Λαγάνα με προζύμι χωρίς ζύμωμα

Λαγάνα με προζύμι

Πάντα αναρωτιέμαι γιατί ένα τέτοιο ψωμί με τόσο υπέροχη γεύση, απίθανο άρωμα και τόσο εύκολη διαδικασία, να το τρώμε μόνο μία φορά το χρόνο. Αλλά ας είναι…Είναι γλυκιά η προσμονή. Μας κάνει να το αγαπήσουμε περισσότερο.

Σήμερα θα φτιάξουμε λαγάνα με προζύμι χωρίς ζύμωμα. Δεν είναι δύσκολη διαδικασία απλά θέλει  λίγο παραπάνω υπομονή. Είναι μία διαδικασία που ξεκινάει από την προηγούμενη μέρα. Μην σας τρομάζει όμως αυτό, καθώς το μόνο που χρειάζεται είναι να ετοιμάζετε την ζύμη και μετά να την αφήσετε να ωριμάσει για περίπου 12 ώρες. Την συνταγή την έχω δοκιμάσει πολλές φορές και έτσι είμαι σίγουρη πως θα πετύχει. Αρκεί να ακολουθήσετε τα βήματα που θα σας πω παρακάτω.

Το προζύμι

Επειδή το προζύμι για να γίνει από την αρχή χρειάζεται περίπου 7-8 μέρες, πρέπει να έχετε φροντίσει να το έχετε ήδη έτοιμο. Για το πώς να φτιάξετε προζύμι σας έχω γράψει σε άλλο ποστ (διαβάστε εδώ).

Αφού έχετε έχετε ήδη φροντίσει να έχετε προζύμι θα πρέπει να του κάνουμε μια προετοιμασία για να ενεργοποιηθεί.

Σε ένα μπολακι βάζουμε:

• 70  γρ προζύμι
• 70 γρ της  αλεύρι
• 70 γρ χλιαρό νερό

Βάζουμε όλα τα υλικά του μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα .Το αφήνουμε κάπου ζεστά για 4-6 ώρες να ενεργοποιηθεί. 

Αν δεν έχετε έτοιμο προζύμι, τότε μπορείτε να φτιάξετε την ίδια συνταγή με προζύμι με ξερή μαγιά.

Για να φτιάξετε προζύμι με μαγιά θα χρειαστείτε:

• ½ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  10 γρ  ξέρη μαγιά
• ½ χλιαρό νερό

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και ανακατέψτε για να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάστε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί και να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα χρειαστεί περίπου 60 λεπτά. Όταν θα είναι έτοιμο ακολουθήστε τα ίδια παρακάτω βήματα για να φτιάξετε την λαγάνα.

Πάμε τώρα να δούμε αναλυτικά πως να φτιάξουμε λαγάνες με προζύμι χωρίς ζύμωμα

Λαγάνα με προζύμι

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Χρόνος ωρίμανσης 12 hours hrs

Total Time 13 hours hrs

Course Της ζύμης τα καμώματα, Ψωμί

Servings 2 Λαγάνες

Equipment

• 1 μεγάλο μπολ
• 1 μικρό μπολ
• 1 λαμαρίνα φούρνου

Ingredients

  

Για  το πρώτο μείγμα με το προζύμι

• 70 γρ προζύμι ή ένα φλιτζάνι προζύμι με ελάχιστη μαγιά
• 70 γρ αλεύρι 
• 70 μλ χλιαρό νερό

Για τις λαγάνες

• 500 γρ αλεύρι σκληρό
•  το προζύμι που ετοιμάσαμε
• 300 μλ χλιαρό νερό 65% υγρασία
• 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι 
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι 

Για το άλειμμα

• 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή πετιμέζι  αν δεν έχετε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μέλι
• σουσάμι για πασπάλισμα
• λίγο λάδι

Instructions

 

• Ξεκινάμε την διαδικασία από την προηγούμενη μέρα. Ετοιμάζουμε το προζύμι.   Βάζουμε τα υλικά του πρώτου μείγματος μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα .Το αφήνουμε κάπου ζεστά για 3-4 ώρες να ενεργοποιηθεί. Αν δεν έχετε έτοιμο προζύμι τότε θα χρησιμοποιήστε προζύμι με ελάχιστη μαγιά όπως σας είπα παραπάνω. 
• Έπειτα, σε μια λεκάνη βάζουμε το προζύμι, το ταχίνι και το νερό. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενωθούν. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Δεν ζυμωνουμε. Απλώς ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι
• Μετά από μισή ώρα αρχίζουμε να κάνουμε τα διπλώματα. Τραβάμε μια πλευρά και τη διπλώνουμε προς το κέντρο ( παρακολουθήστε το βίντεο). Κάνουμε την ίδια διαδικασία από τις τέσσερις πλευρές. Ύστερα σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
• Κάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Πριν κάνουμε το τελευταίο δίπλωμα, ρίχνουμε το αλάτι και ραντίζουμε με λίγο νερό να διαλυθεί. Διπλώνουμε και πάλι τη ζύμη και μετά τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.μ
• Την επόμενη μέρα το πρωί η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί όμορφα.  Αλευρωνουμε το πάγκο της κουζίνας  και βάζουμε πάνω την ζύμη. Βάζουμε λίγο λάδι στα χεριά μας και ανοίγουμε τη ζύμη με ελαφρές κινήσεις Με ένα μαχαίρι τη κόβουμε σε 2 κομμάτια.
• Διπλώνουμε κάθε κομμάτι δύο φορές όπως και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε 60' να ξεκουραστούν. Μετά αραιώνουμε το μέλι ή πετιμέζι με το νερό και με ένα βουρτσάκι αλείφουμε από πάνω τις λαγάνες.
• Πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα  να γίνουν οι τρυπούλες. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και το δεντρολίβανο. ήνουμε  στο προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 λεπτά.
• Καλή επιτυχία 

Keyword λαγάνα, νηστίσιμα