Σήμερα σας έχω την συνταγή για ένα καταπληκτικό ψωμί με προζύμι από γιαούρτι ψημένο στην κατσαρόλα. Με εκπληκτική τραγανή κόρα, η οποία έρχεται σε όμορφη αντίθεση με το αφράτο εσωτερικό του. Σφουγγάρι σας λέω… Είναι τόσο γευστικό και έχει μοναδική μαστιχωτη υφή που δεν θα βρείτε σε ένα κανονικό ψωμί. Ένα πραγματικό ψωμί πολυτέλειας. Το καλύτερο ψωμί που έχω φτιάξει ποτέ.

Ενα μικρό θαύμα στην κουζίνα που θα λατρέψει όλη η οικογένεια

Για το πώς να φτιάξετε προζύμι με γιαούρτι σας έχω γράψει σε ένα παλιότερο ποστ και μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Ψωμί με προζύμι από γιαούρτι ψημένο σε κατσαρόλα.

Jump to Recipe

Το σημερινό ψωμί το έφτιαξα με δύο ειδών αλεύρων. Με αλεύρι ζυμωτό και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η ζύμη, αφού διπλασιάστηκε, ξεκουράστηκε για 12 ώρες στο ψυγείο. Ναι, ναι, ξέρω .. Πολλές ώρες, και καμιά φορά μπορεί και να χάσετε την υπομονή σας. Αλλά για να γίνει το θαύμα χρειάζεται χρόνο. Η διαδικασία παρασκευής του ψωμιού με προζύμι είναι απαιτητική αλλά ταυτόχρονα πολύ διασκεδαστική. Είναι σαν να φροντίζετε καθημερινά με αγάπη ενα φυτό, και αυτό να σας ανταμείβει με τα όμορφα λουλούδια του. Έτσι και με το ψωμί.

Προζύμι με γιαούρτι

Τα βήματα

Πρώτη φάση

1. Ετοιμάστε το προζύμι. (Φυσικά για αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικό προζύμι αντί για αυτό με γιαούρτι. ) Αρχικά πρέπει να έχετε φροντίσει να φτιάξετε προζύμι από γιαούρτι . Αν δεν το έχετε φτιάξει ακόμα, στο παρακάτω βίντεο θα δείτε τον τρόπο. Αν θέλετε περισσότερες λεπτομέρειες διαβάστε εδώ. Αν έχετε ήδη φτιάξει το προζύμι και το έχετε στο ψυγείο τότε ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Βγάλτε το προζύμι από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
- Ταΐστε το προζύμι με μία κουταλιά της σούπας αλεύρι και μία κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό.
- Σκεπάστε και αφήστε να ενεργοποιηθεί για 6-8 ώρες.
- Το προζύμι είναι έτοιμο όταν διπλασιάσει τον όγκο του.
2. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι τα δύο είδη αλεύρων, το προζύμι και το νερό και αφήστε το μείγμα να ηρεμήσει για 30 λεπτά . Αυτό το κάνουμε για να γίνει η διαδικασία της αυτόλυσης κατά την οποία ενεργοποιείται η γλουτένη

3. Προσθέστε το αλάτι και ζυμώστε. Πασπαλίστε με μπόλικο αλεύρι πάνω στο πάγκο της κουζίνας και ζυμώστε με ζήλο μέχρι να αποκτήσετε μια όμορφη ελαστική ζύμη. Αν έχετε μίξερ με γάντζο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μέχρι να ζοριστεί ο γάντζος και τελειώνετε την διαδικασία στο χέρι.
4. Μαζέψτε την ζύμη σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάστε με μία μεμβράνη και πάνω μια πετσέτα. Αφήστε την ζύμη να διπλασιαστεί για 6-8 ώρες ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος.
5. Διπλώστε την ζύμη. Αφού η ζύμη έχει διπλασιάσει πιάστε με βρεγμένα δάχτυλα από τις άκρες και διπλώστε την σταυρωτά προς το κέντρο όπως θα δείτε στο βίντεο. Ξανασκεπάστε.

Δεύτερη φάση

6. Βάλτε την ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Σε αυτό το στάδιο η ζύμη θα φουσκώσει ομαλά με αποτέλεσμα το ψωμί να γίνει πολύ αφράτο.
7. Δώστε στην ζύμη το τελευταίο σχήμα. Μετά από 12 ώρες ή ζύμη έχει φουσκώσει όμορφα. Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο. Αφήστε για 30 λεπτά για να πάρει την θερμοκρασία δωματίου και ύστερα τοποθετήστε την ζύμη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας και μαζέψτε την απαλά και κάντε μια μπάλα. Βάλτε πάνω σε λαδόκολλα και σκεπάστε με πετσέτα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 1 ώρα
8. Ψήστε. Στο διάστημα που ξεκουράζεται η ζύμη προθερμάστε τον φούρνο στους 220 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις. Τοποθετήστε μέσα στο φούρνο ένα μεταλλικό μπολ με νερό. Τοποθετήστε την λαδόκολλα με το ψωμί μέσα σε μία κατσαρόλα με μεταλλικές λαβές και με διάμετρο 20-24 εκατοστά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε στο φούρνο. Ψήστε για να 45 λεπτά. Μετά Βγάλτε το καπάκι και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
9. Αφήστε το ψωμί πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
10.Απολαύστε

Σημείωση

Κάθε φορά που ζυμώνουμε ψωμί, κρατάμε στην ακρη ένα κομμάτι από την ζύμη, το οποίο αφήνουμε να διπλασιαστεί και το χρησιμοποιούμε ως προζύμι την επόμενη φορά που θα ξαναφτιάξουμε ψωμί.