Γλυκές αναμνήσεις ξυπνάνε, κάθε φορά που φτιάχνω πετιμέζι. Αυτό το εκλεκτό γλυκόξινο σιρόπι από σταφύλια είναι πολύ περισσότερο από μια συνταγή – είναι ένας τρόπος να μεταφέρω ένα κομμάτι της αγάπης της μητέρας μου στο παρόν.
Όταν ήσασταν μικρα παιδιά, το πετιμέζι αποτελούσε ένα κομμάτι της καθημερινότητάς μας. Θυμάμαι την μητέρα μου, νά το φτιάχνει και να το επιμελείται με τόσο αγάπη και μεράκι. Υστερα το αποθήκευε σε γυάλινο μπουκάλι και το φύλαγε σαν κόρη οφθαλμού. Ηταν ο θησαυρός της.
Το καλοκαίρι, το ανακατεύαμε με κρύο νερό και το απολαμβάναμε ως δροσιστικό ποτό. Καμιά φορά το χρησιμοποιούσαμε ως σιρόπι για τις κυριακάτικες τηγανίτες. Άλλες φορές, πάνω σε ζεστό ψωμί με λίγο βούτυρο. Ωστόσο, αυτό που μου έρχεται πιο έντονα στο μυαλό, είναι όταν το χειμώνα, ιδίως τις πολύ κρύες μέρες, κάθε πρωί πριν πάμε σχολείο, η μητέρα μας κυνηγούσε με ένα κουταλάκι πετιμέζι στο χέρι, και δεν υπήρχε περίπτωση να βγαίναμε από το σπίτι αν δεν το καταπίναμε.
Σήμερα, ακολουθώντας την συνταγή και τις συμβουλές της, την μοιράζομαι με πολύ αγάπη μαζί σας.
Ελπίζω πως θα το αγαπήσετε και εσείς όσο και εγώ.
Τι είναι το πετιμέζι;
Το πετιμέζι είναι ένα σιρόπι που παρασκευάζεται κυρίως απο τον μούστο. Ο μούστος, υποβάλλεται σε διαδικασία βρασμού, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. με αποτέλεσμα να συπυκνώνεται και να μετατρέπεται σε ένα παχύρρευστο πολύτιμο σιρόπι με γλυκόξινη γεύση.
Είναι μια παραδοσιακή παρασκευή που χρησιμοποιείται ευρέως στην Τουρκία, στις χώρες των Βαλκανίων, της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου.
Εκτός από τον μούστο, το πετιμέζι φτιάχνεται επίσης και απο χυμό άλλων φρούτων, όπως: ρόδια, μούρα, σύκα, βερίκοκα, μήλα ή ακόμη και φραγκόσυκα ή καρότα. Μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε γλυκό και ζουμερό φρούτο. Κάθε φρούτο έχει τη δική του υπέροχη γεύση και αρώματα που μπορούν να προσθέσουν μια μοναδική νότα στο πετιμέζι.
Το πετιμέζι, συχνά χρησιμοποιείται ως αντικαταστάτης της ζάχαρης στη διατροφή, καθώς περιέχει φυσικά ζάχαρα από τα φρούτα. Είναι πλούσιο σε διατροφικά στοιχεία γιατί περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά
Σήμερα θα φτιάξουμε πετιμέζι από μούστο.
Τα βήματα που θα ακολουθήσουμε για να φτιάξουμε το πετιμέζι είναι τα εξής:
1. Πρώτο βήμα
- Ετοιμάζουμε τον μούστο. Αν έχετε έτοιμο μούστο πηγαίνετε στο δεύτερο βήμα, διαφορετικά ακολουθήστε το παρακάτω.
- Επιλέγουμε ώριμα σταφύλια και ποικιλίες που είναι γλυκά. Όσο πιο γλυκά είναι τα σταφύλια τόσο πιο πολύ πετιμέζι θα φτιάξουμε. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
- Βάζουμε τις ρώγες των σταφυλιών σε δόσεις, σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και πιέζουμε με τις γροθιές ή με άλλο βάρος, ώστε οι ρώγες να λιώσουν και να πέσει από το σουρωτήρι ο χυμός. Βάζουμε πάνω ένα πιάτο και μία πέτρα, και αφήνουμε για λίγη ώρα να στραγγίξει.
- Υστερα, σουρώνουμε το χυμό μέσα σε μια ψηλή σήτα και είμαστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
2. Δεύτερο βήμα
Το δεύτερο βήμα είναι και το μυστικό για να φτιάξουμε το σωστό σπιτικό πετιμέζι. Με αυτή την διαδικασία θα “κόψουμε ” τον μούστο. Δηλαδή, θα χωρίσουμε τον καθαρό μούστο από τα υπολείμματα των σταφυλιών που δεν χρειαζόμαστε. Αυτό θα το κάνουμε με την βοήθεια της καθαρής στάχτης. Γιαυτό, αν έχετε σκοπό να φτιάξετε πετιμέζι, τότε φροντίστε να έχετε στην διάθεσή σας στάχτη από καθαρό ξύλο και όχι από κάρβουνο
- Βάζουμε το μούστο σε μεγάλη κατσαρόλα και τον φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού.
- Στην συνέχεια ρίχνουμε ένα κουτάλι της σούπας από καθαρή και κοσκινισμένη σταχτή. Αμέσως ο μούστος θα κάνει πολύ αφρό και θα ανέβει πολύ.
- Κατεβάζουμε αμέσως από την φωτιά και το αφήνουμε να ηρεμήσει για 5-6 ώρες. Ύστερα το φιλτράρουμε με μια διπλωμένη γάζα. (Αν θέλετε, σε αυτό το σημείο μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για να συνεχίσετε την διαδικασία την επόμενη μέρα)
3. Τρίτο βήμα
- Μεταφέρουμε τον καθαρό μούστο σε κατσαρόλα και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπικνωνεται και να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι με σκούρο καφέ χρώμα.
- Για να είμαστε σίγουροι ότι έχει την σωστή πυκνότητα, κάνουμε το τεστ του πιάτου. Δηλαδή, ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το σιρόπι πανω σε ένα παγωμένο πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει. Ύστερα κάνουμε μία γραμμή με το δάχτυλο ή με το κουτάλι. Αν δεν ρέει τότε είμαστε έτοιμοι.
Αποθηκεύουμε.
Σημηωση. Η ποσότητα του πετιμεζιου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα και την γλυκύτητα των σταφυλιών. Συνηθώς, ένα λίτρο μούστο βγαζει περίπου 250-300 μλ πετιμέζι,
