Τραγανά παξιμάδια αμυγδάλου – διπλοφουρνιστά

Υπάρχουν κάποιες μικρές καθημερινές συνήθειες που, όσο απλές κι αν φαίνονται, γίνονται μια γλυκιά ρουτίνα που μας φτιάχνει τη διάθεση χωρίς καν να το καταλάβουμε. Στο δικό μας σπίτι, ο σύζυγος το πρωί δεν νοείται να πιει τον καφέ του χωρίς κάτι τραγανό στο πλάι· καφές χωρίς μπισκοτάκι είναι μισός καφές, λέει. Γι’ αυτό φροντίζω πάντα να υπάρχει στην κουζίνα μου ένα βάζο με σπιτικά βουτηματάκια.

Στο μπλογκ μου, κατά καιρούς, έχω μοιραστεί κι άλλες συνταγές με διάφορα βουτηματα— άλλες πιο παραδοσιακές, άλλες πιο παιχνιδιάρικες. Όμως αυτά εδώ… ε, αυτά είναι μια κατηγορία από μόνα τους. Τόσο τραγανά, με μποσκοτένια υφή που λιώνει στο στόμα. Πραγματικά εξαφανίζονται πριν προλάβουν να κρυώσουν. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν αποτυγχάνουν ποτέ — από εκείνες που μοσχοβολούν κανέλα, ψημένο αμύγδαλο και σε ταξιδεύουν σε κουζίνες παλιές, γεμάτες ζεστασιά.

Λοιπόν, αν είστε έτοιμοι να γεμίσετε το σπίτι αρώματα πάμε να δούμε πώς φτιάχνονται.

Παξιμάδια αμυγδάλου – διπλοφουρνιστά

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 30 minutes mins

Χρόνος αναμονής στο ψυγείο 4 hours hrs

Total Time 5 hours hrs 40 minutes mins

Course Βουτήματα, Της ζύμης τα καμώματα

Calories 130 kcal

Ingredients

  

• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
•  1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη (150 g)
• 1 φλιτζάνι χονδροκομμένα αμύγδαλα (115 g)
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ηλιέλαιο (110 g)
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (260 γρ)
• 1 κουταλιά της σούπας baking pwder (μπέικιν πάουντερ)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 μεσαία αυγά(ή 1 μεγάλο, αν είναι πραγματικά μεγάλο — αλλά γενικά προτείνω τα 2 μεσαία για σταθερό αποτέλεσμα)
• ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη

Instructions

 

• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 50 g ζάχαρη με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Αφήνουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.Απλώνουμε τα χονδροκομμένα αμύγδαλα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε 8 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση του χρόνου. Αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα σπάμε σε πιο μικρά κομμάτια.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, τη βανίλια σε σκόνη και την υπόλοιπη κανέλα.Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το λάδι.Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών.Χτυπάμε για ακόμη 1 λεπτό, μέχρι να ενωθούν — δεν παραχτυπάμε. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε να ενωθούν με το μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, σκεπάζουμε χαλαρά ή αφήνουμε ξεσκέπαστο (αναλόγως υγρασίας) και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.Ο λόγος: να σφίξει η ζύμη, να απορροφηθούν τα υγρά και να μπορούμε να τη δουλέψουμε χωρίς να κολλάει.
• Προθερμαίνουμε στους 170°C.

  Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαστουνάκι περίπου 25 x 7 cm και 2–3 cm ύψος.Ρολάρουμε κάθε μπαστουνάκι στο μείγμα ζάχαρης–κανέλας και τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα.
• Με ένα μαχαίρι με δοντάκια χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε ροδέλες πάχους 1,5 cm (δεν κόβουμε μέχρι κάτω). Ψήνουμε για 30 λεπτά
• Γυρίζουμε τα μπαστουνάκια από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά — όχι τελείως. Με μαχαίρι με δοντάκια κόβουμε τις χαραγμένες φέτες μέχρι κάτω και τις απλώνουμε στο ταψί ξαπλωτές.

Δεύτερο ψήσιμο (στέγνωμα).

• Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 150°C και ψήνουμε για 20 λεπτά, γυρίζοντας τα παξιμάδια στη μέση του χρόνου.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα μεταφέρουμε σε γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς.

Keyword Αμύγδαλα, κανέλα, παξιμάδια

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

1. Αμύγδαλα: Ψήνοντάς τα πρώτα αναδεικνύεται το άρωμά τους και η γεύση τους γίνεται πιο έντονη. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, φρόντισε να είναι κομμένα σε παρόμοια κομμάτια ώστε να ψηθούν ισομερώς και να μην καούν τα μικρότερα.
2. Ζύμη στο ψυγείο: Μην παραλείπεις να αφήσεις τη ζύμη στο ψυγείο για 4 ώρες. Η ανάπαυση βοηθά τη ζύμη να σφίξει και τα παξιμάδια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
3. Διπλοφούρνισμα: Ο πρώτος γύρος ψησίματος δίνει χρώμα, ενώ ο δεύτερος αφαιρεί την υγρασία και δημιουργεί την κλασική τραγανή υφή των παξιμαδιών.
4. Κόψιμο: Χρησιμοποίησε μαχαίρι με δοντάκια για να μην θρυμματιστούν οι φέτες. Κόψε τα παξιμάδια όταν έχουν κρυώσει λίγο — όχι εντελώς.
5. Πανάρισμα ζάχαρης–κανέλας: Ρολάρεις καλά στο μείγμα ζάχαρης και κανέλας, αλλά όχι υπερβολικά — θέλουμε μια ελαφριά κρούστα που να δίνει άρωμα, χωρίς να καεί η ζάχαρη στο ψήσιμο.

Συντήρηση

• Τα παξιμάδια διατηρούνται σε γυάλινο μπολ ή αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για μεγαλύτερη διάρκεια, μπορείς να τα καταψύξεις για 1–2 μήνες. Αφήνεις να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρεις.