Πιτάκια με γλιστρίδα
Η γλιστρίδα
Πολλές φορές περνάμε δίπλα της χωρίς να δώσουμε καμία προσοχή. Και όμως…. Κάθεται εκεί στον κήπο δίπλα στις πιπεριές ή τοματιες, ταπεινή αλλά και τόσο επιβλητικη με τα παχουλά γυαλιστερά φύλλα και τα μικροσκοπικά κίτρινα λουλούδια της. Σαν να σου λέει: Μην με αγνοείς…. Είμαι πολύ νόστιμη και έχω τόσα πολλά να σου προσφέρω …. Γλυστρίδα ή αντράκλα… Αυτός ο ταπεινός θησαυρός της φύσης.
Η γλιστρίδα με τα πολλά ονόματα, το καλοκαίρι υπάρχει άφθονα σε κήπους και σε δροσερές γωνίες. Προσωπικά την χρησιμοποιώ πολύ στην κουζίνα. Σε σαλάτες, τουρσί, πίτες. ωμή ή μαγειρεμένη, ή σε παρόμοιες συνταγές με το σπανάκι. Έχει αλμυρή και ξινή (λεμονάτη) γεύση που εμένα μου θυμίζει την γεύση από τα τρυφερά αμπελοβλαστάρια την άνοιξη.
Κάποια πράγματα που πρέπει να γνωρίζουμε για την γλιστρίδα*
- Ένα από τα πράγματα που προκαλεί μεγάλο ενδιαφέρον είναι ότι, η γλιστρίδα έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι εξαιρετικη πηγή ω3 λιπαρών στοιχείων και βιταμινών, καθιστώντας την μια θαυμάσια επιλογή για την καθημερινή διατροφή.
Fun fact: εάν τα κοτόπουλα τρώνε γλιστρίδα, τα αυγά τους θα έχουν αυξημένες ποσότητες ωμέγα-3
- Η ξινή γεύση της γλιστρίδας οφείλεται στο μηλικό οξύ, που δίνει την χαρακτηριστική οξύτητα και στα πράσινα μήλα. Το βράδυ, τα φύλλα απορροφούν διοξείδιο του άνθρακα και το μετατρέπουν σε μηλικό οξύ ( και κατά τη διάρκεια της ημέρας το μετατρέπουν πίσω σε γλυκόζη. Αν μαζέψετε την γλιστρίδα τις πρωινές ώρες, τα φύλλα έχουν δέκα φορές περισσότερο μηλικό οξύ από ό,τι αν την μαζέψετε το απόγευμα.
- Στην παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, όπου θεωρείται το «φυτό της μακροζωίας» έχει χρησιμοποιηθεί ιστορικά ως φυσικό αντιβιοτικό
- Αν και οι περισσότεροι την θεωρούν ζιζάνιο, στην πραγματικότητα είναι το φυτό συντροφιάς. Η γλιστρίδα δημιουργεί ένα υγρό μικροκλίμα για τα κοντινά φυτά, σταθεροποιώντας την υγρασία του εδάφους. Οι βαθιές ρίζες της, φέρνουν υγρασία και θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα διπλανά φυτά.
Πιτάκια με γλιστρίδα
Σήμερα θα σας πω την συνταγή για πίτες σε σχήμα μπαστουνάκι με χειροποίητο φύλλο με γέμιση γλιστρίδας.
Παρακάτω ακολουθούν τα βήματα πως να φτιάξουμε τα πιτάκια :
Η γέμιση
Για να φτιάξουμε την γέμιση δεν απαιτείται κάποια ιδιαίτερη προετοιμασία. Η πιο δύσκολη δουλειά που έχουμε να κάνουμε είναι να προμηθεύσουμε γλιστρίδα. Μετα, την πλένουμε, την στραγγίζουμε και τη τρίβουμε με λίγο αλάτι να μαραίνεται. Στην συνέχεια, την στύβουμε καλά και την ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης
Για το φύλλο
Μερικοί, μπορεί να σκέφτεστε πως να ανοίξεις φύλλο καλοκαριατικα ίσως είναι υπερβολή. Από τη μία η ζέστη, από την άλλη η επιθυμία να πάτε το γρηγορότερο διακοπές, ίσως να σας κάνει να διστάζετε να τα φτιάξετε. Ωστόσο, αυτά τα πιτάκια είναι τόσο νόστιμα, που θα σας κάνουν να αλλάξετε γνώμη. Μία προετοιμασία απο την προηγούμενη μέρα θα βοηθήσει. Άλλωστε σας το έχω ξαναπεί πως οι καλύτερες ζύμες είναι αυτές που ξεκουράζονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αν, παρόλα αυτά, δεν κατάφερα να σας πείσω, τότε μπορείτε να φτιάξετε την ίδια συνταγή με έτοιμο φύλλο κρούστας.
Τα βήματα για να φτιάξουμε το φύλλο είναι:
Ζυμώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, τα κάνουμε μπαλάκια και καλύπτουμε με ένα πανί, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με έναν λεπτό πλάστη, μέχρι να γίνει πολύ λεπτό και διάφανο φύλλο. Αλείφουμε το φύλλο ε ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια και διπλώνουμε μία φορά στην μέση.
Βάζουμε πάνω το ¼ της γέμισης και τυλίγουμε σε μακρόστενο μπαστουνάκι. .Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 3 κομμάτια της ζύμης.
Ψήνουμε
Πίτες μπαστουνάκι με γλιστρίδα και χειροποίητο φύλλο
Equipment
- 1 λαμαρίνα φούρνου
- 1 λεπτό πλάστη
Ingredients
ΓΙα την ζύμη
- 400 γρ αλεύρι μαλακό (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι ή τσίπουρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 250 μλ χλιαρό νερό
- 50 μλ επιπλέον ελαιόλαδο για τα φύλλα
- επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
Για την γέμιση
- 500 γρ γλιστρίδα καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
- 150 γρ φέτα τριμμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 1 ξερό κρεμμύδι περασμένο από τον τρίφτη
- άνηθο ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε την γέμιση
- Πλένουμε την γλυστρίδα και την ψιλοκόβουμε. Την αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίζει. Ρίχνουμε μισό κουταλάκι αλάτι και την τρίβουμε με τα χεριά να μαραίνεται. Ύστερα την στύβουμε πολύ καλά και την μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και την αφήνουμε στην άκρη
Ετοιμάζουμε την ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι στο αλεύρι και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και απαλή.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και καλύπτουμε με ένα πανί, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
- Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με έναν λεπτό πλάστη, μέχρι να γίνει πολύ λεπτό και διάφανο φύλλο.
- Αλείφουμε το φύλλο ε ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια και διπλώνουμε μία φορά στην μέση.
- Βάζουμε πάνω στο διπλωμένο φύλλο το ¼ της γέμισης και απλώνουμε κατά μήκος. Διπλώνουμε τις άκρες για να μην βγει η γέμιση προς τα έξω, και τυλίγουμε σε μακρόστενο μπαστουνάκι.
- Τοποθετούμε το πιτάκι πάνω σε λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολλα, και χαράζουμε 2-3 φορές με ένα μαχαίρι το πάνω μέρος της.Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 3 κομμάτια της ζύμης.Αλείφουμε τα πιτάκια με ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά
