Μπισκότα βουτύρου με καλαμποκάλευρο (Ballokume Elbasani)

Μπισκότα βουτύρου με καλαμποκάλευρο ( Ballokume Elbasani)
Τρυφερά και  αφράτα που  λιώνουν στο στόμα.  Αφρός σας λέω .
Οι φίλοι που είναι από την Αλβανία , ειδικά από τη πόλη του Ελμπασάν γνωρίζουν πολύ καλά για τι μπισκότα μιλάω, ξέρουν επίσης και τον λόγο που τα έφτιαξα την συγκεκριμένη μέρα.

Λίγα λόγια για την ιστορία. 

Η 14 Μαρτίου είναι μέρα γιορτής στην Αλβανία ειδικά στην πόλη του Ελμπασάν . Ονομάζεται “Dita e verës” που σημαίνει η “Μέρα του Καλοκαιριού”.  Γιορτάζουν για να καλωσορίζουν την αναγέννηση της φύσης και να διώξουν τα κακά πνεύματα του χειμώνα.
Είναι μια γιορτή που κρατά αιώνες. Όλος ο κόσμος βγαίνει στους δρόμους και γιορτάζουν με τραγούδια και χορούς. Όπως κάθε έθιμο έχει πίσω του έναν μύθο. Ο μύθος λέει πως σε μία περιοχή κοντά στην πόλη του Ελμπασάν υπήρχε μία νεράιδα γου δάσους και όλης της φύσης. Σύμφωνα με τον μύθο, αυτή η νεράιδα έβγαινε από το ιερό της κάθε 14 Μαρτίου.

Στα παλιά τα χρόνια οι άντρες του σπιτιού φρόντιζαν  να βάλουν μέσα στο σπίτι κάτι χλωρό μαζί με το χώμα του για να φέρει γούρι για τις συγκομιδές του καλοκαιριού.
Σε γενικές γραμμές  αυτή η παράδοση διατηρείται ακόμα και σήμερα όχι μόνο στο Ελμπασάν αλλά σε όλη την Αλβανία.

Τα μπαλοκούμια είναι παραδοσιακά μπισκότα βουτύρου με καλαμποκάλευρο που στις 14 Μαρτίου έχουν την τιμητική τους. Οι νοικοκυρές συνηθίζουν να τα φτιάξουν από την προηγούμενη μέρα  και όλοι οι δρόμοι μοσχοβολούν απ’το βουτυρένιο άρωμα τους.

Τι είναι τα μπισκότα βουτύρου με καλαμποκάλευρο ( Ballokume Elbasani)

Τα μπαλοκούμια είναι αφράτα και τριφτά που λιώνουν στο στόμα. Απαιτούν μια ιδιαίτερη τεχνική, καθώς παραδοσιακά γίνονται μόνο στο χέρι σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Αρχικά λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε και έρθει σε θερμοκρασία δωματιου. Ύστερα το χτυπάμε μαζί με την ζάχαρη στο χέρι μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Το χτύπημα του βούτυρου γίνεται ρυθμικά  για περίπου 15  λεπτά για να αποκτήσουμε ενα μεταξένιο και λείο μείγμα. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε δυνατά μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν με το βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο σε δόσεις και ύστερα  μοιράζουμε το μείγμα  με ένα κουτάλι σε ένα ταψί. Τα μπισκότα ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία. Δεν χρησιμοποιήσουμε σόδα ή baking powder, γι’αυτό χρειάζεται προσοχή να μην μας κόψει το χτυπημένο βούτυρο την ώρα που ρίχνουμε το αλεύρι με αποτέλεσμα να μην φουσκώσουν. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ μέχρι σε κάποιο στάδιο που θα σας πω παρακάτω.

Κύρια συστατικά

• Αλεύρι καλαμποκιού
• Ζάχαρη
• Βούτυρο
• Αυγά
• Αλισίβα

Τι είναι η αλισίβα ή σταχτόνερο

Η αλισίβα ή αλλιώς σταχτόνερο είναι το διάλυμα που προέρχεται από το βράσιμο του νερού με στάχτη από καμένα, καθαρά ξύλα. Κάνει τις ζύμες πιο τριφτές και  τις διογκώνει ελαφρώς. Την  συναντάμε σε παλιές συνταγές όπως οι  κουραμπιέδες .

Πως την ετοιμάζουμε;

Βράζουμε το νερό με τη στάχτη για 4′-6′ αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται. Αφήνουμε το βρασμένο σταχτόνερο να ηρεμήσει καλά . Σουρώνουμε με τουλουπάνι, γάζα ή φίλτρο του καφέ. Χρησιμοποιούμε την ποσότητα που υποδεικνύει η συνταγή.

Με τι μπορώ να την αντικαταστήσω;

Αν σας είναι επίφοβο και δεν θέλετε να  χρησιμοποιήσετε αλισίβα μπορείτε να την αντικαταστήσετε  με γάλα και  μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα. 

Πάμε τώρα πώς να τα φτιάξουμε:

Προσοχή . Όλα τα βήματα είναι σημαντικά και πρέπει να ακολουθούνται με τη σειρά που θα σας πω.