Το μαμαδίστικο παστίτσιο
Η στιγμή που τα παιδιά μου έρχονται στο σπίτι, λειτουργεί ως κινητήρια δύναμή για μένα στην κουζίνα.
Βλέπετε, τα παιδιά μου ζουν μακριά, πολλά χρόνια τώρα, στην αρχή λόγω σπουδών και ύστερα λόγω δουλειάς. Γι’αυτό, ανυπομονώ για την μέρα που θα ανταμώσουμε και να περάσουμε υπέροχες οικογενειακές στιγμές. Στιγμές ανεκτίμητες, γεμάτες χαμόγελα, ατελείωτες κουβέντες, γέλιο και χαρά. Και άφθονο φαγητό φυσικά. Χαμός γίνεται στην κουζίνα. Τα τηγάνια και οι κατσαρόλες παίρνουν φωτιά. Θέλω να μαγειρέψω τα πάντα. Σήμερα, για να καλωσορίσω τα παιδιά, έφτιαξα το “Μαμαδίστικο παστίτσιο”, το οποίο εξαφανίστηκε αμέσως από τους πατσιτσοφάγους της οικογένειας, με αρχηγό τον γιο μου. Ευτυχώς πρόλαβα να βγάλω μια φωτογραφία.
Το παστίτσιο είναι ένα άκρως μαμαδίστικο φαγητό που συγκεντρώνει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Κάθε νοικοκυρά έχει τη μυστική της συνταγή και σίγουρα θα είναι υπέροχο. Εγώ, λοιπόν, θα σας αποκαλύψω την δική μου εκδοχή.
Jump to RecipeΤο μαμαδίστικο παστίτσιο
Αν και μπορεί να φαίνεται δύσκολο φαγητό, λόγω του ότι έχει πολλές παρασκευές, στην πραγματικότητα είναι πιο εύκολο. Θεωρώ πως σε σχέση με τον μουσακά,είναι πολύ πιο εύκολο και λιγότερο χρονοβόρο. Παρόλα αυτά, απαιτεί μία. προετοιμασία πριν το βάζουμε στο φούρνο. Είναι όμως ένα φαγητό φτιαγμένο με πολύ αγάπη και σίγουρα αξίζει η προσπάθεια.
Οι τρεις βασικές παρασκευές του είναι: τα ζυμαρικά, ο κιμάς με σάλτσα ντομάτας, η σάλτσα μπεσαμέλ, οι οποίες μπαίνουν στο ταψί σε τρεις στρώσεις και ύστερα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Τα ζυμαρικά
Παραδοσιακά, για το παστίτσιο χρησιμοποιούνται τα μακαρόνια μπουκατίνι. Το Bucatini είναι ένα ζυμαρικό, σαν χοντρό τρυπητό σπαγγέτι που απορροφά το ζουμί από την σάλτσα του κιμά και κάνει τα μακαρόνια παρά πολύ νόστιμα. Ωστόσο μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πέννες ή ακόμη και λαζάνια. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι το σημείο αλ ντέντε, και ύστερα στρώστε σε βουτυρωμένο ταψί. Απλώσετε πάνω τους λίγο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τρίψτε λίγη φέτα και τα ζυμαρικά σας είναι έτοιμα να υποδεχτούν την σάλτσα με τον κιμά.
Κιμάς με σάλτσα ντομάτας
Τα υλικά για τον κιμά είναι:
Κρέας : Ο κιμάς προσδίδει ολη την νοστιμιά στο φαγητό. Γιαυτό αξιιζει λίγο παραπάνω μεράκι ώστε να απολαύσουμε ένα πραγματικά νόστιμο παστίτσιο! .Χρησιμοποιώ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, το οποίο αφού το τσιγαριζω με κρεμμύδι, ντομάτα και μπαχαρικά, στο τέλος συνηθίζω να προσθέσω λίγη φέτα τριμμένη για περισσότερη γεύση.
Ντομάτες : ώριμες ντομάτες περασμένες απο τον τρίφτη
Καρότο τριμμένο . Κάνει την σάλτσα πιο ζουμερή αλλά και πιο θρεπτική.
Αρωματικά : Κρεμμύδια και σκόρδο
Μπαχαρικά : φύλλα δάφνης, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αν σας αρέσει μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ρίγανη ή θυμάρι
Φρέσκα μυρωδικά . Μαϊντανό ή σέλινο
Ελαιόλαδο
Φέτα. Λίγη φέτα τριμμένη θα νοστομιζει περισσότερο την σάλτσα.
Η σάλτσα μπεσαμέλ
Η σάλτσα μπεσαμέλ προσθέτει υπέροχη γεύση και κρεμώδη υφή στο παστίτσιο, καθιστώντας το ακόμα πιο νόστιμο και απολαυστικό! Για να φτιάξετε την σάλτσα μπεσαμέλ και να μάθετε όλα τα μυστικά διαβάστε το παρακάτω ποστ.
Συμβουλές για το παστίτσιο
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι το σημείο που να είναι al dente. Οσο ψήνονται θα συνεχίσουν να μαγειρευτούν
- Μπορείτε να συναρμολογήσετε το παστίτσιο μια μέρα νωρίτερα. Βάλτε το σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο. Βγάλτε από το ψυγείο 30 με 45 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί να για περίπου 15 λεπτά πριν την κόψετε.
Παστίτσιο
Equipment
- 1 πυρέξ 24×40
- 1 μεγάλη κατσαρόλα για τα μακαρόνια
- 1 μέτρια κατσαρόλα για την μπεσαμέλ
Ingredients
Για τα μακαρόνια
- 1 συσκευασία χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο μπουκατίνι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 γρ φέτα τριμμένη
Για τον κιμά με την σάλτσα
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο μία φορά περασμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο καρότο τριμμένο
- 4 ώριμες φρέσκες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
- 1 μικρό κομμάτι φέτα τριμμένη
ΓΙα την σάλτσα μπεσαμέλ
- 1 λίτρο γάλα
- 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την σάλτσα με τον κιμά
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθισει και να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τον κιμά απλώνοντάς πολύ καλά με κουτάλα.Αφήνουμε να ψηθεί καλά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι το σημείο που να στεγνώσει και μην έχει καθόλου νερό. Ανακατεύουμε τακτικά να μην κολλήσει
- Προσθέτουμε, το σκόρδο, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως .
- Όταν βράσει ο κιμάς, προσθέτουμε τον μαϊντανό με φέτα τριμμένη και ανακατεύουμε
Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό . Τα σουρώνουμε, να στραγγίσουν καλά και τα μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί 24Χ40εκ. Κόβουμε πάνω στα μακαρόνια κομμάτια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και την τριμμένη φέτα. Ανακατεύουμε απαλά.
- Ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια την σάλτσα με τον κιμά που ετοιμάσαμε. Απλώνουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού. Αφήνουμε το ταψί στην άκρη μέχρι να ετοιμαστεί η μπεσαμέλ
Ετοιμάζουμε την σάλτσα μπεσαμέλ
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και το ζεσταίνουμε μέχρι την θερμοκρασία βρασμού.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά να λιώσει, άλλα όχι να καεί. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα να ζεσταθεί , το μείγμα να αρχίσει να φουσκώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Ρίχνουμε το γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε με πολύ γρήγορους ρυθμούς για να μην μας σβολιάσει.Όταν τελειώσει το γάλα, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση
- Όταν τελειώσει το γάλα, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η σάλτσα.
- Απλώνουμε αμέσως την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά. Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει σε όλη την επιφάνεια του ταψιού
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει ωραίο χρώμα
- Αφού ψηθεί, αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί για 15 λεπτά και μετά το κόβουμε
- Καλή επιτυχία
