Λαγάνα με προζύμι χωρίς ζύμωμα

Λαγάνα με προζύμι

Πάντα αναρωτιέμαι γιατί ένα τέτοιο ψωμί με τόσο υπέροχη γεύση, απίθανο άρωμα και τόσο εύκολη διαδικασία, να το τρώμε μόνο μία φορά το χρόνο. Αλλά ας είναι…Είναι γλυκιά η προσμονή. Μας κάνει να το αγαπήσουμε περισσότερο.

Σήμερα θα φτιάξουμε λαγάνα με προζύμι χωρίς ζύμωμα. Δεν είναι δύσκολη διαδικασία απλά θέλει  λίγο παραπάνω υπομονή. Είναι μία διαδικασία που ξεκινάει από την προηγούμενη μέρα. Μην σας τρομάζει όμως αυτό, καθώς το μόνο που χρειάζεται είναι να ετοιμάσετε την ζύμη και μετά να την αφήσετε να ωριμάσει για περίπου 12 ώρες. Την συνταγή την έχω δοκιμάσει πολλές φορές και έτσι είμαι σίγουρη πως θα πετύχει. Αρκεί να ακολουθήσετε τα βήματα που θα σας πω παρακάτω.

Το προζύμι

Επειδή το προζύμι για να γίνει από την αρχή χρειάζεται περίπου 7-8 μέρες, πρέπει να έχετε φροντίσει να το έχετε ήδη έτοιμο. Για το πώς να φτιάξετε προζύμι σας έχω γράψει σε άλλο ποστ (διαβάστε εδώ). Αλλά αν δεν έχετε έτοιμο προζύμι, τότε μπορείτε να φτιάξετε την ίδια συνταγή με προζύμι με ελάχιστη μαγιά.

Για να φτιάξετε προζύμι με μαγιά θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 γρ  ξέρη μαγιά
• μισό φλιτζάνι  χλιαρό νερό

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και ανακατέψτε για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάστε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί και να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα χρειαστεί περίπου 60 λεπτά. Όταν θα είναι έτοιμο ακολουθήστε τα ίδια παρακάτω βήματα για να φτιάξετε την λαγάνα.

Αφού έχετε έχετε ήδη φροντίσει να έχετε προζύμι θα πρέπει να του κάνουμε μια προετοιμασία για να ενεργοποιηθεί.

Σε ένα μπολακι βάζουμε:

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού έτοιμο προζύμι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 
• 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό

Βάζουμε όλα τα υλικά του μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα .Το αφήνουμε κάπου ζεστά για 3 ώρες να ενεργοποιηθεί. 

Τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσουμε για τις λαγάνες

• Προετοιμάζουμε το προζύμι ακολουθώντας την παραπάνω διαδικασία
• Ετοιμάζουμε την ζύμη. Αφού έχουμε προετοιμάσει το προζύμι, βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι με το νερό και το προζύμι, τα ανακατεύουμε με μία κουτάλα και το αφήνουμε 30 λεπτά. Υστερα, ρίχνουμε το αλάτι με το ταχίνι. Ανακατεύουμε για λίγο με μία κουτάλα.
• Αφήνουμε να ωριμάσει. Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη να ωριμάσει για τουλάχιστον 12 ώρες .
• Διπλώνουμε και μεταφέρουμε στο ταψί
• Αλείφουμε με αραιωμένο πετιμέζι . Αυτό βοηθάει να κάνει η λαγάνα τραγανή κόρα Αν δεν έχετε πετιμέζι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι
• Ψήνουμε

Πάμε τώρα να δούμε αναλυτικά πως να φτιάξουμε λαγάνες με προζύμι χωρίς ζύμωμα

Λαγάνα με προζύμι

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Χρόνος ωρίμανσης 12 hours hrs

Total Time 13 hours hrs

Course Της ζύμης τα καμώματα, Ψωμί

Servings 2 Λαγάνες

Equipment

• 1 μεγάλο μπολ
• 1 μικρό μπολ
• 1 λαμαρίνα φούρνου

Ingredients

  

Για το πρώτο μείγμα

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού έτοιμο προζύμι ή ένα φλιτζάνι προζύμι με ελάχιστη μαγιά
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ζάχαρη 
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 
• 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό

Για τις λαγάνες

• 800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  το προζύμι που ετοιμάσαμε
• 520 μλ χλιαρό νερό 65% υγρασία
• 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι 
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι 

Για την επικάλυψη

• 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι  αν δεν έχετε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι
• σουσάμι για πασπάλισμα
• δεντρολίβανο 

Instructions

 

• Ξεκινάμε την διαδικασία από την προηγούμενη μέρα. Ετοιμάζουμε το προζύμι.   Βάζουμε τα υλικά του πρώτου μείγματος μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα .Το αφήνουμε κάπου ζεστά για 3-4 ώρες να ενεργοποιηθεί. Αν δεν έχετε έτοιμο προζύμι τότε θα χρησιμοποιήστε προζύμι με ελάχιστη μαγιά όπως σας είπα παραπάνω. 
• Έπειτα, σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το προζύμι, και το νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε μισή ώρα στην άκρη. Μετά ρίχνουμε το αλάτι. Πιέζουμε λίγο με τα χέρια να εισχωρήσει στο εσωτερικό και μετά ρίχνουμε το ταχίνι. Με ένα κουτάλι το ανακατεύουμε όλα μαζί να ενωθούν πολύ καλά. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε ολόκληρο το βράδυ να ωριμάσει
• Την επόμενη μέρα το πρωί η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί όμορφα.  Αλευρωνουμε το πάγκο της κουζίνας  και βάζουμε πάνω την ζύμη. Βάζουμε λίγο λάδι στα χεριά μας και ανοίγουμε τη ζύμη με ελαφρές κινήσεις Με ένα μαχαίρι τη κόβουμε σε 2 κομμάτια.
• Διπλώνουμε κάθε κομμάτι δύο φορές όπως και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε δύο ώρες. Μετά από 2 ώρες αραιώνουμε το πετιμέζι με το νερό και με ένα βουρτσάκι αλείφουμε από πάνω τις λαγάνες.
• Πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα  να γίνουν οι τρυπούλες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και το δεντρολίβανο. ήνουμε  στο προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
• Καλή επιτυχία 

Keyword λαγάνα, νηστίσιμα