Όταν η ζωή σου δίνει λεμόνια τι κάνεις;; Μα φτιάχνεις lemon pie φυσικά.
Lemon pie με μαρέγκα και βάση από μπισκότα
Αυτό το γλυκό είναι ένα από τα αγαπημένα μου, και ειλικρινά, δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν το έχω φτιάξει νωρίτερα. Ίσως, επειδή τώρα που είμαι στο σπίτι μόνο με τον σύζυγό, αποφεύγω να φτιάξω πολλά γλυκά, γιατί είμαι σχεδόν βέβαιη ότι θα παλέψω με τις τύψεις μου αργότερα. Θέλω να πω πως, μου αρέσει τόσο πολύ, που φοβάμαι πως δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο. Γι’ αυτό κι όλο το ανέβαλλα με το σκεπτικό να το φτιάξω για κάποια ιδιαίτερη περίσταση. Σήμερα, όμως…. είναι τα γενέθλιά μου. Πιστεύω πως είναι η κατάλληλη στιγμή να το φτιάξω, δεν νομίζετε:::
Τα γλυκά με εσπεριδοειδή έχουν μια ξεχωριστή γοητεία, και η συνταγή μου για Lemon Pie δεν αποτελεί εξαίρεση. Η βάση, που αποτελείται από τριμμένα μπισκότα, αλεσμένα καρύδια και φρέσκο βούτυρο, συνδυάζεται αρμονικά με την κρέμα λεμονιού, προσφέροντας απίθανη γεύση. Ωστόσο, αυτή που πραγματικά απογειώνει το γλυκό, είναι η αφράτη ιταλική μαρέγκα. Η μοναδική της αέρινη υφή, σκεπάζει το γλυκό σαν σύννεφο, δίνοντας του έναν εντυπωσιακό χαρακτήρα που δεν θα ξεχάσετε ποτέ.
Lemon pie με μαρέγκα και βάση από μπισκότα
(Για να δεις την συνταγή πάτησε το κουμπί Jump to recipe)
Jump to Recipe
Για να φτιάξετε μια Lemon Pie με ιταλική μαρέγκα, οι τρεις βασικές παρασκευές είναι:
- Βάση :
- Υλικά:
- Τριμμένα μπισκότα digestive
- Αλεσμένα καρύδια
- Φρέσκο λιωμένο βούτυρο
- Οδηγίες:
- Συνδυάστε τα τριμμένα μπισκότα και καρύδια με λιωμένο βούτυρο.
- Πιέστε το μείγμα στο λαδωμένο πάτο του ταψιού για να δημιουργήσετε τη βάση.
- Υλικά:
- Κρέμα λεμονιού:
- Υλικά:
- Χυμός και ξύσμα λεμονιού
- Καλαμποκάλευρο
- Κορν φλαουρ
- Ζάχαρη
- Κρόκοι αυγών
- Βούτυρο
- Νερό
- Συμβουλή: Πριν ξεκινήσετε να φτιάξετε την κρέμα, βάλτε σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και με τα δάχτυλά τρίψτε καλά. Η ζάχαρη θα αρχίσει να απορροφά το έλαιο από το ξύσμα, παίρνοντας την έντονη γεύση του λεμονιού
- Υλικά:
3. Ιταλική μαρέγκα
- Για την ιταλική μαρέγκα καλό είναι να έχετε στη διάθεσή σας ένα θερμόμετρο ώστε μετρήσετε την θερμοκρασία η οποία είναι 116 βαθμούς κελσίου. Ωστόσο, αν δεν έχετε θερμόμετρο μπορεί να γίνει η δοκιμή ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
- Βάλτε ένα ποτήρι με κρύο νερό κοντά στην εστία
- Καθώς βράζετε το σιρόπι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πάρετε μια μικρή ποσότητα και ρίξτε το στο κρύο νερό.
- Αμέσως μετά προσπαθήστε να σχηματίσετε μικρή μπάλα με τα δάχτυλά σας.
