Μουστοκούλουρα με πετιμέζι

Στο σημερινό άρθρο, θα μοιραστώ μαζί σας την αγαπημένη μου συνταγή για υπέροχα μουστοκούλουρα, που θα αγαπηθούν από μικρούς και μεγάλους και θα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας με τα γλυκά και ζεστά χρώματα του φθινοπώρου.

Τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι είναι μαλακά, μαστιχωτά και γεμάτα αρώματα. Είναι πολύ εύκολα στην εκτέλεση. Θα χρειαστείτε μόλις 15-20 λεπτά για να ανακατέψετε τα υλικά και να τα πλάθετε, και άλλα 20 λεπτά ψήσιμο. Η συνταγή φτιάχνει περίπου 40-45 μουστοκούλουρα, και μπορούν να διατηρηθούν έως δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά για μουστοκούλουρα με πετιμέζι

• Πετιμέζι. Το πετιμέζι προσφέρει τη χαρακτηριστική γεύση, όμορφο ζεστό χρώμα και μαστιχωτή υφή στα μουστοκούλουρα. Είναι το μοναδικό γλυκαντικό που χρησιμοποιούμε στη συνταγή, με αποτέλεσμα τα μουστοκούλουρα να μην γίνονται υπερβολικά γλυκά και να μην λιγώνουν.
  • Τι είναι το πετιμέζι;
    • Το πετιμέζι είναι ένα σιρόπι που παρασκευάζεται  κυρίως απο τον μούστο. Ο μούστος, υποβάλλεται σε διαδικασία βρασμού, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. με αποτέλεσμα να συπυκνώνεται και να μετατρέπεται σε ένα παχύρρευστο πολύτιμο σιρόπι με γλυκόξινη γεύση. Για να φτιάξετε το πετιμέζι διαβάστε τις αναλυτικές οδηγίες εδώ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα εξής:
  • Γεύση και υφή: Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει μια πιο χαρακτηριστική γεύση και πιο τραχιά υφή σε σύγκριση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την τελική υφή και γεύση των μουστοκουλουρών.
  • Υγρασία: Επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερη υγρασία από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο παραπάνω υγρά στη συνταγή σας για να διατηρήσετε τη σωστή υφή της ζύμης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό αλευριών, όπως, αλεύρι ολικής αλέσεως και ένα πιο απαλό τύπου αλευριού.
• Μαγειρική σόδα και μπεικιν παουντερ.
• Χυμό πορτοκαλιού. Προσδίδει φρεσκάδα και φυσική γλυκύτητα στη συνταγή
• Κανέλα και τριμμένο γαρύφαλλο. Προσθέτουν στα μουστοκούλουρα εκλεπτυσμένο άρωμα.
• Ελαιόλαδο. Προτιμώ να χρησιμοποιώ απλό ελαιόλαδο αντί για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς θεωρώ πως είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο και πιο ελαφρύ στη γεύση του. Εάν θεωρείτε το ελαιόλαδο υπερβολικά βαρύ ή με έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό λάδι της επιλογής σας

Τα βήματα για να φτιάξετε τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι

1. Συγκεντρώστε τα υλικά σας.

2.Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το μπεικιν παουντερ. Προσθέστε την κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλλο.

3.Στη συνέχεια, σε ένα δεύτερο μπολ ανακατέψτε το πετιμέζι με το ελαιόλαδο. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ και το ανακατέψτε με τη μαγειρική σόδα. Αυτό θα προκαλέσει αντίδραση και ο χυμός πορτοκαλιού θα αρχίσει να αφρίζει. Ανακατέψτε τον χυμό μαζί με τα υπόλοιπα υγρά υλικά

4. Προσθέστε σιγά-σιγά το υγρό μείγμα στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και ύστερα συνεχίστε να ζυμώσετε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίσετε με λίγο αλεύρι. Προσπαθήστε να μην παιδεύετε πολύ τη ζύμη γιατί θα βγει το λάδι στην επιφάνια, πράγμα που δεν θέλουμε. 

5. Πλαθετε τα μουστοκούλουρα. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Κάντε με αυτό ένα μπαλάκι και ύστερα πατικώστε. Με το μεγάλο δάχτυλο κάντε μια τρυπά στο κέντρο και ανοίξτε γύρο -γύρο ώστε να σχηματιστεί ένας κύκλος. Τοποθετήστε απαλά το μπισκότο σε μια λαμαρίνα φούρνου με λαδόκολλα. Φροντίστε να αφήσετε λίγο χώρο ανάμεσα στα μπισκότα στο ταψί γιατί θα φουσκώσουν στο φούρνο. Αφήστε περίπου ένα δάχτυλο κενό ανάμεσά τους.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου:

• Eύκολες οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να τα φτιάξετε.
• Τα μουστοκούλουρα είναι μαλακά και αφράτα.
• Είναι έτοιμα σε λιγότερο από 40 λεπτά.
• Μπορούν να διαρκέσουν έως και 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση

Μπορείτε να φυλάξετε τα μπισκότα μουστοκούλουρα σε γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία εως και εβδομάδες

Μουστοκούλουρα με πετιμέζι

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course Βουτήματα, Γλυκές ζύμες, Διάφορα, Της ζύμης τα καμώματα

Cuisine Ελληνική κουζίνα

Servings 40 μουστοκούλουρα

Calories 130 kcal

Equipment

• 1 λαμαρίνα φούρνου
• λαδόκολλα για το ταψί
• 2 μεγάλα μπολ
• 1 σπάτουλα

Ingredients

  

• 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 μλ πετιμέζι
• 100 μλ χυμό πορτοκαλιού
• 125 μλ ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν παουντερ
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαριφαλο

Instructions

 

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπεικιν παουντερ. Προσθέτουμε την κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλλο.
• Στη συνέχεια, σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το πετιμέζι με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε με τη μαγειρική σόδα. Ενώνουμε με τα υπόλοιπα υγρά.
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το υγρό μείγμα στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και ύστερα συνεχίζουμε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω αλεύρι.  
• Πλαθουμε τα μουστοκούλουρα στο επιθυμητό μέγεθος και σχήμα . Τοποθετούμε απαλά σε μια λαμαρίνα φούρνου με λαδοκολλα. Αφήνουμε περίπου ένα δάχτυλο κενό ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 160 βαθμους. Αν σας αρέσουν πιο τραγανά, μπορείτε να τα αφήσετε για μερικά λεπτά παραπάνω. Αφήνουμε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά και ύστερα τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
• Αφού κρυώσουν, αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο
• Καλή επιτυχία

Keyword βουτήματα, κουλουράκια, πετιμέζι