Αφράτο ψωμί με δαμάσκηνα και κρουστά από καρύδια, καστανή ζάχαρη και κανέλα. Ιδανικό για πρωινό, brunch ή επιδόρπιο. Προσωπικά, άνετα θα μπορούσα να το αντικαταστήσω με το πασχαλινό τσουρέκι . Εσείς;;
Jump to RecipeΓιατί θα λατρέψετε το ψωμί με δαμάσκηνα
- Εύκολο: Η προετοιμασία του ψωμιού είναι απλή και γρήγορη, ακόμη και για αρχάριους .
- Αφράτο και ζουμερό: Το βούτυρο προσθέτει λιπαρότητα στην ζύμη, κάνοντας το ψωμί πιο αφράτο και μαλακό ενώ τα δαμάσκηνα προσθέτουν υγρασία με αποτέλεσμα το ψωμί να γίνει πιο ζουμερό.
- Νόστιμο: Ο συνδυασμός της γλυκιάς ζύμης με τα δαμάσκηνα, και της κρούστας από καρυδιά είναι άψογος και σίγουρα θα το λατρέψετε
- Εντυπωσιακό: Η εμφάνιση του ψωμιού είναι ελκυστική και θα εντυπωσιάσει τους πάντες
- Ευέλικτο: Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή αντικαθιστώντας τα δαμάσκηνα με άλλα αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή χουρμάδες, ή ακόμα ένα μιξ με όλα τα παραπάνω. Μπορείτε επίσης, αντί για αποξηραμένα φρούτα να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη μαρμελάδα σας.
Συμβουλές για το τέλειο ψωμί με δαμάσκηνα
- Χλιαρό γάλα: Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι χλιαρό, γύρω στους 35°C. Πολύ ζεστά υγρά μπορούν να σκοτώσουν τη μαγιά, ενώ πολύ κρύα υγρά θα επιβραδύνουν τη δραστηριότητά της.
- Ενεργοποίηση της μαγιάς: Αφήστε πάντα την μαγιά να ενεργοποιηθεί για 30 λεπτά πριν από τη χρήση. Αυτό εξασφαλίζει καλό φούσκωμα.
- Ζύμωμα: Το σωστό ζύμωμα είναι σημαντικό για την ανάπτυξη της γλουτένης στο αλεύρι, που δίνει στο ψωμί την χαρακτηριστική του δομή. Ζυμώστε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Δεύτερο φούσκωμα: Αφού προσθέσετε τα δαμάσκηνα στη ζύμη, χρειάζεται επιπλέον χρόνος φουσκώματος για να ενσωματωθούν τα φρούτα και να ξαναφουσκώσει η ζύμη.
- Αφήστε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψετε:
- Διατήρηση: Το ψωμί με δαμάσκηνα διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το τυλίξετε καλά και να το βάλετε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
Παμε τώρα να δούμε πώς να το φτιάξουμε:
Ψωμί με δαμάσκηνα
Ingredients
Για την μαγιά
- ½ φλυτζάνι του τσαγιού
αλεύρι γ.ο.χ
- 2 κουταλιές της σούπας ξέρη μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ⅓ φλυτζάνι του τσαγιού χλιαρό νερό (περίπου 35°C)
Για το ψωμί
- 400 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ
- 230 μλ γάλα πλήρες χλιαρό (περίπου 35°C)
- 30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
- 30 γραμμάρια ζάχαρη
- 1½ φλυτζάνι του τσαγιού δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
- 1 πρέζα αλάτι
Για την κρουστά με καρύδια
- αλεσμένα καρύδια
- καστανή ζάχαρη
- κανέλα
Instructions
Για να ενεργοποιηθεί η μαγιά
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
- Προσθέστε σιγά σιγά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός.
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, μέχρι να αφήσει.
Για το ψωμί
- Σε ένα μπολ ενώστε γάλα , το λιωμένο βούτυρο και την ζάχαρη
- Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.Κάντε μια τρύπα στη μέση και ρίξτε το μείγμα μαγιάς. Προσθέστε τα υγρά υλικά και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα Μεταφέρετε πάνω σε πάγκο και ζυμώστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Ξεφουσκώστε τη ζύμη και μεταφέρετε σε αλευρωμενο πάγκο . Με ένα πλάστη ανοίξτε ένα ορθογώνιο φύλλο. Απλωστε πάνω τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.
- Ύστερα, τυλίξτε και σχηματίστε ένα καρβέλι και μεταφέρετε σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάστε και πάλι και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά
- Με ένα πινέλο αλειψτε το ψωμί με ένα κρόκο αραιωμένο με νερό
- Φτιάξτε την κρούστα από καρύδια: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Πασπαλίστε το μείγμα πάνω από το καρβέλι.
- Ψήστε το ψωμί για 40-45 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει.
- Αφήστε το ψωμί να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε.
- Καλή επιτυχία