- Εάν η μπάλα είναι μαλακή και δεν κρατά τη μορφή της, το σιρόπι δεν έχει φτάσει ακόμα στη σωστή θερμοκρασία. Συνεχίστε το βράσιμο
- Εάν η μπάλα κρατά τη μορφή της και είναι εύκαμπτη, τότε το σιρόπι έχει φτάσει στους (113-116° που είναι η επιθυμητή θερμοκρασία.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές για την ιταλική μαρέγκα
- Τα φρέσκα αυγά προσφέρουν επιπλέον σταθερότητα στη μαρέγκα. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο ξεφούσκωματος κατά το ψήσιμο.
- Το υπερβολικό χτύπημα μπορεί να οδηγήσει σε αραιή μαρέγκα και ξεφούσκωμα κατά το ψήσιμο.
- Για να ελέγξετε την σωστή υφή της μαρέγκας, γυρίστε το μπολ ανάποδα. Αν παραμείνει μέσα, είναι έτοιμη!.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλόγιστρο αντί για το ψήσιμο.
- Πριν κόψουμε το γλυκό, λαδώνουμε το μαχαίρι.
Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram
Lemon pie
Equipment
- 1 μεταλλική φόρμα με διάμετρο 23 εκατοστά
- μίξερ χειρός
Ingredients
Για την βάση
- 250 γρ μπισκότα digestive αλεσμένα
- 50 γρ αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα λεμονιού
- 1 ½ φλιτζάνια του τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι του τσαγιού κορν φλαουρ
- ¼ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι καλαμποκιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού πλήρες γάλα
- 5 κρόκοι αυγών
- ⅔ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κάψουλα βανίλιας
Για την μαρέγκα
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- 5 ασπράδια αυγών
Instructions
Ετοιμάζουμε την βάση
- Αλέθουμε τα μπισκότα και τα καρύδια στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη
- Μεταφέρουμε τα αλεσμένα μπισκότα και καρύδια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να βουτυρωθεί καλά όλο το μίγμα.
- Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη αποσπώμενη φόρμα του κέικ με διάμετρο 23 εκατοστά. Με ένα κουτάλι στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια της φόρμας το μίγμα με τα μπισκότα, πιέζοντας να σχηματιστεί μία ίσια βάση. Αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα λεμονιού
- Βάζουμε το γάλα με το νερό, το αλάτι και τη βανίλια να πάρει βράσει σε πολύ σιγανή φωτιά.
- Σε ένα μικρό μπολ προσθετουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και με τα δάχτυλά τριβουμε καλα. Η ζάχαρη θα αρχίσει να απορροφά το έλαιο από το ξύσμα, παίρνοντας την έντονη γεύση του λεμονιού.
- Χτυπάμε σε γυάλινο μπολ τη αρωματισμένη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι καλαμποκιού και το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
- Αραιώνουμε το μείγμα με το ζεστό γάλα ρίχνοντας σταδιακά ανακατεύοντας διαρκώς
- Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και το βράζουμε για 5-6 λεπτά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει το μείγμα. Ανακατεύουμε με σύρμα συνεχώς για να μην σβολιάσει.
- Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στην βάση μπισκότων και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια
Για την μαρέγκα
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθούν.
- Ύστερα, συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς να ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να φθάσει στη θερμοκρασία 116 βαθμούς κελσίου. Αν δεν έχετε θερμόμετρο χρησιμοποιήστε την μέθοδο που έγραψα παραπάνω.
- Στο ενδιάμεσο χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει εντελώς και η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή.
- Με ένα κουτάλι, απλώνουμε την μαρέγκα πάνω στην κρέμα, με τέτοιο τρόπο, ώστε να σχηματίσει κορυφές
- Τοποθετούμε το γλυκό στο καυτό φούρνο για μερικά λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να κάνει μια κρουστά και να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
- Πριν το βάζουμε στο ψυγείο, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
- Καλή επιτυχία!
