Ψωμί μαργαρίτα
Την αγάπη μου για το σπιτικό ψωμί σας την έχω δείξει άπειρες φορές. Όταν έχω χρόνο ποτέ δεν χάνω την ευκαιρία να μπω στην κουζίνα, να σηκώσω τα μανίκια και να ζυμώσω. Κάθε φορά και ένα διαφορετικό ψωμί, πότε με προζύμι, πότε με μαγιά, και κάθε φορά με διαφορετικό σχήμα. Έτσι για αλλαγή. Για να χορτάσει και το μάτι μαζί με το στομάχι. Αυτή τη φορά στόλισα το τραπέζι μου, με ένα ψωμί μαργαρίτα. Μια μαργαρίτα νόστιμη και αφράτη σαν βαμβάκι. Την μαδήσαμε όλη. Παρακάτω θα δείτε ένα βίντεο πώς φτιάχνω το ψωμί.
Jump to VideoΤα υλικά
Αλεύρι . Το αλεύρι που χρησιμοποιώ είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να κάνετε την ίδια συνταγή και με αλεύρι ολικής. Μόνο που σε αυτή τη περίπτωση θα προσθέσετε τέσσερις κουταλιές της σούπας παραπάνω νερό καθώς το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερο νερό. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για τσουρέκι το οποίο θα κάνει το ψωμί πιο μαστιχωτό .
Χλιαρό νερό . Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό για να αποφεύγετε το χλώριο της βρύσης
Ζάχαρη . Βοηθάει την μαγιά να ενεργοποιηθεί καλύτερα με αποτέλεσμα το ψωμί να φουσκώσει πιο πολύ και να γίνει πιο αφράτο.
Αλάτι ψιλό
Σουσάμι . Δίνει στο ψωμί απίστευτο άρωμα
Η διαδικασία να φτιάξουμε το ψωμί μαργαρίτα
1. Ετοιμάζουμε το μείγμα με μαγιά, αλεύρι, νερό και ζάχαρη και το αφήνουμε 30 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά
2. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με το νερό και την ενεργοποιημένη μαγιά, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να γίνει η διαδικασία της αυτόλυσης. Κατα την διάρκεια της αυτόλυσης η γλουτένη ενεργοποιείται καλύτερα με αποτέλεσμα το ψωμί να γίνει πολύ πιο νόστιμο, πιο αφράτο και μειώνεται ο χρόνος διπλασιασμού. Δεν θα βάλουμε αλάτι σε αυτό το στάδιο καθώς το αλάτι εμποδίζει την διαδικασία.
3. Ρίχνουμε το αλάτι και ζυμώνουμε δυνατά . Όσο πιο πολύ ζυμώνουμε τόσο πιο αφράτο θα γίνει το ψωμί.
4. Αφήνουμε να διπλασιαστεί η ζύμη
5. Χωρίζουμε σε 7-8 μικρά μπαλάκια και τα βάζουμε στο ταψί . Αφήνουμε να διπλασιαστεί
6. Ψήνουμε
Μερικα τιπς
Η σωστή θερμοκρασία για να φουσκώσει το ψωμί είναι περίπου 40 βαθμούς Κελσίου. Το χειμώνα είναι λίγο πιο δύσκολο να φουσκώσει γιαυτό βοηθάμε την ζύμη με διάφορους τρόπους:
- Για να βοηθήσουμε λοιπόν την ζύμη μας, πρώτου αρχίζουμε να ζυμώσουμε, βάζουμε το αλεύρι σε ένα ταψί και το τοποθετούμε στο φούρνο στους 70 βαθμούς για 10 λεπτά.
- Επίσης αφού έχουμε ζυμώσει, ζεσταίνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε επάνω στον ατμό της το ταψί με την ζύμη. Προσοχή όμως ,το νερό δεν πρέπει να είναι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να μην καεί η ζύμη . Απλά να είναι λίγο πιο ζεστό από το χλιαρό. Θα δείτε πολύ μεγάλη διάφορα.
- Μπορούμε επίσης να βάλουμε την ζύμη στο φούρνο αφού το έχουμε προθερμάνει στους 40-50 βαθμούς
- Ή να τυλίξουμε την λεκάνη όπου έχουμε την ζύμη με μια ζεστή πετσέτα.
Πάμε πρώτα να δούμε την συνταγή.
Σπιτικό ψωμί σε σχήμα μαργαρίτας
Equipment
- 1 στρογγυλό ταψί με διάμετρο 35 εκ
Ingredients
Για να ενεργοποιηθεί η μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 10 γρ ξέρη μαγιά
- μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό
Για το ψωμί
- 800 γρ αλεύρι της αρεσκείας μας (μπορούμε να εφαρμόσουμε την συνταγή για όλα τα ειδή αλευριού, συνιστάται σκληρό αλεύρι)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 500 μλ χλιαρό νερό
- το μείγμα με την ενεργοποιημένη μαγιά
- λίγο λάδι
- λίγο νερό
- λίγο σουσάμι
Instructions
- Σε ένα μπολάκι βάζουμε όλα τα υλικά του πρώτου μείγματος και ανακατεύουμε για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για περίπου 15 λεπτά
- Έπειτα σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά. Ρίχνουμε χλιαρό νερό, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι και να γίνει ένα κολλώδες ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 30 λεπτά να ηρεμήσει.
- Έπειτα ρίχνουμε το αλάτι Πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλα να εισχωρήσει μέσα στην ζύμη και μετά βάζουμε την ζύμη πάνω στο πάγκο της κουζίνας με μπόλικο αλεύρι και ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη. Μεταφέρουμε σε μια λεκάνη, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μία ώρα να διπλασιαστεί.
- Μετά ξεφουσκωνουμε και χωρίζουμε την ζύμη σε 8 κομμάτια, τα κάνουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με διάμετρο 35 εκατοστά με λαδόκολλα. Κάνουμε ένα στεφάνη με 7 μπαλάκια και βάζουμε το τελευταίο στο κέντρο. Ρίχνουμε με λίγο ελαιόλαδο, ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά
- Καλή επιτυχία
Video
Ακολουθήστε την σελίδα μου στο Instagram
