πάει το μαχαίρι μέχρι κάτω να τρυπήσει το κάτω φύλλο για να μην τρέχουν τα ζουμιά από την γέμιση και πανιάσει το φύλλο.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα. 
• Βγάζουμε προσεκτικά την πίτα από το ταψί και την αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει για 30 λεπτά. Έπειτα την μεταφέρουμε πάλι στο ταψί , Την κόβουμε και σερβίρουμε
• Καλή επιτυχία

Keyword Αλευρι ολικης, Σπανάκι, Φέτα