Πριν λίγες εβδομάδες όταν έφτιαξα το κέικ με χουρμάδες, έφτιαξα και αρκετή σπιτική σάλτσα αλατισμένης καραμέλας με το σκεπτικό να την αποθηκεύσω για να την έχω έτοιμη αν τη χρειαστώ για κάποιο άλλο γλυκό. Λάθος μου. Εξαντλήθηκε μέσα σε δύο μέρες. Άλλωστε έχω ξαναπεί πως όταν πρόκειται για καραμέλα δεν μπορώ να αντισταθώ και ο κανόνας “όλα με μέτρο” δεν λειτουργεί. Είναι τόσο νόστιμη. Γλυκιά μεν αλλά δεν λιγώνει. Η προσθήκη αλατιού δίνει τέλεια ισορροπία.
Jump to RecipeΧρειάζεστε μόνο τέσσερα υλικά και μόλις 10 λεπτά για να φτιάξετε αυτή την σπιτική σάλτσα αλατισμένης καραμέλας .για να ανεβάσετε την γεύση του γλυκού σας από το ΠΟΛΥ ΩΡΑΙΟ στο ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ! Είναι απαλή και μεταξένια, ιδανική για να γαρνίρετε τα γλυκά σας όπως pancakes, μηλοπιτάκια, brownies , cheesecakes, διάφορα κέικ και φυσικά παγωτό!
Μικρές συμβουλές
Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει σάλτσα καραμέλας, μη διστάσετε να δοκιμάσετε. Είναι πραγματικά εύκολη. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά σας έτοιμα πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα καραμέλας.
- Χρησιμοποιήστε μία κατσαρόλα με βαρύ πάτο ώστε να μην καεί η ζάχαρη.
- Προτιμήστε να ανακατέψετε την σάλτσα με ανθεκτική πλαστική σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι το οποίο δεν μεταφέρει τη θερμότητα. Το μεταλλικό κουτάλι ως άψογος αγωγός θερμότητας μπορεί να αλλάζει την θερμοκρασία της ζάχαρης και να προκαλέσει κρυστάλλωση.
- Επειδή δεν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, το μυστικό είναι στο λιώσιμο της ζάχαρης ώστε να έχει το υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα αλλά όχι να καεί. Ένα δευτερόλεπτο χωρίζει την σωστή απόχρωση της ζάχαρης από την καμένη ζάχαρη. Ωστόσο, μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Να ξέρετε πως είναι προτιμότερο να μην ροδίσει αρκετά η ζάχαρη και να είναι ανοιχτόχρωμη η σάλτσα πάρα να καεί και να πικρίσει. Με λίγη εξάσκηση θα καταλάβετε την απόχρωση της ζάχαρης που δίνει την αγαπημένη σας γεύση καραμέλας.
- Αν δεν θέλετε αλατισμένη καραμέλα, μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι. Αν την θέλετε πιο πολύ αλατισμένη προσθέστε παραπάνω .
- Αν θέλετε να αλλάξετε την ρευστότητα της καραμέλας μπορείτε να βάλετε λιγότερη ή περισσότερη κρέμα γάλακτος
- Όταν κρυώνετε τη σάλτσα, τη σκεπάζετε με χαρτί κουζίνας για να μην κάνει κρούστα.
- Αποθηκεύστε τη σάλτσα καραμέλας σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες. Όταν θέλετε να την χρησιμοποιήσετε λιώστε την ποσότητα που θέλετε σε Μπεν Μαρί. Ανακατέψτε και σερβίρετε.
Πάμε να δούμε πως να την φτιάξουμε:
Σάλτσα αλατισμένης καραμέλας
Equipment
- 1 μέτρια κατσαρόλα
- 1 ξύλινη κουτάλα
Materials
- 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 300 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
- 250 γρ κρέμα γάλακτος πλήρες
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
- Βάζουμε την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 6-7 λεπτά ώσπου να αρχίσει να λιώνει και να σχηματίσει φουσκάλες με καφέ χρυσό χρώμα. Μόλις η ζάχαρη είναι έτοιμη ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με γρήγορους ρυθμούς για ένα λεπτό.
- Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά σαν κλωστή την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει
- Αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο.
- Καλη επιτυχία
